講述傳統(tǒng)面食之 “山西剪刀面”及制作流程,！ “世界面食”在中國..中國面食在山西. 山西剪刀面也是赫赫有名的名吃,。太原自唐以來，有如此快利的剪刀,，剪出的面條猶如吳淞江水中的銀魚,，不僅民間喜食，還成為歷代御面,。剪刀面,，因制面工具用剪刀而名,，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子,，其制法起源于隋末,。民間相傳，太原公子李世民讀書練武,、聚才謀義,，武士彟慕名拜訪,，時值晌午,，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯,，急和面團用剪刀細細剪下,，煮后呈食。武士彟嘆曰：紛亂當世,，公子大略,；面如天下，亦當速剪,。后來李世民父子起兵大唐故地晉陽,，以“剪面”之勢攻取長安，統(tǒng)一了山河,。后來杜甫身處藩鎮(zhèn)割據,，有詩 “焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”,，一言睹王宰作畫如剪裁風景,，二言思太宗英武盼朝政一統(tǒng)。 剪刀面有此夫妻相助之情,、知己謀業(yè)之誼,，加之太原人嗜面，又有剪刀之利,，為剪刀面的世代相襲提供了物質文化基礎,，故太原傳承能千年不衰。太原古稱并州,，所產剪刀稱為“并州剪刀”或“并刀”,，晉代時已名揚天下，唐盧綸在《難綰刀子歌》中贊道：“并州難綰竟何人,每成此物如有神”,。宋代太原有了生產剪刀的集中地,，姜夔《長亭怨慢》有“算空有并刀，難剪離愁千縷”,，元代楊維楨也有詩“便欲手把并州剪,，剪取一副玻璃煙,。”明代晉府店刀剪更是名高聲隆,，國內各大商埠,、碼頭都有專營商號。清代趙翼也有“其筆快如并剪”之句?，F(xiàn)在太原市內街道中還有大小剪子古巷,，名顯昔日的風華遺韻。 相傳,，在很久很久以前,，黃河東岸的渡口住著一戶人家，男的能工巧匠,，人稱十二能;女的心靈手巧,，人稱巧媳婦。夫妻二人老實忠厚,，鄰里和睦,，但膝下無子，只有一個聰明伶俐,，有眼達實的女兒,，年方16歲，取名巧姑,。巧姑從小在父母的嚴教熏陶下,，學得一手剪紙花的絕技。她剪出的鳥獸花草,，景秀山河精美絕倫,，特別對十二生肖剪的更是精益求精。如：玉鼠娶親,、夕牛望月,、嫦娥奔月、龍鳳呈祥,、銀蛇出洞,、八馬駿畫、十羊九牧,、群猴撈月,、金雞報曉、天狗吞月,、一豬九種等紙花形象逼真,、栩栩如生。父母對她似如掌上明珠,，愛屋及烏,，可是好景不長,，好花不圓，巧媳婦和十二能先后得病夭折,。 這突如其來的一場災難降在了一個十六歲的姑娘頭上,，真乃心酸。無奈街坊鄰居為巧姑找了一家富戶子弟為媳,。過門三天后新媳婦下廚房做飯這是黃河岸邊祖?zhèn)鞯囊?guī)矩,。婆婆要考驗新媳婦的手藝，就讓她做“手搟面條”讓全家人吃,，這一下可難住了巧姑,，因為她在家里嬌生慣養(yǎng)長大的，母親沒有教會她廚房的本領,，所以做出的面條厚薄不均,、粗細不勻,，而且吃起來少鹽缺醋,、沒滋達味，被婆婆罵了個狗血噴頭,。嚇的巧姑淚水只好往肚里咽,。好心的鄰居大娘、大嬸們來到了她家,。說了婆婆,，又說媳婦，并不斷來到廚房教巧姑做面條的手藝,。巧姑為了感謝大娘,、大嬸的好意就不斷的剪些紙花送給她們。婆婆見了就生氣的說：“你天天剪花呀,！剪鳥呀,！頂個屁用，有本事剪出碗“面條”讓我嘗嘗,?！绷R者無心，聽者有意,，一個“剪”字,，提醒了巧姑，于是她下到廚房挖了兩碗白面粉,，用適量的水和成面團,，稍醒后，揉成圓錐形,，一手持面團,，一手拿剪子麻利地由右向左一條條地剪入開水鍋里煮制,，真是：“剪不離面賽閃電，面團圍著剪刀轉,。根根落入雞湯里,，恰似銀魚白浪翻。陳醋肉醬澆熱面,，過癮辣子加蔥蒜,。好吃不怕大肚漢，勝似神仙過大年,?！钡让鏃l煮熟撈入碗里，再配上綠豆芽和紅蘿卜絲澆上肉醬,，趁熱端給公婆吃,，公婆一見巧姑端來兩碗兩頭尖尖中間胖不足三寸長的兩碗面條，婆婆驚喜問這是什么面,？巧姑說：“這是我用剪刀做的‘剪刀面’,，您二老嘗嘗看好吃不好吃”。公婆一嘗,，拍桌叫好,，筋道滑利，香氣撲鼻,。婆婆笑了,，巧姑樂了，一碗剪刀面消除了婆媳之間的隔閡,。不久,，黃河河東晉南一帶的主婦們聽說有了“剪刀面”，紛紛前往渡口找巧姑學藝,。 食材明細: 面粉適量 ,水 適量, 鹽 適量, 胡蘿卜 適量, 青菜 適量, 雞蛋 適量蒜苗 適量, 鹽 適量, 生抽 適量, 糖 適量制作步驟1. 團所需要材料,，面粉300克，水150克,，鹽3克（三人份）2. 將面粉跟水拌在一起,，我用的面包機和面。3. 和成面團,。加濕布餳上十分鐘4. 取餳好后的一小團面團,，整形成長圓形，用剪刀剪成剪刀面,。5. 剪好的面,。6. 配菜料。雞蛋打散,，胡蘿卜切片,，青菜切塊,，7. 炒鍋倒油燒熱，下雞蛋燒散,。8. 放入胡蘿卜和青菜碎炒香,。9. 另起一鍋燒水煮面。跟平常煮面一樣的,，將剪刀面煮八成熟撈出,。10. 往菜鍋里加一碗煮面的湯，加鹽生抽一點糖調味兒,。11. 將撈出的面放入菜鍋中,，12. 拌均勻稍煮即可出鍋。 |
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