“抄手在我們老家重慶也叫做包面,，以紅油抄手,、龍抄手出名,。除了麻辣鮮香的紅油為主導以外,，還很講究肉餡的制作，之所以好吃,，重點就在于餡料精工細作,，湯料麻辣鮮香。 剛來北京的時候,，花五毛錢吃一碗混沌,，覺得這也太便宜了，我們老家的抄手當年賣兩塊,。價錢有差,，口味其實也非常有別，除了長相有點類似以外,，口味真的差距太遠,。 今天給大家介紹我家鄉(xiāng)的小吃---紅油抄手，保證您吃一次也會愛上的......”
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將豬肉剁成肉末,，我是連同肉皮一起剁的,，個人覺得這樣口感更好
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加蔥姜蒜末、香油,、少許花椒粉,、胡椒粉,、適量生抽、蠔油,、鹽
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用筷子點一點水在混沌皮的四周,，對折成三角形,，粘連在一起
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將包肉餡的部分朝上鼓起來，然后將兩個角用筷子點一點水對沾在一起,，形成元寶形狀,，我包的時候兩個角是一個正面一個反面對折的，個人感覺這樣的煮的時候散開一些好煮,，根據(jù)個人的喜好吧,，都可以的
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鍋里燒一鍋開水，放入少許鹽,，下入抄手,，用筷子扒開，不要沾鍋了,，大火煮五分鐘左右
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小竅門：
一：豬肉選用三分肥七分瘦的,； 二：肉餡用手工剁的口感更好； 三：拌肉餡時,，雞蛋及其他調(diào)料放入,，要朝一個方向使勁攪拌。 四：肉餡里的花椒粉,、胡椒粉一定要少放,，也可以不放，根據(jù)個人的喜好吧,；
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