香哈菜譜（ xiangha100 ）年夜飯菜單系列——番外篇(一)

1

渣辣椒土豆片

by 莊云兒

配料:

渣辣椒50克,、土豆2個(gè),、蒜泥少許、姜末少許、蔥花少許,、鹽適量,、食用油適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好渣辣椒，生姜末,，蒜泥,，和蔥花。

2.土豆切片,，用清水沖洗干凈,，鍋里水燒開放入土豆片稍微煮一下,。撈出瀝干水分,。

3.鍋里加入多一些食用油，放入蒜泥,，生姜末和渣辣椒炒香,。

4.放入土豆片繼續(xù)翻炒。炒至土豆片微微發(fā)黃,，土豆全部熟了,，加入適量的鹽調(diào)味，最后放入蔥花翻炒兩下,，就可以出鍋了,。

5.一份美味可口的渣辣椒土豆做好了。

2

牛腩燒土豆

by happy-嘯嘯

配料:

牛腩700克,、土豆2個(gè),、鹽適量、開水適量,、郫縣豆瓣適量,、八角1個(gè)、香葉4片,、香菜1根,、醋適量、干紅辣椒4-8,、豬油適量,、花椒少許、姜1塊

烹飪步驟:

1.將牛腩清洗干凈,，把經(jīng)膜去除切成小塊備用,。

2.炒鍋置水把切好的牛腩放鍋里燒開。

3.焯好水的牛肉撈出控干水備用,。

4.從新炒鍋置油燒至3層熱把豆瓣醬,，花椒炒香。

5.炒香料后將牛腩到入炒香，滴幾滴醋翻炒,。

6.將炒好牛腩準(zhǔn)備的開水到入,，加香葉、干辣椒,、八角,、姜塊。（姜塊用刀拍爛）

7.到入砂鍋大火燒開20分鐘,，不要蓋蓋子,。再用微火燉上1.5小時(shí)左右。

8.接下來洗香菜,、土豆,，把皮去除切成小塊用流動(dòng)的水洗干凈，取一個(gè)大點(diǎn)的容器放入水把切好的土豆浸泡一下,。

9.土豆在起鍋前的10分鐘放入,，土豆燉的時(shí)間約10分鐘左右。

10.起鍋前5分鐘放入適量的鹽,。

11.煮好的牛腩裝盤用香菜點(diǎn)綴一下即可,。真是香飄四溢的菜肴阿…

3

釀豆腐（金玉滿堂）

by 傾聽-小熙

配料:

油炸豆腐泡十二個(gè)、豬肉餡300克,、蔥適量,、冬筍150克、生抽2勺,、蠔油2勺,、食用油3勺、生粉適量,、十三香適量,、鹽適量、姜末適量,、以上是肉餡的調(diào)料,、生抽2勺、蠔油2勺,、清水一大碗,、水淀粉小半碗、以上是煮豆腐的

烹飪步驟:

1.選購大小均勻的油豆腐泡,，用開水燙一下,，輕輕擠壓出水份。

2.豬肉剁成肉餡,，冬筍去殼,，蔥姜洗凈備用,。

3.冬筍，蔥切碎備用,，還有姜末,。

4.肉餡放入大碗，把姜末,，生抽,，蠔油，鹽,，食用油,，十三香，生粉,，加入肉餡中拌勻,，用順時(shí)針方向攪拌上勁。

5.調(diào)料拌勻后,，放入冬筍蔥花拌勻備用,。

6.調(diào)好餡后開始釀豆腐了,，取一塊豆腐挖開一個(gè)小口子,。

7.用小勺把肉餡往豆腐里面填滿。

8.豆腐釀滿肉餡后,，把表面的肉餡盡量弄干凈,。表面平整，依照前面兩步把所有豆腐釀完,。

9.準(zhǔn)備一大碗水,，加入2勺生抽，2勺蠔油調(diào)勻備好,。小半碗水淀粉攪勻備用,。

10.鍋中倒入適量油燒熱，然后把釀好的豆腐有開口的一面朝下,，開始煎豆腐,。中小火煎兩三分鐘，

11.然后換過來煎另外一面,，兩分鐘左右,。

12.煎好后，倒入那一大碗調(diào)好的醬汁,，轉(zhuǎn)大火蓋上鍋蓋開始燜煮豆腐,。

13.水開后三分鐘后改中火繼續(xù)燜十多分鐘，中途打開蓋翻動(dòng)幾次,，讓豆腐受熱均勻,。

14.等湯汁剩下一小部分時(shí)，撒入蔥花關(guān)火出鍋。

15.把豆腐整齊的碼放在盤中,，

16.鍋里剩下的湯汁,，加入水淀粉勾芡收至濃稠。

17.最后把湯汁淋在豆腐上面,，表面再點(diǎn)綴蔥花裝飾既可,。

18.如果喜歡吃辣的，用辣椒醬蘸著吃更美味,。

4

金磚滿屋

by 聆聽心聲_Ling

配料:

豬排骨2根（約800克）,、蒜末適量、食用油適量,、香蒜粉調(diào)料包3/5包

烹飪步驟:

1.將排骨斬成長(zhǎng)短一致的段,，用清水沖洗干凈

2.加入香蒜粉和1小勺水用手抓勻

3.再加入蒜末一起調(diào)勻，至少腌制1小時(shí)以上

4.鍋上火,，下油燒至五六成熱

5.將排骨表面的蒜末去掉（以免高溫油炸時(shí)會(huì)變苦發(fā)黑）,，然后放進(jìn)油鍋中去炸

6.大概炸至八九成熟撈出

7.待鍋中油溫升至七八成熱時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至色澤金紅色,，臨出鍋前3分鐘把盤中的蒜末也倒下去炸至金黃色

8.撈出瀝油裝盤

5

珍珠豆腐元子

by 雨水我問你

配料:

糯米1湯碗,、豆腐1塊、肉餡半湯碗,、雞蛋1個(gè),、鹽半茶匙、料酒半湯勺,、胡椒粉少許,、姜1小塊、蔥3根,、生粉1湯勺

烹飪步驟:

1.備好食材,。肉餡提前剁好或絞好，糯米提前泡5至8小時(shí),，再洗凈控干水,，豆腐、姜,、蔥洗凈,，雞蛋。

2.姜切粒,，切蔥花(蔥白,、蔥葉分開切)。

3.取一大點(diǎn)的容器,，加入肉餡,、蔥白,、姜粒、一個(gè)蛋清(蔥葉備用,、蛋黃不加入),。

4.朝一個(gè)方向攪拌至上勁。

5.紗布洗凈,、擰干水鋪平,，豆腐放在紗布中間。

6.紗布收口后,，用手捏碎豆腐,，再擠去多余的水份。

7.擠去水的豆腐放入肉餡里,，加入料酒,、鹽、白胡椒粉,、生粉,，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

8.紗布打濕水,、再擰干,，鋪在蒸格上。

9.糯米倒入盤子里,，用手把肉餡做成丸子狀,，放入盤里均勻的裹上糯米,。

10.裹好糯米的丸子放在蒸格上,，有間隙的碼著，靜制10分鐘,。

11.再放入蒸鍋里,，中大火蒸20分鐘。

12.蒸好的丸子,，晾涼一分鐘(使其取出時(shí)不粘連),。

13.碼入盤，用蔥葉點(diǎn)綴一下,。

6

上湯豌豆苗

by 秋子

配料:

豌豆苗300克,、魚丸100克、大蒜2瓣,、生姜1片,、海鮮菇1個(gè)、食鹽10克,、香油適量

烹飪步驟:

1.豌豆苗擺整齊橫著用刀把頭切掉,，用水清洗干凈待用,。

2.所有食材準(zhǔn)備好，魚丸切片,，生姜切片,，大蒜對(duì)半切開，海鮮菇用手掰開成細(xì)絲,。

3.洗干凈鍋燒熱放點(diǎn)油把姜片,，蒜粒放下去扁出香味。

4.下魚丸開小火煎兩面使其熟透,。

5.魚丸煎好后倒2大碗水下去開大火燒開,。

6.水燒開后下豌豆苗。

7.緊接著下食鹽煮2分鐘即可,。

8.出鍋時(shí)滴適量香油味道會(huì)更鮮美些,。

9.盛出裝盤。

7

檸檬鱸魚

by 雨蝸牛

配料:

鱸魚500克,、檸檬一個(gè),、香蔥三根、蒜兩瓣,、魚露三大勺,、姜七八片、糖少許,、鹽適量,、料酒一勺、青尖椒半個(gè),、紅椒半個(gè)

烹飪步驟:

1.所需食材,，魚洗凈，蔥一半切段一半切蔥花,，姜一半切片一半切絲

2.魚洗凈控干水分,，兩面分別劃四刀，方便魚入味兒,！

3.把準(zhǔn)備好的姜片塞入劃刀口里,，每個(gè)放一片

4.每個(gè)都塞一片

5.姜絲放到魚肚子里

6.蔥段放入盤子底部

7.魚放好，這時(shí)如果你家里口味兒偏重,，可以灑上一點(diǎn)兒鹽腌制一刻鐘

8.蒸鍋內(nèi)加適量水

9.大火燒開再放鱸魚（一定要開水蒸）

10.蓋上蓋,，中火8分鐘！

11.蒸魚的時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料汁,！蔥蒜等上面寫的所有調(diào)倒入碗內(nèi)調(diào)勻,！

12.檸檬切開，再擠三勺檸檬汁,，調(diào)勻

13.青椒紅椒切細(xì)絲,，魚熟后撒在魚背上

14.魚蒸八分鐘后,，取出換大盤，蒸魚用的姜和蔥全部扔掉,，蒸出的湯汁也不要,，灑入剛才調(diào)好的檸檬汁，再悶一分鐘,，檸檬汁香味兒出來后,，出鍋即可（開蓋蒸汽太大所以照片都是霧就沒拍）

15.魚出鍋后，再另起鍋燒放兩勺油

16.油燒冒煙兒的程度后澆到魚身上,，聽到熱油呲啦一聲是不是都咽口水了,？那就趕緊把魚端上桌吧！蒸魚一定要趁熱吃,！

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