和面時,，在面中打一個雞蛋,，包餃子時餃子皮不會粘，而且餃子煮熟皮還特別筋道,。

和面時水和面是有比例的，通常面和水比例為2:1,，而且最好用涼水,，活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次,，揉完了再醒,。這樣煮熟的餃子口感好！

很多人在做肉餡時很頭疼,，不知道該怎么把肉餡做得細膩美味，其實很簡單,，把將準備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉,，很容就能把肉擦成細條,，這時只需再用刀輕輕地剁幾下,，只要5分鐘就可以完成。

煮餃子的時候也是有技巧的,，在水中放一顆大蔥，等水開后再加點鹽,，再放餃子,，這樣煮出來的餃子不會粘而且很美味！

通常做包子,、餃子的肉餡都要打進一些水，為了使肉餡軟滑口感好,，用清湯或花椒泡的水,，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散,。

1.肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后,，把多余的餡做成肉圓子放進去,，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子,。

2.素餡里面加入一個雞蛋,，一勺面，拌勻,，一點點鹽,，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平,，就可以做成美味的煎餅了,。

把剩下的餃子皮搟成薄片,，煮熟后蘸上餃子料很好吃,！

在冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃,，然后把餃子一個個排展開,。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了,。平時吃的時候拿出煮，非常方便,。

1.將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎,。

2.將大蔥洗凈用刀拍扁,，把拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡,。

3.將蔥姜慢慢剁融合于肉里,，剁成肉糜即可。

4.將剁好的肉餡裝入調(diào)料盆中,。打入一只雞蛋,，放入鮑魚汁、食鹽,、香油,、十三香、胡椒粉,、味精,、雞精、醬油調(diào)味拌勻備用,。

1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水,，擠到使勁也不再有水流出時就好了,。

2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎,，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水,，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7,、8粒爆香后撈出不用,，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用,。

3,、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用,。

4,、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油,，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精,、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了,！