酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外,，在發(fā)酵過程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素,，如VB1、VB2,、VB6,、VB12等。酸奶香滑的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值也使其成為大眾心中的美食佳品,。但是,，我們一直認(rèn)為的酸奶功效真的如我們所想嗎？一起來了解一下吧,。

酸奶“富含益生菌,，可治療便秘”

許多人認(rèn)為酸奶富含益生菌,，具有通便的療效，然而真相是,，酸奶中的益生菌量微不足道,，通便只是它的“副作用”。

“不可否認(rèn),，常喝酸奶會攝入一定量的益生菌,，加強(qiáng)腸道菌群中有益菌的‘陣容’，與有害菌對抗,?！睂＜冶硎荆墒?，酸奶中含有的益生菌對于腸道菌群總數(shù)來說,，僅是滄海一粟。對腸道缺乏動力的人來說,，通過酸奶補(bǔ)充益生菌是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，需要攝入益生菌藥物才足夠。

“酸奶通便很多情況下是利用了酸奶的‘副作用’,?！睂＜艺J(rèn)為，亞洲人多發(fā)乳糖不耐受癥,，一些人在喝牛奶,、酸奶后容易引發(fā)輕度腹瀉，是因?yàn)槿樗崞茐哪c道堿性環(huán)境,，腸道分泌大量堿性消化液來中和乳酸所致,。另外，他表示,，腸道菌群自身有調(diào)節(jié)作用，健康的人群無需通過攝入酸奶來補(bǔ)充有益菌,。偶爾便秘的人喝酸奶有一定的作用,，但不能作為便秘的治療方式。

酸奶越酸,，營養(yǎng)價(jià)值越好,？

酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān),。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中，如果桿菌占優(yōu)勢,，酸度就會很強(qiáng),，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好,。