酸奶，是以新鮮的牛奶為原料,，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌,、添加乳酸菌、發(fā)酵,、冷卻、灌裝制成的一種乳制品,。目前市場(chǎng)上的酸奶多以凝固型,、攪拌型和果味型為主。

很多人喜歡喝酸奶,，不僅因?yàn)樗崮痰奈兜?，還因?yàn)樗崮棠苤?，美容養(yǎng)顏。長(zhǎng)久以來(lái),，酸奶成為了人們最喜愛(ài)的食物之一,，是因?yàn)楹人崮叹哂胁簧僖嫣帯?/p>

喝酸奶的七大好處：

1、酸奶營(yíng)養(yǎng)成分多,，容易被吸收,。酸奶比牛奶營(yíng)養(yǎng)更豐富且容易消化和吸收 發(fā)酵使奶中的糖、蛋白質(zhì),、脂肪被分解成為小的分子,，使各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素,，如VB1,、 VB2、VB6,、VB12等,。發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，還可有效地提高鈣,、磷在人體中的利用率,，使鈣磷更容易被人體吸收。

2,、酸奶有益身體,。維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障,，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵,；通過(guò)產(chǎn)生大量乳酸酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)而 防止便秘;酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收,；通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng),，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,，防止衰老,。同時(shí)也抑制 了這些腐敗菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的,；乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì),，可以提高人體免疫，防止疾病,。

3,、酸奶含有很多有益的乳酸菌。酸奶是益生茵的豐富源泉 益生菌是指有益于人類的生命健康的一類腸道細(xì)菌,，如雙歧桿菌,、嗜酸乳桿菌,、干酪乳桿菌等乳酸菌，酸奶的特點(diǎn)就是含有乳酸菌,。

4,、酸奶對(duì)消化不良的人更有好處。乳糖不耐癥患者 部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,，乳糖的消化,、吸收出現(xiàn)障礙，喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉,，稱為"乳糖不耐受癥",。此時(shí)可以選擇酸奶來(lái)代替牛奶，酸奶中的乳糖由于被乳酸菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸,，因此乳糖不耐受者飲用酸奶不會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀,。

5、酸奶有利于動(dòng)脈硬化和高血壓病患者,。一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用,。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn),，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降,。

6,、酸奶有利于腫瘤病患者。酸奶中的乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中,，產(chǎn)生醋酸,、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌,，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成,，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國(guó)家,，認(rèn)為"一天一杯酸牛奶,，婦女甭愁乳腺癌"。

7,、酸奶有利于年老體弱病人,。酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性,，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的腐敗菌,，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A,，對(duì)年老體弱者十分有益。

但是近日,，生命科學(xué)領(lǐng)域頂級(jí)期刊《Cell》（《細(xì)胞》）刊登了兩篇關(guān)于益生菌的重磅論文,，研究結(jié)果均指出了益生菌在人體的應(yīng)用效果上可能存在的局限性。兩篇論文都出自同一個(gè)團(tuán)隊(duì),，來(lái)自以色列韋茨曼科學(xué)研究所的免疫學(xué)家Eran Elinav和其同事,。一向以來(lái)，酸奶好處多多的形象,，有可能就此被顛覆了,？！

（《Cell》官網(wǎng)相關(guān)論文截圖 標(biāo)題翻譯：后抗生素腸道黏膜微生物組重建被益生菌損傷并通過(guò)抗原FMT改善）

隨后,，9月6日，世界著名科學(xué)技術(shù)新聞雜志《New Scientist》（《新科學(xué)家》）跟進(jìn)了一則新聞：“益生菌大多無(wú)用,，實(shí)際上可能會(huì)傷害你（原文：Probiotics are mostly useless and can actually hurt you）,。”接著就是我們這幾天看到的刷屏了的“益生菌無(wú)益”論,。

（《News Scientist》報(bào)道官網(wǎng)原文截圖）

益生菌 真的無(wú)益?

益生菌無(wú)益，這一消息一經(jīng)公布,，很多人便不淡定了,。要知道，益生菌之所以稱為益生菌,，顧名思義,，就是因?yàn)閷?duì)人體有益。

如果益生菌真的無(wú)益,，那可能我們平時(shí)喝的酸奶都白喝了,。這對(duì)于酸奶愛(ài)好者和廣大養(yǎng)生人群來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)壞消息,。畢竟,，很多人連舔酸奶蓋的時(shí)候，都覺(jué)得自己吃進(jìn)去的是滿滿的健康和幸福??！

但關(guān)于益生菌對(duì)人體的功效，長(zhǎng)期以來(lái)都是得到認(rèn)可的,。

2001年,，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)益生菌做了如下定義：通過(guò)攝取適當(dāng)?shù)牧浚瑢?duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌,。

我國(guó)《益生菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）》（國(guó)食藥監(jiān)注[2005]202號(hào)）：益生菌類保健食品是指能夠促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡,，對(duì)人體起有益作用的微生態(tài)產(chǎn)品。

極有可能是對(duì)研究結(jié)果過(guò)度解讀

那么,，這次被《Cell》收錄的這篇論文研究,，到底是怎么得出益生菌“無(wú)益”結(jié)論的呢？

一位曾做過(guò)乳酸菌益生機(jī)制研究的分子營(yíng)養(yǎng)專家高博士認(rèn)為,，“國(guó)外媒體和國(guó)內(nèi)很多公眾號(hào)對(duì)這一研究結(jié)果的報(bào)道過(guò)度解讀了,，可能會(huì)對(duì)大眾產(chǎn)生誤導(dǎo)?！?/p>

實(shí)際上,，第一篇論文考察11種混合益生菌在宿主腸道的定植情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，定植情況因人而異,，這些菌在有些人的腸道能定植，在另一些人的腸道里不能定植,。這一結(jié)果重在說(shuō)明益生菌的使用可能需要根據(jù)不同人的體質(zhì)和腸道固有菌群特征來(lái)進(jìn)行“個(gè)性化定制”,，這并不等同于益生菌無(wú)益。

那么,，什么是“定植”,？浙江省人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任潘文勝解釋，大家可以理解為益生菌在腸道里“定居”,。一般來(lái)說(shuō),，能在腸道里留下來(lái)的益生菌，并且能和腸道內(nèi)的其它“小姐妹”和諧相處,，才能發(fā)揮作用,。

在第二篇論文研究里，團(tuán)隊(duì)使用與第一篇相同的一批混合益生菌（共11種）,，找來(lái)一小批志愿者,，先讓他們吃一段時(shí)間抗生素（破壞菌群正常結(jié)構(gòu)），然后將他們分成三組，一組人吃從各自腸道中預(yù)先保存的糞菌,、一組人服用混合益生菌,，剩下的人正常飲食，不服用菌株,，作為對(duì)照,。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用（自己的）糞菌的人菌群恢復(fù)最快,，而服用益生菌的人恢復(fù)得最慢。但原有菌群結(jié)構(gòu)恢復(fù)慢這一結(jié)果,，也不能等同于益生菌對(duì)人體有害,。

也就是說(shuō)，從這兩篇文章本身來(lái)看,，并沒(méi)有直接涉及益生菌有益或者有害的言論,。

目前來(lái)看，益生菌的作用可能被過(guò)度夸大了

那么,，關(guān)于益生菌到底是否有益,，對(duì)人體有益程度有多大，專家們?cè)趺纯矗?/p>

浙大醫(yī)學(xué)院邵逸夫醫(yī)院炎癥性腸病中心副主任曹倩對(duì)此表示：“雖然臨床上和非處方藥中,，都在使用益生菌,，老百姓也會(huì)覺(jué)得益生菌是個(gè)好東西，但就目前來(lái)看,，益生菌的作用可能被過(guò)度夸大了,，我們到現(xiàn)在都不能說(shuō)益生菌到底有多少好處?！?/p>

即使是做實(shí)驗(yàn),，也不能簡(jiǎn)單把實(shí)驗(yàn)對(duì)象分為吃益生菌和不吃益生菌兩組進(jìn)行對(duì)照，主要原因在于,，除了吃與不吃這一變量,，我們無(wú)法控制實(shí)驗(yàn)對(duì)象自身腸道內(nèi)的原有細(xì)菌數(shù)量。

“對(duì)于不同病人來(lái)說(shuō),，可能有些人使用益生菌就有效，有些人則無(wú)效,?！?曹主任說(shuō)，任何治療，都要對(duì)癥,、對(duì)因,。而且在治療腸病的過(guò)程中，往往會(huì)采取多種治療方式和多種用藥,，這就很難說(shuō)真正發(fā)揮關(guān)鍵性作用的一定是益生菌了,。

潘主任也認(rèn)為，“具體到每一個(gè)個(gè)體,，每個(gè)人腸道內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量都不一樣”,，人們現(xiàn)在還不能確切知道腸道內(nèi)的細(xì)菌總數(shù)，也無(wú)法確定腸道內(nèi)到底要有多少數(shù)量的細(xì)菌才是正常的,， “這不像我們能通過(guò)儀器檢測(cè)人體內(nèi)的白細(xì)胞數(shù)量來(lái)判斷一個(gè)人有沒(méi)有炎癥,。”

不過(guò),，“以往的研究證明,，益生菌確實(shí)在治療腸道炎癥性疾病、非特異性腸炎,、肝性腦病和一些諸如消化不良,、腹痛等腸道功能性疾病上有效，能減輕疾病癥狀,?！?/p>

正如潘主任所說(shuō)，腸道的小小世界里,，對(duì)人類來(lái)說(shuō),，復(fù)雜得像一個(gè)謎，至今仍有很多東西沒(méi)有定論,。

酸奶真的白喝了,？

曹主任的建議是，“益生菌不是萬(wàn)能藥”,，可能正常人不一定需要補(bǔ)充,。在人類沒(méi)有完全了解益生菌和腸道問(wèn)題時(shí)，我們要正確看待益生菌,，謹(jǐn)慎使用益生菌,。

因此,，只能說(shuō),，《Cell》的這兩篇論文，是人類研究腸道益生菌問(wèn)題上的一個(gè)新發(fā)現(xiàn)。它提醒人們,，益生菌的功能可能在某種程度上被夸大了,，益生菌服用的種類、數(shù)量和不同人的個(gè)體情況,，影響了益生菌發(fā)揮作用的方向和限度,。

當(dāng)然，酸奶是可以繼續(xù)喝的,，雖然酸奶中益生菌的數(shù)量不足以在人體腸道內(nèi)發(fā)揮作用,，且有些酸奶在加工過(guò)程中活性益生菌會(huì)被“殺死”,，但酸奶中還含有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。最重要的一點(diǎn)，對(duì)很多酸奶愛(ài)好者來(lái)說(shuō),，喝酸奶不需要其他理由,，“好喝”就行。

盡管如此,，喝酸奶還是有很多誤區(qū)需要了解的：

錯(cuò)誤1：喝酸奶多多益善

酸奶,，不是想喝多少就喝多少，要注意適可而止,，否則很容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多,，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲,。尤其是平時(shí)就胃酸過(guò)多,、常常覺(jué)得脾胃虛寒、腹脹者,，更不宜多飲,。對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，每天250克左右是比較合適的,。

錯(cuò)誤2：酸奶可隨意搭配

酸奶和很多食物搭配起來(lái)都很不錯(cuò),，特別是早餐配著面包、點(diǎn)心,，有干有稀,，口感好還營(yíng)養(yǎng)豐富。但最好不要和香腸,、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用,。因?yàn)榇祟惣?工食品致癌物比較多，和酸奶同時(shí)吃還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入,。酸奶更適合與淀粉類的食物搭配食用,，比如米飯、面條、包子,、饅頭,、面包等。

酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的,，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料，只是飲料的一種,，不再是牛奶,。更多精彩內(nèi)容搜索公證號(hào)關(guān)注“靈芝文化”。二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大,，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右,。孫孟里建議，酸奶飲料可以作為消遣解渴的飲品,，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，但絕不能代替牛奶和酸奶。

錯(cuò)誤3：多喝酸奶能減肥

酸奶含有大量活性乳酸菌,，能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡,，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘,，但其熱量要比牛奶高些,，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會(huì)引起體重增加,。想要喝酸奶減肥的女士,，可選擇脫脂酸奶，雖然味道不如全脂酸奶濃厚,，但熱量低,。

錯(cuò)誤4：酸奶比牛奶更營(yíng)養(yǎng)

很多人都認(rèn)為牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成酸奶后會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)上從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō),，兩者差異不是很大,。不過(guò)，酸奶與牛奶相比,，更易于消化和吸收,，它的營(yíng)養(yǎng)素利用率也相對(duì)較高。相對(duì)于牛奶來(lái)說(shuō),，酸奶只是更適合“乳糖不耐受”的人群,。

酸奶是生活中常見(jiàn)的飲品，也是很多人都愛(ài)喝的,，女孩子也喜歡喝,，因?yàn)樗兴氖秤霉π?，不僅僅是能夠助消化，而且還能減肥,，但是喝酸奶要注意,，酸奶同樣不能空腹喝。

編輯：張鵬
責(zé)任編輯：姜澎

來(lái)源：綜合自都市時(shí)報(bào)網(wǎng)站,、搜狐,、《News Scientist》報(bào)道官網(wǎng)、《Cell》官網(wǎng)等,。