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剛剛恭送走的“霸王級(jí)寒潮” 虐遍大江南北的父老鄉(xiāng)親， 連廣東省都沒有放過,。   本文選自《料理全書》 關(guān)于作者 初江奶奶 已經(jīng)八十歲的初江奶奶是日本NHK超人氣料理節(jié)目主持人,，被譽(yù)為日本國民料理專家。初江奶奶在《料理全書》中全面細(xì)致地講解了料理基礎(chǔ)常識(shí)和烹飪技巧,，手把手教你做日料,。 >>>> 說在前頭 給完美主義者的計(jì)量小工具 [ 計(jì)量用勺 ]  [ 量杯 ]  料理開啟 人氣快手料理 の 豬肉味增湯 將蘿卜和胡蘿卜煮得既有著恰到好處的嚼勁又不失柔軟。 豬肉的美味深深地滲入其中,。  1 人份含400kcal 烹飪時(shí)間25分鐘 用料（2 人份） 計(jì)量 豬五花肉（薄片） 150g 蘿卜 200g 芝麻油 2 小勺 Ａ調(diào)料 味噌 2 大勺醬油 1 大勺 蔥葉 適量 步驟 ① 準(zhǔn)備處理 將蘿卜和胡蘿卜切成厚度為8mm的扇形,，蔥切碎，將豬肉切成5~6cm寬,。 ② 炒 向鍋里倒入芝麻油用中火加熱,，然后放入蘿卜和胡蘿卜炒約2分鐘。炒到與油融合之后加入豬肉,，炒到豬肉顏色變白為止,。 ③ 煮 倒入3 杯水，煮開之后撇出浮沫,，用小火煮約10分鐘,。將A 中用料混合，然后加入約1/2勺在煮著的湯汁充分?jǐn)嚢?，之后再倒進(jìn)鍋里,，煮約5分鐘，使之入味,。煮好后裝進(jìn)碗里,，撒上蔥花。 人氣快手料理 の 湯汁厚蛋燒 帶有湯汁的雞蛋，甜味適度的經(jīng)典派雞蛋卷,。 來享受這柔和的口感和細(xì)膩的美味吧,。  1人份含190kcal 烹飪時(shí)間15分鐘（ 不包含去熱的時(shí)間） 用料（2 人份） 計(jì)量 雞蛋 4個(gè) Ａ調(diào)料 湯汁 3 大勺 醬油 1 小勺 味啉 2 小勺 色拉油 適量 蘿卜泥 適量 醬油 適量 青紫蘇 2片 步驟 ① 制作蛋液 將雞蛋打入碗中，攪散（攪拌約30次）后放入A用料混合,。 ② 開始煎 用廚房紙巾將平底鍋涂上一層薄薄的色拉油,，用中火加熱，之后將平底鍋從爐灶上拿下放至濕抹布上,。用湯勺舀1勺蛋液均勻倒入鍋中,，開中火煎10秒左右，邊緣凝固后掀起邊緣一層一層卷好,。卷好后推至另一邊,，再用廚房紙巾給鍋里空出的部分涂上一層薄薄的色拉油。 ③ 邊煎邊卷 再次將平底鍋從爐灶上拿下放到濕抹布上,，倒入1勺蛋液,，像步驟2一樣邊煎邊卷。重復(fù)操作至全部蛋液用完,，煎好的蛋卷表面呈淡焦黃色,。 ④ 完成 展開鋁箔紙，趁熱擺上步驟3中煎好的雞蛋卷,，迅速包好調(diào)整形狀,。去除熱后切成易入口的大小。將青紫蘇墊在器皿上,，放上雞蛋卷,，放上蘿卜泥，最后給蘿卜泥澆上醬油,。 厚蛋燒可根據(jù)個(gè)人口味喜好 做咸或甜的選擇 未讀的小蹦君照著深夜食堂小獸獸的甜口,，測試了加鮮榨橙汁或者紅薯糖水湯汁兩個(gè)版本，果然倍加溫暖綿軟可口,，一口甜化了（ps小蹦是北方妹紙）,。  人氣快手料理 の 蘆筍溫泉蛋 如果你也是溫泉蛋死忠粉 鹽煮后的蘆筍，無論是色澤,、 口感還是香味都是非常棒的。 以溫泉蛋代替調(diào)味汁,， 作為早餐也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。  1人份含100kcal 烹飪時(shí)間10分鐘（不含煮開水和冷卻蘆筍的時(shí)間） 用料（2 人份） 計(jì)量 綠蘆筍 1把（4~6根） 溫泉蛋 1顆 芝士粉… 適量 黑胡椒粉 少許 橄欖油 適量 步驟 ① 烹調(diào)準(zhǔn)備 稍微切掉蘆筍根部，然后用剝皮器將下半截的皮剝?nèi)ァ?/p> ② 開始煮 往鍋里倒入5杯水煮開,，之后加入2小勺鹽,。放入蘆筍煮2分鐘左右后，盛至漏網(wǎng)上冷卻。 ③ 制作溫泉蛋 將溫泉蛋打入容器中,，按照3∶1的比例加入湯汁和醬油混合,。 ④ 裝盤 將蘆筍切成兩段，裝入盤中,。敲開雞蛋放上,，最后撒上少許鹽、芝士粉和黑胡椒粉,，淋上橄欖油,。 人氣招待料理 の 炸豬排 外表香脆可口，中間鮮嫩多汁,。 飽享厚實(shí)里脊的美味,。  1 人份含810kcal 烹飪時(shí)間25分鐘 用料（2 人份） 計(jì)量 豬里脊肉（炸豬排用肉） 2 塊（250g） 鹽 1/4 小勺 胡椒 少許 面糊 雞蛋1 牛奶1大勺 面粉4大勺 生面包粉 3杯 色拉油 適量 中濃調(diào)味汁 4大勺 卷心菜（切絲） 2片 步驟 ① 烹調(diào)準(zhǔn)備 用刀背（刀刃的反面）敲打豬肉兩面20~30下，之后用手整好形狀,，在兩面撒上鹽和胡椒,。  ② 裹上面衣 制作面糊：將雞蛋放入盆中攪拌好后，加入牛奶繼續(xù)攪拌,，接著加入面粉再攪拌（面糊）,。做好面糊后給豬肉裹上面糊、面包粉,。  ③ 開始炸 將色拉油倒入鍋中約2cm深,，用中高火加熱至高溫（約180℃）。將步驟2 準(zhǔn)備好的豬排一個(gè)一個(gè)放入炸3~4分鐘,。反面變硬后上下翻面炸3~4分鐘,。整個(gè)變?yōu)辄S褐色后取出，放入墊有廚房紙巾的盤中去油,。 ④ 裝盤 將蘆筍切成兩段,，裝入盤中。敲開雞蛋放上,，最后撒上少許鹽,、芝士粉和黑胡椒粉，淋上橄欖油,。 |
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