對(duì)于經(jīng)常做饅頭的朋友來說,，只是憑著感覺就可以做出好吃的饅頭,。但不會(huì)做饅頭的新手就不能憑感覺了，為了讓新手也能做出好吃的饅頭,，今天就詳細(xì)介紹做饅頭的方法和用量比例,，按這種方法和比例做出的饅頭最好吃。

　　原料與配比：面粉500g,，溫水250g,，酵母6g，白糖適量,。

　　做法步驟：

　　1,、將面粉放入和面盆以后，撒入適量白糖和酵母粉拌勻,，徐徐澆入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>

　　2,、用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，要求做手光,、面光和盆光,。

　　3、揉好的面團(tuán)不要取出來,，放在和面盆里蓋上濕布,，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大小,。

發(fā)酵好的面團(tuán)

　　4、此時(shí)撕開面團(tuán),，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有很密集的蜂窩狀小孔,。

　　5、取一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)用舌尖舔一下,，如果有酸味就說明發(fā)過頭了,，需要加些純堿來中和酸味。取一小撮純堿放在碗里,，加少許水化開,，用手蘸取純堿水揉入面團(tuán)中即可。如果沒有酸味則可以跳過這一步驟,。

揉面

　　6,、在案板上面撒些干面粉，取出面團(tuán)揉勻,，這里揉的次數(shù)越多越好,，基本上要揉至面團(tuán)有些發(fā)硬的感覺。揉好后再次蓋上濕布,，二次發(fā)酵大約5～20分鐘,，稱為餳發(fā)。

　　7,、取出餳發(fā)好的面團(tuán)再稍微揉上幾遍,，搓成長(zhǎng)條，切分成大小基本相同的面劑,，按你喜歡的形狀做成饅頭,。

　　8、將做好的饅頭冷水上鍋,，蓋嚴(yán),，燒開后大火蒸20～30分鐘，切記中間不要揭開鍋蓋,。

　　9,、關(guān)火，稍停3～4分鐘后再打開鍋蓋,，出鍋,。

　　新手蒸饅頭必知的幾個(gè)關(guān)鍵要領(lǐng)：

　　1、第一次發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短取決于溫度,，夏季在室溫下大約2小時(shí)就行了,，冬季則適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間或保溫發(fā)酵，保溫的溫度大約為30度左右。

　　2,、第一次發(fā)酵的時(shí)間越短越好,，盡量控制好發(fā)酵溫度，把發(fā)酵時(shí)間控制在2～4小時(shí)之內(nèi),。

　　3,、萬一發(fā)酵過頭產(chǎn)生了酸味，就必須加入少量純堿水來中和,，但純堿的用量一定要少,，否則蒸出來的饅頭沒有辦法入口，喂狗都不吃,，呵呵,。

　　4、二次發(fā)酵也是必須要有的過程,，它能充分保證蒸出的饅頭比較好吃,。

　　5,、和面的時(shí)候加入少量白糖有利于發(fā)酵,。

　　6、酵母可以用酒釀來代替,，做出的饅頭會(huì)更加香甜好吃,。酒釀的用量多一些無所謂，但要相應(yīng)減少水的用量,。

　　7,、發(fā)酵結(jié)束后的第一次揉面非常關(guān)鍵，它是決定饅頭品質(zhì)的關(guān)鍵操作之一,。如果隨便揉上幾次,，把面團(tuán)揉勻就算了，做出的饅頭會(huì)比較軟,。如果揉至面團(tuán)發(fā)硬后,，餳發(fā)，再揉,，再餳發(fā),，反復(fù)這樣3～4次，最后做出來的就是硬面饅頭,，口感非常筋道,。

　　8、第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵時(shí),，都必須要蓋上濕布或保鮮膜保持水分,，否則面團(tuán)的表面會(huì)結(jié)成一層硬皮，影響?zhàn)z頭的品質(zhì)。

　　9,、和面時(shí)水的用量也不可太過死板,，因?yàn)椴煌娣鄣奈恳膊幌嗤?/p>

　　10、做包子或發(fā)面餅的發(fā)面也是這樣做,，只是可以減少揉面的次數(shù),，只要把面團(tuán)揉勻就可以了，因?yàn)榘踊虬l(fā)面餅都需要面團(tuán)軟一些才好吃,。