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韓式燒烤方法燒烤材料清單燒烤技術(shù)大全燒烤配方技術(shù)大全燒烤材料清單 燒烤是一件很怡然自得的事情,，既可以鍛煉自己的烹飪水平，也可以陶冶生活情操,，還可以融 洽友情,，增進(jìn)家庭和諧！但是對于制定了燒烤活動計劃,，燒烤菜單就是一個大的事情,！下面，小編整理,、列舉了一些常用的燒烤食譜,，這些燒 烤食品很容易購買，準(zhǔn)備起來也不復(fù)雜,，希望燒烤的朋友能夠喜歡,！ 香辣烤肉 肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少許鹽,蒜頭洋蔥. 放冰箱腌24小時再烤,邊烤邊刷稀釋了的蜂蜜水 海鮮串燒 材料：中型蝦一磅；鮮干貝（scallops）一磅,；橄欖油或色拉油 1/2杯,；碎大蒜三瓣；parsley切碎,，1/3杯面包屑1/2杯,；鹽、胡椒少許,；檸檬2/3個,，切大片；燒竹棒 （skewers）四至六根,。 作法：1,、蝦去泥腸，剝殼,。2,、用紙巾將蝦和干貝的水分吸干。3,、把其它材料混合在一起（檸檬除外）,。腌泡一小時。并預(yù)熱烤箱（broil）4,、將蝦和干貝穿至竹棒上,，可再 沾更多面包屑。5,、正反面各broil二分鐘,。6,、食用時再配上檸檬數(shù)滴。 蒜烤魚 用料： 1,、辣椒粉,；2、大蔥,；3,、魚塊；4,、鹽,。 做法： 1、先倒油入鍋,，等滾后加入辣椒粉,；2、等到有辣椒香時加入魚快,，用油煎直魚微黃,；3、把蒜加到魚上,，并加入少許水,，和鹽，4,、等水干,，香香的蒜烤魚就出來了：） 辣味烤土豆 土豆切小塊，擦干表面,，放在盆里,，倒一些油，toss一下,，讓土豆表面都沾上油,。烤盤鋪上鋁箔,，把土豆塊鋪平,，400F(200C)烤30-40分鐘。 同時準(zhǔn)備source,一個洋蔥,，一個西紅柿切小塊,，3片蒜切片。 先倒點(diǎn)油炒洋蔥,，軟了下西紅柿,，出汁以后，加蒜片，一大勺tomato source,加些水,，辣椒粉,，鹽黑胡椒調(diào)味，多少隨意,。開后把火調(diào)小點(diǎn),，蓋上,，煮到汁稠,，大概10分鐘。 等土豆烤好,，和source調(diào)在一起就行了,。 蒜香雞 蒜茸加油和鹽，均勻抹在雞內(nèi)外,，腌24小時,，鋪在錫紙上，撒上炸雞粉,，放在烤箱里,，350F30分鐘OK。 烤雞翅 雞翅膀洗凈,，晾干,。姜大量，切薄片,。取一容器,，碼放一層雞翅，放一層姜,，撒些白糖,，加生抽或老抽。反復(fù)如此,。腌48-72小時,，中間可翻一兩次。取出,，薄薄抹 一層蜂蜜,。上烤盤，入烤箱,。先375F,，看雞翅膀變深色出油后，降至300F一下,，慢慢烤干一些,。放涼吃更好，但你會等不急?？扉_一瓶冰啤酒吧,。 烤玉米 將烤箱預(yù)熱至攝氏230度（華氏400度）玉米洗凈，抹上白脫（奶油）,，用錫紙包好放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi),，烤三十至四十分鐘拿出來，展開錫紙,，噴香撲鼻?。?！ 檸檬烤排骨（4份） 原料：排骨（小排） 1000克大蒜（搗成泥） 4瓣檸檬汁 2大勺精鹽 2小勺作法：1,、將排骨剁成長約8厘米的段，加檸檬汁和蒜泥拌勻,，腌2 -3小時,。2、腌好的排骨放入烤盤中,，面面撒精鹽,，置于預(yù)熱至175℃的烤箱中。3,、烘烤時間為1.5—2小時,。待骨頭能從肉中抽出時，說明肉已完全烤熟,。配食：蓮白沙拉,， 烤土豆塊。吃法：烤排骨,、烤土豆塊和蓮白沙拉分別盛于大盆內(nèi)上桌,。每人盤中置排骨2-3塊，烤土豆數(shù)塊,，沙拉2-3大勺,。用刀叉進(jìn)餐。 韓式燒烤,，以牛肉為最優(yōu),，先用料酒、醬油,、紅糖,、蒜泥、味精,、姜汁等調(diào)味品腌漬,，烤熟后應(yīng)以鮮嫩的萵苣葉或薄荷葉包裹,，配以生蒜和多種韓朝式泡菜 。 燒烤食譜 由于口味的差異,，各地?zé)镜氖澄锸乔姘俟?，比較常見的有以下幾類： 肉類：香腸、羊肉,、牛肉,、雞翅，各類魚丸,、蝦丸,、貢丸、墨魚丸,、羊腰,、羊板筋,、雞脖,、雞珍、羊鞭…… 魚蝦：魚（各類）,、魷魚,、墨魚仔、蝦,、螺肉,、干魚片、蟹,、帶子,、鮮貝…… 蔬菜：玉米、紅薯,、蘑菇,、土豆、青椒,、蘿卜,、生菜、洋蔥,、西蘭花,、芋頭、山藥,、大蒜等…… 水果：香蕉,、甘蔗、蘋果,、菠蘿…… 其他：面包,、饅頭、包子、燒餅,、餅干,、巧克力、棉花糖,、豆筋,、豆腐皮、豆干,、蠶蛹…… 黑椒牛排 （煙熏味,、庭院燒烤） 燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘，牛排洗干凈,，正背面涂上適量的嫩椒粉,，然后用力將黑椒（粉）壓進(jìn)牛排兩邊。將牛油放在湯盆內(nèi)加熱融化,，加入檸檬汁,、蒜 茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與猛火之間,，將胡桃片倒入火中,，然后將腌制好的牛排放在烤網(wǎng)上，蓋上爐蓋,。牛排正反兩面各需燒烤18－20分鐘,，其間用刀按紋理在牛排 上劃口并不斷涂抹檸檬汁。最后,，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可,。 雜菜串燒牛仔肉（庭院、戶外燒烤） 厚切牛仔肉3磅,，蘑菇60克 ,，番茄5只，青椒2-3只,，洋蔥2只 調(diào)味料:豉油半湯匙糖2茶匙,，黑椒粉、胡椒粉,、香草適量,，蒜鹽1茶匙 1.牛仔骨切粒（約 3cm×3cm），加調(diào)味料腌30分鐘,。蔬菜切件,。 2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。 3.用燒烤爐將肉串燒熟,。漢堡烤雞塊 3－4人使用（庭院燒烤） 雞肉切塊然后放在瓦制的容器內(nèi),。將醬油,、大蒜、檸檬汁,、姜茸和花生油淋在雞肉之上并攪拌均勻,，在常溫政腌制30分鐘用烤針 穿好，然后放在烤網(wǎng)之上,，用中火燒3－4分鐘后,，雞塊呈棕色，這時候雞塊翻轉(zhuǎn),，繼續(xù)烤另一邊,，3－4分鐘后上碟。食用時如拌上花生醬和蔥花,，味道更好,。 烤馬鈴薯（戶外燒烤） 牛油、奶油或食用油涂抹馬鈴薯的表面然后包進(jìn)較厚的鋁箔紙當(dāng)中,，蓋上烤爐蓋,，用中火烤約一個半小時，期間偶爾進(jìn)行翻轉(zhuǎn),，以使各個部分受熱均勻,。上碟前，可以在其部 開一個“X”型的口子,，根據(jù)各人喜歡加入鹽、胡椒,、牛油,、奶酪、洋蔥等佐料,，烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同,。 香 蕉（庭院燒烤） 首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮,，然后放入紅糖粉中滾動,，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個平底煎盤,，盤底抹植物油,，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中。輕輕地在香蕉 上灑上事先準(zhǔn)備好的桂皮,，點(diǎn)上牛油,，然后倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤放入烤爐內(nèi),，蓋上烤爐蓋,，采用間接燒烤方式烘,。15－20分鐘后，香蕉已變很松軟,，此時將煎盤取 出,，上碟。如拌云呢拿雪糕食用,，味道更佳,。 羊肉串 羊后腿肉切成2厘米寬的長條，用一份孜然,、多半份鹽,、半份辣椒、半份料酒,、半份牛肉粉,、1/4份豆蔻粉混合好的調(diào)料腌上2個小時。 羊尾油切成小塊,。把腌好的羊后腿肉條,，再斜著切成小長條。 在釬子上先串一塊羊肉,，再串上一塊羊尾油,，然后再串上2塊肉，再串上2塊羊尾油,，這樣肉會得到滋潤,，要注意肉塊之間不要擠得太緊，如果在肉塊間夾雜上幾塊洋蔥,，會有 很新奇的口味出現(xiàn),。 咖喱牛柳 牛柳先切成2厘米見方的方塊，然后用刀面拍成薄片,，再用刀背打松,，最后用刀尖在肉的表面扎幾個眼，以便于進(jìn)味,。 半份鹽,、一份紅姜粉、4份花雕酒,、一份咖喱粉,、4份烹調(diào)油、姜汁和胡椒粉適量,，混合后把牛肉放進(jìn)去反復(fù)揉,，腌20分鐘。 菇香培根卷 將長條的培根分成兩半,，香菇切片,。用培根將香菇片卷起來,，并用牙簽固定，或者用2根長釬子穿起來,。 烤魚 準(zhǔn)備去皮骨的凈魚肉2條,。蔥段和拍碎的姜用鹽,、胡椒粉,、姜汁拌勻,，涂抹在魚肉上，并把蔥和姜放在魚肉的上面腌20分鐘,。 取一大張錫紙,，先把蔥姜平鋪一層，然后把魚肉放在蔥姜的上面,。在魚肉表面刷上一層老抽后,，將錫紙包起來，放進(jìn)烤爐烤10分鐘,。 吃的時候劃開錫紙,，撒上少許的美極香味汁。 五彩果蔬串 將各種自己喜歡的水果和蔬菜,，比如橙子,、蘋果、青椒,、蘑菇,、小西紅柿等，切成塊交替串在釬子上,，涂上用檸檬汁稀釋的蜂蜜,，在火上烤入味即可。 蜜香玉米 一只整根的生玉米要烤熟大約要消耗半小時左右,。為了節(jié)約時間和燃料，可以在家中事先把玉米煮熟,，然后烤的時候依個人口味刷上醬汁將表面烤成金黃即可,。 黍香烤蝦 將海蝦處理干凈，然后用剪子在蝦的腹部橫著剪開幾個口,，然后用新鮮的玉米葉子包裹起來,，并用撕成條的玉米葉捆扎好，丟在木炭的余燼中埋起來,，利用余溫悶上 15分鐘左右取出,，去掉殘余的葉子，即使不用任何調(diào)料也有一種奇妙的清香,。 腌腌串串 豬肉：應(yīng)選肋,、腰,、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀,。 雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉,，肉質(zhì)會更鮮嫩。 牛肉：可選擇牛肋排骨,，鮮嫩而有韌性,；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 各種葷食還可用自配的飄香醬來腌制,，或涂抹在烤串上,。 雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。 怕麻煩也不妨使用超市里售賣的燒烤醬,。 海鮮：樣樣都可以,，但一定要選新鮮的。 將各種食材巧妙地搭配在一起穿成烤串,，既方便食用又美觀,，是燒烤派對上的明星。 蔬菜,、水果：以根莖尖,、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主,，例如玉米,、青椒、菠蘿,、香蕉等,。 例如：洋蔥肉串、香菇青紅甜椒串,、雞肉茭白串……創(chuàng)意 ,，是燒烤的自由靈魂。 學(xué)到更多資料請關(guān)注微信：aliang535 長按即可關(guān)注 |
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