 查看大圖 重慶五大江湖菜及其做法 魚(yú)類(lèi)篇 ●酸菜魚(yú) 除火鍋外,，酸菜魚(yú)可能是最早流行的江湖菜品,。盡管重慶人喜麻辣，此菜卻以酸為主味,，算是重慶江湖菜的一個(gè)異數(shù),。據(jù)說(shuō)，酸菜魚(yú)最正宗的是江津市津福鎮(zhèn)兩兄弟開(kāi)的一家小館,。 原材料 鯇魚(yú)1條(約1000克),、泡青酸菜250克、雞蛋1個(gè),、紅辣椒1個(gè)、香蔥1棵、生姜1小塊,、重慶酸菜魚(yú),、大蒜5瓣、花椒適量,、泡椒末1大匙 調(diào)料 食用油45克,、高湯10大匙、料酒1/2大匙,、胡椒粉1小匙,、精鹽1小匙、味精1小匙 制作方法 1.將鯇魚(yú)宰殺,，洗凈,，片出兩片大的無(wú)刺魚(yú)肉，再斜切成厚片,；將魚(yú)片用蛋清,、鹽拌勻；泡青酸菜洗后切段,；紅辣椒洗凈切碎,；蔥切成蔥花，姜切片,，蒜瓣拍松,； 2.鍋內(nèi)放油燒熱，下入花椒,、姜片,、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味,，加高湯燒沸,，下魚(yú)頭、魚(yú)骨,、料酒,、鹽、胡椒粉煮沸,； 3.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,，把魚(yú)片逐片抖散入鍋； 4.把另一干凈炒鍋燒熱,，倒入油,，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜魚(yú)的鍋中,，煮熟魚(yú)片后加入味精,，撒上蔥花即可. |
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