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土雞蛋比普通雞蛋更營養(yǎng) 土雞蛋并不是營養(yǎng)價值高于普通雞蛋,。人們認為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋，但農業(yè)部門對于雞蛋的劃分標準從無“土雞蛋”之說,，也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好,。營養(yǎng)專家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有差別,。 蛋殼顏色越深越營養(yǎng) 雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的,，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異,。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響,，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深,，呈現(xiàn)出紅色,。 其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的,，紅色的雞蛋并不會比白色雞蛋的營養(yǎng)價值高,。 蛋黃顏色越深越好 蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門,，有蔬菜,、蟲子、雜糧,、野草等,，再加上氣候、水源和土壤的差異,，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別,。 因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養(yǎng)越高,。 蛋黃膽固醇高不能吃 雞蛋清的主要營養(yǎng)成分為蛋白質,、維生素和礦物質,。相比而言，蛋黃的營養(yǎng)其實更為豐富,，含有人體所需要的多種脂溶性維生素,、蛋白質、不飽和脂肪酸,，還有磷,，鐵等元素。 所以,，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無害,。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發(fā)育,，有利于兒童的成長,。 但對于高血壓、高血脂和冠心病人,，雞蛋黃確實不宜多吃,，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半個蛋黃,。 雞蛋煎著吃營養(yǎng)好 煎雞蛋時,，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉,。如果雞蛋煎得過老,，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質,。另外,，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂,，引起血脂增高,。因此，吃雞蛋時,，最好采用蒸,、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養(yǎng)不被過多的破壞,。 糖心蛋營養(yǎng)更好 很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時,，會做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩,，而且雞蛋的營養(yǎng)不會被破壞,。 其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很干凈,，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔,，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明,，沒有熟透的雞蛋,，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌,。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現(xiàn)惡心,、發(fā)熱,、上吐下瀉等現(xiàn)象。因此,，在吃雞蛋時,，最好讓雞蛋完全熟透。 |
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