大家在熱火朝天的參加年菜活動賽,，我還在不緊不慢的寫菜單做計劃,，估摸著等我還沒發(fā)兩個菜譜，活動就要結(jié)束了,。

今天介紹一款非常簡單的【桂花山藥糕】,，桂有貴意，寓意著貴氣,、富貴,。過年里的待客點心，賓主都喜歡討個好彩頭,，這山藥的軟糯清香,，配以紅豆沙的甜美，佐以少許桂花蜜調(diào)劑甜淡口味,，如此美妙的搭配再好不過,！

此小點做法雖非常簡易,，但仍需注意幾個要點：

1.淋桂花蜜量可根據(jù)自己的嗜甜喜好增減,，個人覺得市售的紅豆沙餡甜度很高

2.包餡料軟硬及甜度：這里我用到的豆沙餡是超市直接購買，加入桂花蜜調(diào)劑時注意用量要少,，一原本的甜度較高,，要根據(jù)自己喜好增減桂花蜜用量；二餡料不可過軟或過濕潤,，否則影響手工操作

3.干粉防粘：干粉在模具內(nèi)壁均勻的粘薄薄一層后,，在按壓時可起到防粘效果

4.正確的存放：制作完成的山藥糕，盡量密封存放,，否則2-3小時后表面容易出現(xiàn)開裂等問題（現(xiàn)做現(xiàn)吃,，也可提前將材料都準(zhǔn)備完善,，待食用前在進行最后的包餡-刻模）

【桂花山藥糕】6塊量

原料|

鐵棍山藥250g（實際山藥泥210g左右）

紅豆沙約150g

桂花蜜少許

粟粉少許（防粘）

糖少許

工具| 63g/個月餅?zāi)＞?/p>

做法|

1.準(zhǔn)備所需要的原材料

2.將山藥去皮后切段，蒸至熟透軟爛（處理山藥皮時盡量戴手套,，山藥表面粘液會使皮膚發(fā)癢出現(xiàn)過敏現(xiàn)象）

3.用粗網(wǎng)格按壓過篩,，使其口感更細(xì)膩

4.在油布或油紙的借助下將山藥泥加少許糖后揉和成類似于面團狀（不要徒手揉，會很黏）

5.將豆沙分成28g/個,；山藥泥35g/個,，共約可做6個量

6.取其中一份山藥泥壓扁，放入紅豆沙

7.借助虎口的作用,，將其包裹封口

8.模具涂防粘粉,，將光滑一面朝向內(nèi)側(cè)，用模具按壓出想要的圖案 

9.制作完成的成品盡量不要太頻繁的用手挪動,，因山藥泥過軟手部力量會破壞紋路,，要小心翼翼的拿起

你可以在【這里】找到我

新浪微博：花事了的廚房手記

新浪博客：花事了的廚房手記

微信公眾號：花事了的廚房手記

手機端觀看，請掃描二維碼添加好友關(guān)注,！