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香料百科丨小茴香

 昵稱o5htyfHT 2016-01-29


1
小茴香簡介
小茴香,，別名谷茴香,、谷茴、蘹香,。為傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果實,。秋季果實初熟時采割植株，曬干,，打下果實,，除去雜質(zhì)。
2
小茴香產(chǎn)地
小茴香主要產(chǎn)地內(nèi)蒙古,、甘肅民勤,、甘肅玉門等地，國外是印度。
3
小茴香的功效：
小茴香味辛,，性溫,。有理氣散寒之功效。
4
小茴香的作用：
在川味涼鹵菜肴中具有壓腥,、增香的作用,。
5
小茴香的選用：

小茴香應(yīng)選顆粒飽滿,，色澤草綠,，香氣濃郁，質(zhì)干無梗,，無泥沙,，無雜質(zhì)的為佳。

其中,，玉門茴香品質(zhì)是茴香里最好的,，但因產(chǎn)量小，價格比其他產(chǎn)地的高,，所以市場上少有銷售,。玉門茴香顏色較綠，清香味濃而純用在川鹵菜中除臭,、殺菌功能明顯,，特別是用過玉門茴香的鹵料食后留有新的余香能增進食欲。

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