菠蘿咕咾肉

青蒜炒臘肉

香辣蹄花

粉蒸肉

新手入門：豬肉的選擇與烹調1

想要烹調可口美味的豬肉,，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同,。豬身上小里脊肉最嫩,，后臀尖肉最老。炒著吃買前后臀尖,；燉著吃買五花肉,；炒瘦肉最好是通脊；做餃子,、包子餡買前臀尖,。

頸肉

也稱血脖。

肉質特點：豬頸部的肉,，在前腿的前部與豬頭相連處,，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血,，肉色發(fā)紅,，肉質綿老，肥瘦不分,。

適合烹調：多用來來作餡,，宜做包子、蒸餃,、面臊或用于紅燒,、粉蒸等烹調方法。

想要烹調可口美味的豬肉,，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同,。豬身上小里脊肉最嫩,，后臀尖肉最老。炒著吃買前后臀尖,；燉著吃買五花肉,；炒瘦肉最好是通脊；做餃子,、包子餡買前臀尖,。

肩頸肉

也稱上腦。

肉質特點：豬肩頸肉位于豬前腿上部,，靠近頸部,，在扇面骨上的一塊長扁圓形嫩肉。此肉瘦中夾肥,，微帶脆性,，肉質細嫩,。

適合烹調：宜采用燒、鹵,、炒,、熘，或醬臘等烹調方法,。叉燒肉多選此部位,，也可以做米粉肉或燉肉用。

想要烹調可口美味的豬肉,，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同,。豬身上小里脊肉最嫩,，后臀尖肉最老。炒著吃買前后臀尖,；燉著吃買五花肉,；炒瘦肉最好是通脊；做餃子,、包子餡買前臀尖,。

前腿肉

也稱夾心肉或前臀尖。

肉質特點：在豬頸肉下方和前肘的上方,。此肉半肥半瘦,，肉老筋多，吸水性強,。

適合烹調：做餡料和肉丸子,。

想要烹調可口美味的豬肉，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。吃豬肉,，不同位置的肉口感也不同。豬身上小里脊肉最嫩,，后臀尖肉最老,。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉,；炒瘦肉最好是通脊,；做餃子、包子餡買前臀尖,。

里脊肉

也稱腰柳。

肉質特點：里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,，是豬豬身上最細嫩的肉,，水分含量足,，肌肉纖維細小，肉中無筋,。

適合烹調：里脊肉可以切片,、切絲、切丁,，作炸,、熘、炒,、爆最佳,，比如軟炸里脊、生燴里脊絲,、清烹里脊等,。

想要烹調可口美味的豬肉，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。吃豬肉,，不同位置的肉口感也不同。豬身上小里脊肉最嫩,，后臀尖肉最老,。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉,；炒瘦肉最好是通脊,；做餃子、包子餡買前臀尖,。

五花肉

也稱軟五花,、軟肋、腰牌,、肋條等,。

肉質特點：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉,，一層瘦肉夾起的,，共有五層，故得名,。其肉皮薄,，肥瘦相間，肉質較嫩,。

適合烹飪：燒,，熏、爆,、燜,，也可鹵,、腌熏、醬臘等,，如紅燒肉,，太白醬肉。

想要烹調可口美味的豬肉,，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同,。豬身上小里脊肉最嫩,，后臀尖肉最老。炒著吃買前后臀尖,；燉著吃買五花肉,；炒瘦肉最好是通脊；做餃子,、包子餡買前臀尖,。

奶脯肉

也稱下五花、拖泥,、肚囊,。

肉質特點：位于豬腹底部，質呈泡狀油脂,，間有很薄的一層瘦肉,，肉質差。

適合烹調：做臘肉或煉豬油,。

想要烹調可口美味的豬肉,，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞健３载i肉,，不同位置的肉口感也不同,。豬身上小里脊肉最嫩，后臀尖肉最老,。炒著吃買前后臀尖,；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊,；做餃子,、包子餡買前臀尖。

臀尖肉

肉質特點：位于臀部的上面,，都是瘦肉,，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉。

適合烹調：炸,、熘,、炒,。

想要烹調可口美味的豬肉,，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞健３载i肉,，不同位置的肉口感也不同,。豬身上小里脊肉最嫩，后臀尖肉最老,。炒著吃買前后臀尖,；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊,；做餃子,、包子餡買前臀尖。

臀尖

也稱尾尖,。

肉質特點：其肉質細嫩,，肥多瘦少。

適合烹調：鹵,、腌,、醬、熟炒,、涼拌等,。

想要烹調可口美味的豬肉，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。吃豬肉,，不同位置的肉口感也不同。豬身上小里脊肉最嫩,，后臀尖肉最老,。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉,；炒瘦肉最好是通脊,；做餃子、包子餡買前臀尖,。

后腿肉

也稱后秋,。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉,、秤砣肉,、蓋板肉、黃瓜條幾部分。

1． 門板肉,，又名無皮后腿,、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實,，色淡紅,，肥瘦相連，肌肉纖維長,。用途同里脊肉,。

2． 秤砣肉，又名鵝蛋肉,、彈子肉,。其肉質細嫩，筋少,，肌纖維短,。宜于加工絲、丁,、片,、條、碎肉,、肉泥等,。可用炒,、煸,、炸收、氽,、爆,、溜、炸等烹調方法,。如炒肉絲,、花椒肉丁等。

3． 蓋板肉,。連接砰砣肉的一塊瘦肉,。肌纖維長。其肉質,、用途基本同于'砰砣肉',。

4． 黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉,，肌纖維長,。其肉質,、用途基本同于'秤砣肉”。

想要烹調可口美味的豬肉,，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同,。豬身上小里脊肉最嫩,，后臀尖肉最老。炒著吃買前后臀尖,；燉著吃買五花肉,；炒瘦肉最好是通脊,；做餃子,、包子餡買前臀尖。

前肘

也稱前蹄膀,。

肉質特點：其皮厚,、筋多、膠質重,、瘦肉多,，常帶皮烹制，肥而不膩,。

適合烹調：燒,、扒、醬,、燜,、鹵、煲湯等,。如紅燒肘子,、菜心扒肘子、紅燜肘子,。

想要烹調可口美味的豬肉,，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞健３载i肉,，不同位置的肉口感也不同,。豬身上小里脊肉最嫩，后臀尖肉最老,。炒著吃買前后臀尖,；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊,；做餃子,、包子餡買前臀尖。

后肘

又名后蹄。

肉質特點：因結締組織較前肘含量多,，皮老韌,，質量較前肘差。

適合烹調：燒,、扒,、醬、燜,、鹵,、制湯等。

想要烹調可口美味的豬肉,，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同,。豬身上小里脊肉最嫩,，后臀尖肉最老。炒著吃買前后臀尖,；燉著吃買五花肉,；炒瘦肉最好是通脊；做餃子,、包子餡買前臀尖,。

關于排酸肉

后成熟(排酸)是先進的現(xiàn)代屠宰加工工藝。剛剛屠宰的牛,，細胞尚未完全死亡,，還在進行無氧呼吸，體內產(chǎn)生大量乳酸,，必須將胴體吊鉤在有排風的排酸庫內進行排酸處理,。

這是一個非常復雜的生物化學過程，它將乳酸分解為二氧化碳,、酒精和水后揮發(fā)掉,，肌肉的結締組織變松散，體內廢物最大程度排出或被分解,，既改善了口感也利于人體的吸收,，食后有特殊的香氣。

排酸過程是豬,、牛肉生產(chǎn)中必不可少的工藝,，在現(xiàn)代化屠宰廠普遍采用，沒有經(jīng)過排酸的肉,，經(jīng)常煮兩,、三個小時不爛,，而且肉質干硬發(fā)柴，無油潤柔軟的肉感,。

想要烹調可口美味的豬肉,，主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當?shù)呐腼兎绞健３载i肉,，不同位置的肉口感也不同,。豬身上小里脊肉最嫩，后臀尖肉最老,。炒著吃買前后臀尖,；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊,；做餃子,、包子餡買前臀尖。

挑選豬肉的原則

本著一看,、二摸,、三聞的原則

一看：看肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白,，瘦肉粉紅。如果肥肉發(fā)黃,，就是不新鮮了,。肉呈黑紫色是有淤血，也不要買,；含瘦肉精的豬肉特別鮮亮,，色澤紅艷，要特別小心,。

二摸：用手摸肉時,，感覺油乎乎的、潤潮,，一按彈性好,、手感好，就是沒注水的,，質量較好,。注水肉表面發(fā)漲、潮濕,，有的顏色變淺,、發(fā)黃，用手一摸水乎乎的,，拿紙巾往肉上一貼立即濕透,。

三聞：聞聞豬肉有沒有臭味,、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質了,，不要購買,。