家庭烘焙入門食譜之椰蓉面包卷——最愛那一抹濃香

今早有事出門，半路上聽廣播才知道,，原來今天是“立春”,。可怎么看這天氣也不像春天的樣子啊……呼呼的西北風(fēng)把路邊光禿禿的樹枝吹的搖搖欲墜,，人們大棉襖二棉褲的裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)……天,，還能比這再冷點(diǎn)么？于是,，匆匆辦完事情趕快回家,，還是窩在被窩里寫寫博客更適合Sammy。

最近更新博客的頻率有點(diǎn)慢,，還望大家見諒,。不過Sammy最近的事情確實(shí)有點(diǎn)多，話說要完成Sammy今年的計(jì)劃,，不努力點(diǎn)還真不行呢,，呵呵～但是無論怎樣，博客永遠(yuǎn)是Sammy和大家交流的平臺,，這一點(diǎn)是毋庸置疑的～好啦,，閑話說了不少，馬上開始今天的烘焙食譜吧！

【椰蓉面包卷】

椰蓉卷是Sammy最愛的面包之一,，幾乎在任何一家烘焙店中,，我們都能看到他的身影。濃濃的椰香和金黃色的外表是他的標(biāo)志,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就讓人垂涎三尺,。我想很少有人能夠抵擋住椰蓉卷的魔力吧,？反正Sammy每次看到都是要帶一大包回家的～

后來,，自打愛上烘焙，Sammy就再也沒去過烘焙店,。這不,，嘴又饞了……于是就有了今天的這款椰蓉面包卷，制作方法與普通面包類似,，采用普通法制作即可,。只是多了椰蓉餡的制作步驟，下面我們就一起看看詳細(xì)制作方法吧～

【椰蓉面包卷的配方】

面包配方：

高筋面粉：300g

細(xì)砂糖：25g

奶粉：15g

酵母：4g

鹽：3g

蛋液：15g

水：180g

黃油：20g

椰蓉餡料：

椰蓉：50g

黃油：25g

糖粉：25g

蛋液：25g

參考份量：Sammy的配方大概可以制作12個小型椰蓉卷,，28×23cm深烤盤基本可以滿模,，供大家參考～

必備工具：烤箱、深烤盤,、廚房秤,、揉面墊、量勺,、打蛋器,、廚師機(jī)

【椰蓉面包卷的做法】

1. 將面包配方中的材料（黃油和水除外）全部倒入廚師機(jī)攪拌盆中，加入3/4的水量,，然后開動廚師機(jī)開始揉面,。

2. 根據(jù)面團(tuán)情況，酌情再加入剩余的水,，使面團(tuán)保持濕潤,。廚師機(jī)先用1檔5分鐘將面粉揉成團(tuán)，而后2檔再揉10分鐘揉至面團(tuán)出筋狀態(tài),。即面團(tuán)表面略粗糙但比黏手,，可以拉薄，但易破,。破洞邊緣呈不規(guī)則鋸齒形的狀態(tài),。

3. 此時將室溫充分軟化的黃油切成小塊，用面團(tuán)包裹住,，投入廚師機(jī)繼續(xù)揉,。先用1檔5-10分鐘將黃油揉勻，再用2檔10-15分鐘將面團(tuán)揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)即可以拉出較薄的薄膜,，很有韌性不易捅破,，捅破后破洞邊緣呈略帶鋸齒的光滑狀，這種狀態(tài)即可,。

4. 將面團(tuán)放置于室溫狀態(tài)（30度左右最佳）,，上方覆蓋一層濕布，進(jìn)行一次發(fā)酵,。一般溫度和濕度適宜的情況下,，1-2個小時即可發(fā)酵至兩倍大。檢查一次發(fā)酵是否成功,，可以用手指沾一些面粉,，在面團(tuán)中心捅一個洞，如果洞口光滑不回縮,，即代表發(fā)酵成功,。若洞口回縮，則還需要繼續(xù)發(fā)酵,。

5. 等待發(fā)酵的過程可以制作椰蓉餡,，將黃油充分軟化，加入糖粉,，用打蛋器拌勻,。

6. 分多次加入蛋液，每次加入一點(diǎn),，以免出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象,。直至全部蛋液和黃油充分混合均勻。

7. 加入椰蓉,，用刮刀翻拌均勻（或用手抓勻）,，靜置一會使椰蓉吸足水份，即可使用,。

8. 將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,，然后平均分成兩份，滾圓,，再靜置松弛20分鐘,。

9. 將其中一份松弛好的面團(tuán)搟成長約25cm，寬約15cm的長方形的面餅,，底邊用手按扁以便收口,。

10. 將椰蓉餡均勻涂抹在面餅上，多少可根據(jù)喜好,。底部無需涂抹椰蓉餡,，以免影響封口,。

11. 將面餅自上而下慢慢卷起，卷至底部收口即可,。

12. 用刀將面包卷平均分成寬度相等的6份,，再將另一份面團(tuán)重復(fù)以上步驟，最終一共12份面包卷,，均勻碼放在烤盤內(nèi),，注意中間留出一定余量，以供面包發(fā)酵膨脹,。

13. 將烤盤放入溫度40度左右,，濕度80%的環(huán)境下進(jìn)行二次發(fā)酵，大約1-2個小時即可完成2次發(fā)酵,，面包卷蓬發(fā)至兩倍大,。

14. 給面包卷表面均勻的涂上一層蛋液,，注意四周也可以涂抹,，這樣上色會更漂亮。放入預(yù)熱好的忠臣HBB-X6烤箱,，溫度180度,，時間15分鐘。待表面金黃,，屋內(nèi)香氣四溢時即可出爐,！

【Sammy叮囑】

1. 椰蓉卷雖然使用的是普通法制作，但是口感同樣松軟,。因?yàn)榕浞街泻枯^高,，而且椰蓉餡的水份較足，所以口感吃起來非常松軟好吃,。

2. 制作這種甜面包,，只需將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段即可，無需追求完全擴(kuò)展（即手套膜）階段,，一樣可以做出非常松軟好吃的甜面包,。

3. 制作椰蓉餡時，蛋液一定要注意慢慢分次加入黃油中,，否則很容易出現(xiàn)油水分離,。即使出現(xiàn)了也不要擔(dān)心，您可以將黃油座于熱水上,，隔熱水繼續(xù)攪拌,，這樣很快就會使油水分離狀態(tài)的黃油恢復(fù)正常。

4. 面團(tuán)的排氣和松弛同樣重要,，有利于面團(tuán)內(nèi)部形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu),，盡量不要省略哦～

5. 在切面包卷的時候,，最好使用鋒利的刀子快速切斷，這樣不容易變形,。即使變形了,，也可以用手再整理一下即可。

6. 二次發(fā)酵可以將烤盤放入烤箱,，里面再放一碗熱水,，關(guān)上烤箱門，無需打開烤箱電源,。這時烤箱內(nèi)的環(huán)境基本是比較適宜二次發(fā)酵的,。

7. 成品入烤箱后注意觀察，待表面上色金黃,，開始香氣四溢時既可以出爐了,，面包不需要烤制時間過長，以免失水過多發(fā)干,。

好啦,，以上就是今天的椰蓉面包卷烘焙食譜啦，對于大愛椰蓉的Sammy來說,，沒有比這個吃起來更爽的了～哈哈,！如果您也和我一樣喜歡椰蓉，不妨趕快動手試一下吧～

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