| IgY是蛋黃免疫球蛋白,，抗體的一種，球蛋白的主要功能是制造抗體的蛋白,，例如：免疫球蛋白(lgM,lgE,lgA) ,，這些免疫球蛋白是用來對(duì)付外來的病菌,。 IgY是由具有免疫性的母雞所生產(chǎn)的蛋黃中取得，由于IgY的結(jié)構(gòu)與人體的抗體IgG類似,，與抗原結(jié)合的本質(zhì)上也相似,，因此理論上認(rèn)為，如果將雞蛋中的IgY增加,，提供消費(fèi)者食用,，抗體IgY可以與體內(nèi)的病菌抗原相結(jié)合，進(jìn)而抑制病菌和腸壁細(xì)胞接觸的機(jī)會(huì),，提供身體被動(dòng)的免疫能力,，來對(duì)抗抗原(細(xì)菌、病毒及外來蛋白質(zhì)等)對(duì)身體的危害,，使用特定的免疫球蛋白可以制造特殊之抗原鍵結(jié)來中和抗原對(duì)身體的作用,。 科學(xué)家在鳥類的血液循環(huán)里發(fā)現(xiàn)三種免疫球蛋白(IgG、IgA與IgM),，母雞在細(xì)胞分裂產(chǎn)蛋的過程中,，會(huì)將其免疫球蛋白轉(zhuǎn)移至雞蛋，母雞血漿中之IgA與IgM,，會(huì)在輸卵管中與其他的蛋白質(zhì)結(jié)合而構(gòu)成雞蛋蛋白的部分,，比較特別的是，在成熟期中,，血清IgG會(huì)經(jīng)由蛋黃薄膜轉(zhuǎn)移到蛋黃中,，蛋黃的IgG基于與哺乳類的IgG在分子量、等電點(diǎn),、細(xì)胞膜上Fc受質(zhì)的鍵結(jié)等結(jié)構(gòu)上存在著相異點(diǎn)而被特定稱為IgY,。 母奶中有豐富的免疫球蛋白，尤其IgA,對(duì)強(qiáng)化嬰兒消化道抵抗力相當(dāng)有幫助,，但是這些免疫球蛋白(即是所謂的抗體),，容易因煮沸高溫及冷凍低溫而變質(zhì)失去活性，當(dāng)然降低了對(duì)嬰兒的保護(hù)功效,。由蛋黃來源的免疫球蛋白IgY ,，會(huì)產(chǎn)生一些特定的免疫力： 預(yù)防輪狀病毒引起的腹瀉(Rotaviral Diarrhea) 輪狀病毒(Rotavirus)是最主要造成嬰孩傳染性腸胃炎的病原菌，且是目前導(dǎo)致嬰幼孩童嚴(yán)重腹瀉的主因,，在開發(fā)中國(guó)家,，每天造成2000名左右的新生兒死亡，目前尚無有效的疫苗被發(fā)展出來,。 藉由給予口服的活性抗體(被動(dòng)免疫治療)來預(yù)防輪狀病毒的傳染病,，可能是一種有前景的對(duì)抗輪狀病毒抗體的應(yīng)用，許多研究者證明給予口服抗-rotavirus的IgG或IgY，即能有效控制因輪狀病毒感染而引起的腹瀉,。 預(yù)防齲齒 Streptococcus mutans被認(rèn)為是造成人類齲齒最主要的病原菌,。該菌含有一種glucosyltransferase的酵素，此酵素會(huì)產(chǎn)生cohesive glucans而使病原菌黏著于牙齒表面,，形成噬菌斑,。 形成蛀牙的原因即是噬菌斑內(nèi)的Lactobacilli所產(chǎn)生的乳酸引起的，可以藉由供給IgY來避免S.mutans(造成人類齲齒之主要病原菌)附著于牙齒表面,，來達(dá)成預(yù)防齲齒的可能性,。 其他IgY的應(yīng)用 食品科學(xué)家也絞盡腦汁的運(yùn)用發(fā)展IgY成為一個(gè)有效益的抗體，可作為提供腸胃潰瘍疾病的功能性食品原料,。1991年,，經(jīng)研究驗(yàn)證指出，IgY能抑制幽門螺旋桿菌(Helicobacter Pylori,H.pylori)附著于腸部,，干擾此菌對(duì)身體的作用,。 由于抗體也是蛋白質(zhì)的一種，在進(jìn)入腸胃道后,，部分抗體可能被消化分解,，因此實(shí)際發(fā)揮的效果恐怕會(huì)受影響。也許我們可以期待,，在不久的將來科學(xué)界能縝密的在IgY的分離技術(shù)及工業(yè)量化制程中,，應(yīng)用于嬰幼兒、老人食品,，發(fā)展出更多有益人體的運(yùn)用,。 |
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