王桃涼鹵熟食培訓(xùn)

醋溜魚片
一,、主料：鮮活羅非魚凈重400克左右
二,、配料：玉蘭筍100克，青紅椒50克,，大蔥50克
三,、調(diào)料：色拉油200克，生粉500克,，鹽3克,，雞精5克，味精5克,，胡椒粉3克,，姜蔥油100克，姜,，蒜片10克左右，白糖2克,，料酒10克,，雞蛋1個,，豆瓣5克
四,、制作流程：首先把魚剁殺,，清洗干凈,，然后魚骨肉分離，把魚片成瓦塊形,，上漿碼味，待用,。然后把玉蘭片,，菱形片，青紅椒切成菱形片,，大蔥切成馬耳形，然后把鍋洗干凈,，把鍋用炙好，倒色拉油2500克,，當(dāng)2成油溫時,，把碼味上漿的魚片滑散發(fā)白時打撈起來待用,，然后，放蔥姜油100克左右,，放姜蒜片炒香后,，放蔥及魚片到鍋中，然后調(diào)好咸鮮汁倒入鍋中收汁，淋明油起鍋裝盤即可
五,、特點：酸香，滑嫩