羊肉的滋補(bǔ)有目共睹,，沒有羊肉的冬天簡直不交冬天,，昨晚四夕還去啃了羊腿，猙獰的表情和滿臉的口水,，請大家自行腦補(bǔ),。今天，就給大家推薦十款美味羊肉的做法,，給大家的冬天加點(diǎn)溫,！

燉、燜,、蒸——最原汁原味

香燜羊肉

配料:

羊肉1000克,、蔥,、四物包一個、香葉,、食鹽,、料酒、老抽,、姜,、老姜母、干香菇50克,、紅棗50克,、黨參1根、八角2朵

烹飪步驟:

1.羊肉洗凈,。,。。

2.準(zhǔn)備好香菇,、紅棗等所有配料,。

3.湯鍋中加水，放入姜片,、蔥白,，把水燒開。

4.放入羊肉綽去血水,。

5.撈出洗凈,，并控干水份。

6.鍋中熱油,，放入姜片,、蔥白、八角,、香葉煸香,。

7.倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態(tài)。

8.調(diào)入少許料酒或者白酒,。

9.調(diào)入適量老抽,，翻炒至上色。

10.倒入適量開水,，加入泡發(fā)好的香菇,、紅棗、黨參,、干老姜母,、四物包，然后蓋起蓋子燒開,。

11.把羊肉連湯一起倒入砂鍋中,，中小火燜煮2小時,。出鍋前10分鐘調(diào)入少許食鹽。

紅燜澳洲羊肉

配料:

澳洲無骨羊頸肉500克,、胡蘿卜2根,、郫縣豆瓣醬2湯匙、啤酒半瓶,、枸杞20粒,、花椒20粒、干楂5片,、八角2粒,、草果1粒、豆蔻2粒,、干辣椒2粒,、陳皮1小撮、蔥段,、姜片,、蒜適量,、糖1湯匙,、鹽適量、香油適量

烹飪步驟:

1.胡蘿卜去皮切成滾刀塊

2.羊肉切成與胡蘿卜相同大小的塊

3.鍋內(nèi)加入清水,、蔥段,、姜片

4.燒開后，將羊肉放入

5.待鍋內(nèi)水重沸后再焯兩三分鐘后關(guān)火

6.將羊肉撈出控干水份備用

7.鍋重洗凈后擦干,，放油燒熱,，加入蔥姜煸香

8.加入郫縣豆瓣醬炒香

9.加入胡蘿卜、羊肉翻炒均勻

10.加入老抽上色

11.加糖調(diào)鮮

12.加入啤酒至沒過鍋內(nèi)食材約1-2公分

13.加枸杞,、花椒,、山楂、八角,、草果,、豆蔻、干辣椒,、陳皮

14.中火加蓋燜燉45分鐘左右至羊肉軟爛,，加適量鹽和香油調(diào)味，臨出鍋前加入香菜關(guān)火即可

蘿卜燉羊肉

配料:

白蘿卜300克,、羊腿肉300克,、蔥10克、姜10克,、蒜10克,、香菜10克,、鹽15克、味精5克,、雞粉10克,、香葉3片、白糖5克,、胡椒粉10克,、料酒10克、花椒10克

烹飪步驟:

1.羊肉洗凈切塊,；

2.白蘿卜去皮洗凈切成棱形,。

3.蔥、姜,、蒜切片,，香菜切段。

4.將切好的白蘿卜放入碗中,，用鹽腌制10分鐘,。

5.將羊肉塊焯水撇沫，撈出備用,。

6.白蘿卜焯水備用,。

7.熱鍋下油，放入花椒,、香葉,、蔥、姜,、蒜爆香,。

8.然后加料酒、清水,、鹽,、味精、雞粉,、胡椒粉,、白糖和羊肉塊，大火燒開后改小火燉15分鐘,。

9.最后加入白蘿卜燉10分鐘,。

10.出鍋裝盤，撒上香菜,，一道色香味俱全的蘿卜燉羊肉就展現(xiàn)在大家面前了

粉蒸羊肉

配料:

羊肉適量,、碎米適量、姜適量,、蔥適量,、鹽適量,、十三香適量、生抽適量,、老抽適量,、料酒適量

烹飪步驟:

1.備齊材料。

2.羊肉切片,，加生抽料酒老抽鹽和蔥段姜片抓均勻,。

3.碎米加十三香炒香。

4.小蒸籠鋪上一張海帶,，（我找菜葉子或者別的合適的菜墊底,，沒有合適的，看到剛煮好的海帶,，直接用了,，挺好呢。）鋪上姜蔥,。

5.將炒好的米粉倒入腌好的肉注,，抓拌均勻。

6.入籠,，水開后上鍋,，蒸70到80分鐘，開鍋放上小蔥碎即可,。

紅燒,、爆炒——最經(jīng)典美味

紅燒羊肉蘿卜

配料:

羊肉,、白蘿卜,、蔥姜蒜、八角,、桂皮,、辣椒、花椒,、料酒,、鹽、紅燒醬油,、冰糖

烹飪步驟:

1.把羊肉切成小塊,。

2.放在大盆中，用清水浸泡1小時,。

3.鍋中放清水,，羊肉冷水下鍋，中大火煮開后,，小火再煮2分鐘.

4.焯水后的羊肉撈出用水沖洗干凈,，瀝干,。

5.準(zhǔn)備好蔥姜蒜和香料。

6.蘿卜洗凈,，切成滾刀塊,。

7.鍋中放少量油燒熱，下入八角桂皮干辣椒,，爆香蔥姜蒜,。

8.倒入羊肉塊煸炒出香味。

9.加入開水,，沒過羊肉,。

10.加入料酒紅燒醬油糖燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時左右,。

11.加入鹽和白蘿卜,。

12.繼續(xù)煮至30分鐘即可。

羊肉末炒雞蛋

配料:

羊肉200g,、雞蛋2個,、尖椒10左右、蔥1小節(jié),、姜1小塊,、鹽適量

烹飪步驟:

1.將羊肉洗凈切小塊。

2.放入料理機(jī),，選擇肉餡專用刀,。

3.將羊肉打成肉末。

4.尖椒洗凈去蒂并切成碎丁,。

5.將雞蛋磕入碗中打散,。

6.蔥、姜切末,。

7.油熱放蔥姜末熗鍋,。

8.加入辣椒碎炒出香味，讓辣味釋放,。

9.然后放入打碎的羊肉末,，快速的翻炒至羊肉變色，也讓膻味大量的釋放出,。

10.倒入雞蛋液,，雞蛋熟的過程會將羊肉的膻味吞掉。

11.翻炒至雞蛋成型,，加鹽拌勻即可關(guān)火,。

12.趁熱卷餅吃口感最佳，涼了也不會有膻腥回味的。

烤,、炸——最濃郁鮮香

紅柳枝烤羊肉

配料:

羊腿肉,、羊肥肉、白色洋蔥,、鹽,、孜然粉、辣椒粉,、紅柳枝

烹飪步驟:

1.把羊腿肉去筋切麻將大小的塊,，羊肥肉切塊 ，白色洋蔥切絲,。

2.把羊肉塊放在大碗里,，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻,，用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味,。

3.準(zhǔn)備好腌制好的肉塊，把紅柳枝洗凈,，先串兩塊瘦肉,，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉,，一串5 塊羊肉,，放在烤肉架上

4.烤箱250°預(yù)熱5分鐘，加烤肉架,，放在中上層,，下面放烤盤?？?分鐘左右,，看到羊肉的顏色由深變發(fā)白色。

5.翻面繼續(xù)烤到另一面變色,，拿出羊肉串,，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽,，再烤3分鐘左右即可食用,。

散炸芝麻羊肉

配料:

羊后腿500克、生芝麻50克,、香菜2棵,、蔥適量、姜末適量,、料酒2大勺,、鹽1小勺、孜然粒1大勺,、辣椒粉1大勺,、姜黃粉半小勺（約2克）,、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺,、玉米粉1大勺,、食用油不少

烹飪步驟:

1.羊后退肉去掉筋后，切成大一點(diǎn)的塊

2.在羊肉里加入料酒,、鹽,、辣椒粉、姜黃粉,、十三香,、孜然粒、腌制10分鐘

3.腌制用的調(diào)料合影,，孜然粒,、辣椒粉、十三香,、姜黃粉,，還有看不太清的鹽

4.十分鐘后再加入玉米淀粉、香炸裹粉

5.再放入和生芝麻,，裹勻的裹在羊肉塊上

6.將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋里定型后撈出,。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的

7.將炸制七成熟的羊肉撈出,，再一次放入七八成熱的油鍋中上色,，復(fù)炸，上酥皮

8.最后將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上

涮——最簡單

涮羊肉蘿卜湯泡飯

配料:

羊肉片180g,、海鮮菇30g,、白米飯70g、香菜少許,、白蘿卜1條,、玉米筍適量、姜片3~4片

烹飪步驟:

1.白蘿卜洗凈后,，去皮切小塊

2.將切塊的白蘿卜與玉米筍,、姜片一起放入電鍋內(nèi)鍋，再加水至八分滿,，約蒸30分鐘直至蘿卜軟透

3.另起鍋將羊肉片,、切碎的海鮮菇燙熟備用

4.取已蒸熟的白蘿卜、玉米筍各35g,，且用熟食剪刀剪成小碎丁,，再混和羊肉、海鮮菇、白飯,、蘿卜湯及切碎的香菜

5.放涼后,，就可以讓開動啰!

小吃——最具特色

西安羊肉泡饃

配料:

羊肉,羊骨、面粉,、粉絲,、糖蒜、辣椒醬,、香菜,、木耳、鹽3勺,、糖半勺,、胡椒粉、香油數(shù)滴,、雞精少許,、花椒一大勺、八角1個,、小茴香一大勺,、干辣椒1個、草果1個,、香葉1片,、胡蘿卜洋蔥、蔥2根,、姜6片,、料酒2大勺、陳皮一塊

烹飪步驟:

1.羊肉羊骨浸泡出血水后飛水去浮沫,，重新加入清水,。美國本地羊肉比較膻，最好能買到澳大利亞的羊肉,，品質(zhì)很好,。shoulder或者neckbone都可以

2.加入香料：花椒，小茴,，八角,，蔥，姜,，草果,，香葉。調(diào)入鹽,，糖，料酒。水開后轉(zhuǎn)小火慢燉,。

3.取面粉,，加入一小勺鹽，分?jǐn)?shù)次加入涼水和成面團(tuán),。羊肉泡饃的饃是死面不是發(fā)面,，所以一定不能加發(fā)酵粉。

4.揉成面團(tuán)之后,，蓋一塊濕布,，餳面20分鐘。

5.這一步是我自己憑經(jīng)驗(yàn)增加的,，正宗做法應(yīng)該沒有這一步,，不喜歡的可跳過。湯煮了一小時左右加入胡蘿卜和洋蔥,，煮半個小時至洋蔥透明蘿卜軟爛之后再將其撈出,，這樣湯里沒有胡蘿卜和洋蔥味道，但是可以有效去除羊肉膻氣,。湯要是一次吃不完,，改天還可以下面條，又香又沒有異味,。

6.將餳好的面分成大小一致的面團(tuán),，搟成圓餅，準(zhǔn)備制作饃,。

7.將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可,。

8.烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了

9.在西安街頭,，講究的泡饃館必然是要客人親自掰饃,，然后廚師一碗一碗的炒制。若看到機(jī)器切的饃只能送一句：糟蹋行道,。

掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大?。ò雮€小指甲蓋大），這個尺寸最入味而有嚼勁,，否則顆粒大了死面餅沒有辦法入味煮透,，變的很難咀嚼下咽。去泡饃館只要往客人碗里掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人

10.湯煮至3個小時左右,，會浮著一層羊油,，將油輕輕撇出。放在小碗里備用,。

11.泡發(fā)黑木耳,。粉絲稍微泡軟,，切一些蔥花，準(zhǔn)備制作泡饃,。

12.熱鍋加少量底油,，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯,。大火燒開,，放入黑木耳，粉絲,，調(diào)入鹽,，雞精，胡椒粉,，幾滴香油,。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟,，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗,。同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒,，大火煉制一下,，油熱后澆入煮好的泡饃。

13.配上辣椒醬,，放上香菜,，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了,。滿屋都是香味呢,。

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