馬上過年了,常州本地人要是在自己家吃年夜飯,，會(huì)有必不可少的幾道菜,。

  按民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，老常州人年夜飯桌上要有冷盆,、熱炒,、大菜、點(diǎn)心等等,，幾乎每一道菜都有其深刻的寓意,比如,飯桌上少不了魚,。“魚”和“余”諧音,，是象征“吉慶有余”,，但切忌一次吃光，表示“富貴有余（魚）”,。還有菜頭,，祝愿有好彩頭，表示“親親熱熱”,，而且頭一口必定要先吃青菜,，表示”青青有頭”；家家必吃豆芽菜,，因黃豆芽形同“如意”,，可寄語(yǔ)“如意吉祥”,，里面還放有干絲、百葉絲,、筍干絲等,，其中百葉表示“百年長(zhǎng)壽”。最后一個(gè)是水芹,，寓意“路路通”,。

  當(dāng)然，時(shí)代在發(fā)展,菜品也在翻新,現(xiàn)代過年流行家族一起團(tuán)圓,一大家族往往由幾個(gè)小家庭組成,人數(shù)多了菜也豐富,過去稱的年夜飯必吃的6道菜10道菜,早已”擴(kuò)容”,很多人家過年,，光冷菜就有至少12道之多：爆魚,，糖醋小排，牛肉,，鹽水蝦,，海蜇 頭，蠶豆,，涼拌水芹,，白斬雞，紅棗,，皮蛋,、豆腐什么的。熱菜則有紅燒劃水,、糖蹄,、紅燒羊肉、紅燒鱔筒等八道,另外還有甜品和點(diǎn)心?，F(xiàn)代生活節(jié)奏快,多數(shù)人家不再自己親手做冷菜了,因?yàn)椴簧倮洳俗銎饋?lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力,而在外面鹵菜店可以很容易買到,，但是幾道熱菜、湯菜就只能親力親為了,。那么,最近幾年常州人餐桌上流行的熱菜怎么做,？記者專門對(duì)比較好吃的8道熱菜進(jìn)行了研究，整理出來(lái)與大家分享,。大家今年過年時(shí),不妨一試哦! 本報(bào)記者  張斌

  炒蝦仁：

  主料：鮮蝦仁適量,、西蘭花 適量、蛋清適量

  做法步驟：1,、準(zhǔn)備所需食材；2,、蝦仁用刀開背,，取凈蝦線，放入一個(gè)蛋清和適量鹽,，攪拌均勻后放一旁入味15 分鐘,；3,、鍋里倒水放入洗凈的西蘭花氽熟，加入適量高湯調(diào)料,、鹽,、料酒燒入味后，擺盤待用,；4,、鍋里倒油， 燒熱,，將蝦仁慢慢倒入燒熱的鍋內(nèi),；5、將蝦仁翻炒3分左右出鍋,，擺在西蘭花圍成的圈內(nèi),；6、裝盤,，淋上一勺香油即可,。

  薺菜燴魚片：

  主料：薺菜適量、 魚片適量,、蛋清適量

  做法步驟：1,、準(zhǔn)備所需食材；2,、將草魚或者烏魚切夾刀片后,，放入一個(gè)蛋清、適量胡椒粉和鹽,，攪拌均勻后放 一旁入味15分鐘,；3、薺菜洗凈后入鍋氽燙一下,、撈出切碎備用,；4；將事先準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中,，沒高湯清水也行,，煮沸后滴入些許色拉油，勾薄芡,，放入魚片汆熟,，后撒下切碎的薺菜調(diào)味即可出鍋。

  紅燒劃水：

  主料：青魚尾巴一條,、蔥花適量,、姜片適量

  做法步驟：1、準(zhǔn)備所需食材；2,、用刀將青魚尾巴豎著切四刀,、切開擺放成扇形，撒些許鹽,、料酒腌制半小時(shí)后瀝干水分,；3、將鍋用大火燒熱,，后放入色拉油,、姜片、鹽開小火煸炒,，待姜片邊上變金黃撈起姜片備用,。4、將 扇形魚尾一面鋪入油鍋,。煎炸兩分鐘左右,，倒入適量高度二鍋頭給魚尾去腥，期間會(huì)噴火,，誤緊張,；5、多放糖,、再放些許老抽,、些許生抽著色，后加上適量開水,，大火煮8分鐘后收汁裝盤,，最后撒上蔥花即可。

  糖蹄：

  主料：蹄膀1個(gè),，八角3枚,，丁香7粒、肉桂1支,、香蔥打結(jié),、生姜適量、冰糖適量

  做法步驟：1,、準(zhǔn)備所需食材,；2、將蹄膀放入煮鍋中,，加入1000ml冷水用大火煮沸,，待所有血水出凈后取出蹄膀 稍稍放涼，用小鑷子仔細(xì)拔除殘留的雜毛,，然后用刀把肉皮上殘留的油污刮凈,；3,、香蔥打成蔥結(jié)，中火加熱炒 鍋中的油至5成熱,，投入八角、丁香和肉桂煸出香味,，待油溫升至6成時(shí)放入蔥結(jié)和姜塊煸出蔥姜香氣,；4、處理 過的蹄膀放入一只大砂鍋,，把煸炒過的所有香料連油倒入砂鍋中,，加入紹興黃酒、老抽和足量的開水,、水量沒過 蹄膀5cm,，調(diào)入紅曲米攪拌均勻，大火燒開后調(diào)成小火加蓋燜煮1小時(shí),；5,、加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛，用筷子可以輕易插入時(shí),，再重新調(diào)成大火收濃湯汁,，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì),，淋在蹄膀上即可,。若要美觀可在糖蹄四周擺放好汆熟的菜心。

  大蒜燴羊肉：

  主料：去骨帶皮羊腿肉2斤,、大蒜1斤,、八角3枚

  做法步驟：1、準(zhǔn)備所需食材,；2,、將去骨帶皮羊腿肉放入煮鍋中用大火煮沸，待所有血水出凈后取出切塊,。3,、 起油鍋，放入八角炒香后,，取出八角,，加入調(diào)味勺8勺白糖炒色，白糖炒至焦糖色后加入切塊的羊肉,，倒入開水 ,、生抽、老抽小火煮上半小時(shí),；4,、待肉熟爛后,，放入切段的大蒜收汁即可。

  紅燒鱔筒：

  主料：鱔魚四條,、蒜頭瓣10多個(gè),，蔥結(jié)1個(gè)、蔥花適量

  做法步驟：1,、準(zhǔn)備所需食材,；2、將鱔魚斬成4厘米左右的鱔筒,，其間背上劃上幾刀,；3、將鱔筒放入開水中汆燙一下洗凈瀝干水,；4,、鍋中加入食用油，待5成熱時(shí)加入蔥,、蒜炒香,，5、加入黃鱔翻炒一會(huì)后,，倒入適量料酒,、生抽、老抽翻炒,；6,、加入開水沒過黃鱔，大火燒開后,，改小火燜至黃鱔熟爛后,，加適量糖，燒至收汁撒上蔥花,，即可盛出裝盤,。

  清蒸鱸魚：

  主料：鱸魚一條、蔥些許,、生姜些許

  做法步驟：1,、準(zhǔn)備所需食材；鱸魚去內(nèi)臟,、魚鰓,，清洗干凈；2,、生姜一半切片一半切絲,，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲,，鱸魚兩面劃上花刀,；3,、在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多,；4,、在魚身的花刀口放上姜片，上面鋪上蔥段和姜絲,，碟子上鋪蔥段,，魚放在蔥段上面；5,、鍋里燒開一鍋水，放進(jìn)鱸魚,；6,、大火蒸5分鐘，關(guān)火后虛蒸2分鐘,，出鍋,；7、把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉,，倒掉碟子里的湯汁,；8、在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒,；9,、另起一小鍋，倒入1大勺子的麻油,，倒入蒸魚味汁,，小火燒開，趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上即可食用,。

  燉老母雞湯：

  主料：老母雞一只,、生姜一塊、香蔥結(jié),、枸杞適量,、木耳適量

  做法步驟：1、準(zhǔn)備所需食材,；2,、將整雞倒入大湯鍋中煮開鍋，撈出,，用溫水洗干凈上面的血沫和細(xì)毛,；3、重新放入干凈的湯鍋中,，加入大約高出整雞10厘米的清水,，大火燒開后,，去浮沫；4.加入生姜,、用小火燉2小時(shí),，再放入枸杞燉一小時(shí)，最后加入木耳燉上5分鐘,；5,、煲好的雞湯里面會(huì)有很多雞油，喝的時(shí)候注意撇去一部分油,，不然會(huì)很膩,；最后根據(jù)自己的口味放鹽，可適量加入味精,。