姜母鴨

姜母鴨這道美食最早發(fā)源于泉州,，而后傳遍整個(gè)閩南地區(qū),。姜母鴨具有滋而不膩、溫而不燥,、香氣撲鼻的特點(diǎn),，故成為閩南人冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。它既能氣血雙補(bǔ),，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效,。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥,，適合于秋季和冬季食用,。

潤(rùn)餅菜

潤(rùn)餅卷是春卷的一種，發(fā)源于泉州,，而后流行于臺(tái)灣,、福建地區(qū)，又稱潤(rùn)餅,、嫩餅菜,，這是一種比春卷更為古老的吃法。福建和臺(tái)灣一帶的家庭在新年和尾牙以及清明節(jié)時(shí)會(huì)以潤(rùn)餅皮此來(lái)祭祀祖先,，之后家族成員圍成一桌,，食用者挑選自己喜愛(ài)菜色加上花生與糖粉以潤(rùn)餅皮包裹后食用，是屬于福建,、臺(tái)灣一帶家族聚會(huì)的重要飲食,。

石花糕

確切的講應(yīng)該是叫石花膏，閩南一帶風(fēng)味（以泉州,、廈門出現(xiàn)居多）,。炎熱夏季若能吃上一碗正宗的石花糕，透心涼的感覺(jué)實(shí)在酣暢淋漓,。入口潤(rùn)滑涼爽,，美味香甜，食療兼優(yōu),，具有降火,、解暑、祛熱的功效,。

安海捆蹄

安海捆蹄是福建石獅市著名的漢族小吃,。安海肉餡捆蹄選用帶蹄的豬前腳,，剝掉骨頭,，然后填上精豬肉,，并調(diào)配糖、高粱酒,、精鹽,、香料等佐料，再用紗布包扎,，慢火蒸熟而成,。

崇武魚(yú)卷

崇武魚(yú)卷是閩南一道特色食物，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚(yú),，其中又以馬鮫,、鰻、鯊等最佳,。高質(zhì)量的魚(yú)卷,，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香,，既沒(méi)見(jiàn)魚(yú)肉,，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味,。

漳州豆花粉絲

漳州豆花粉絲,，是用滑嫩的豆花（就是北方人所說(shuō)的豆腐腦）配上粗粗的粉絲，外加碎蘿卜干,，蝦皮還有醬油等各種佐料,，有的還加上香菜，最后再配上鹵肥腸等一些鹵料,，口感爽滑,，百吃不膩。

五香卷

五香卷,，它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉,、荸薺、蔥等,，包成如春餅的一條條,，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段,，蘸佐料進(jìn)食,，香、酥,、脆,、鮮，妙不可言,。五香卷在福建各地都有,，但最為出名的要屬漳州龍海石碼的五香卷,。

永春石鼓白鴨湯

石鼓，是永春的一個(gè)鎮(zhèn)的地名,，石鼓白鴨湯,，以永春石鼓“農(nóng)村戶口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅,、羽毛潔白,、頸較短、掌實(shí)黃,、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料,，配上13種中草藥烹制而成。

干撈面線

泉州人對(duì)面線情有獨(dú)鐘,，面線糊就是泉州人最喜歡的小吃之一,。在閩南地區(qū)還有一種關(guān)于面線的做法深受市民的喜愛(ài)，那就是干撈面線,。

深滬壺仔飯

壺仔,，即陶罐，與沙縣燉罐相比大小相差無(wú)幾,。壺仔飯是壺仔制作成的飯,。壺仔飯和馬加羹是泉州晉江的一個(gè)沿海小鎮(zhèn)深滬最負(fù)盛名的兩種小吃之一。

東壁龍珠

東壁龍珠是一道具有地方特產(chǎn)和精巧烹任技藝相結(jié)合的特殊風(fēng)味名菜,。為泉州名廚張春火采用“東璧龍眼”為主料精制而成,，其形如珠，故稱“東璧龍珠”,。

南普陀素菜

普陀素菜,，堪稱一絕，以遵循佛教飲食傳統(tǒng)為宗旨,，堅(jiān)持素菜素料,、素菜素做、素菜素名,。菜肴質(zhì)地純美,、色、香,、味,、形俱佳，取名優(yōu)雅別致,。

貓仔粥

“貓仔粥”,，看到這個(gè)名字大家是不是以為這是貓食亦或是用貓肉煮成的粥呢？哈哈千萬(wàn)不要被文字迷惑了哦?！柏堊兄唷笨墒钦闹?、詔安一帶有名的風(fēng)味小吃哦，而且還有一段非常美的傳說(shuō)呢,。

廈門燒肉粽

粽子在福建各地有不少品種，有咸粽,、豆粽,、甜粽、肉粽等,，不過(guò)還是廈門肉粽最有名,，帶有濃厚的閩南風(fēng)味。它的內(nèi)容豐富多彩,，有豬肉,、干貝、芋頭,、蛤干,、鴨蛋等，成了終年可見(jiàn)的流行傳統(tǒng)小吃,。

同安封肉

福建閩南同安縣“封肉”傳承百年,，是逢筵必上的佳肴。是用一大塊三五斤重的豬腿肉摻和著海蠣干,、香菇,、蓮子、蝦米等佐料,，潑上醬油,，再用紗巾包裹，加蓋入籠燜燒,，上桌才掀蓋,，所以叫做“封肉”。

廈門土筍凍

土筍凍是廈門獨(dú)有的美味,，廈門人列其為廈門第一美食小吃,。土筍凍的主要材料是土筍，“土筍”是一種環(huán)節(jié)動(dòng)物,，學(xué)名叫“星蟲(chóng)”,，身長(zhǎng)僅一二寸，卻五臟俱全,。

蠔仔煎

蠔仔煎是福建省著名的漢族小吃,，屬于閩菜系。烹制方法簡(jiǎn)便，先要將蠔肉,、薯粉,、蒜段和在一起加水?dāng)嚢杈鶆颍尤脒m量醬油,，便可在平底鍋中煎制,。

永春榜舍龜

永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆,、白糖等精心制作,，形狀似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名點(diǎn)。已有300多年的歷史,，它細(xì)嫩,、香甜、可口,，老少皆宜,，歷來(lái)博得人們的喜愛(ài)，堪與泉州豆沙餅,、石獅甜果媲美,。

牛肉羹

走在泉州的街頭，四處可見(jiàn)各種招牌的牛肉店,，但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹,。

永春醋豬腳

豬腳作為一種常用的美食材料，最經(jīng)常被人們用來(lái)做紅燒豬腳,、豬腳湯,、醬豬腳、煨豬腳,。在永春縣,，用老醋燜的豬腳成為備受歡迎的一道下飯菜。

豬肚養(yǎng)脾散

養(yǎng)脾散是一種中成藥,，在永春當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?。除了藥用，作為與食材結(jié)合制作而成的美味菜肴豬肚養(yǎng)脾散,，更是被當(dāng)?shù)厝朔Q為四季皆宜的開(kāi)胃健脾地方特色菜,。

菜頭酸

閩南人所稱的菜頭，即蘿卜,，在泉州,，菜頭酸是婦孺皆知的小吃。菜頭酸口感酸酸甜甜,，清脆可口,，清涼敗火。早年，閩南鄉(xiāng)下人家家家都會(huì)做菜頭酸給小孩當(dāng)零食,。

四果湯

四果湯是漳州地方特產(chǎn)美食,，四果湯從最初的綠豆、薏米,、哈達(dá)子,、蓮子四大樣，到現(xiàn)在增加了西瓜,、楊桃,、葡萄干、石花等十幾種各色水果和配料,，如今你說(shuō)它是“十果湯”也毫不夸張了。

泉州鹵面

“泉州鹵面”并非鹵水作湯之“鹵面”,，而是由各種配料做成鹵湯與面條混起來(lái)的“鹵面”,，一碗好吃的泉州鹵面的精華也就在鹵汁里，能讓鹵汁的味道融入原本無(wú)味的生面中,，才是泉州鹵面的上成品,。

海澄雙糕潤(rùn)

海澄雙糕潤(rùn)（百年老字號(hào)），產(chǎn)于福建漳州龍海海澄,，是傳統(tǒng)的名牌糕點(diǎn)之一,。據(jù)說(shuō)已有170多年歷史。海澄雙糕潤(rùn)是用上等糯米粉調(diào)拌白糖水,，再撒上糖冬瓜,、肥肉塊和適量油蔥蒸成的佐茶名點(diǎn)。此品清甜可口,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，令人喜愛(ài)。

廈門芋包

廈門名小吃“芋包”,，是以芋為皮包餡料的,。芋以檳榔芋為佳，屬夏秋季節(jié)小吃,，系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥,，和上少量淀粉、精鹽,、攪拌均勻,，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉,、蝦仁,、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料,，再蓋上一層芋泥,。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒,、芥辣,、沙茶醬等，味道更好,。

油蔥果

將肉絲,、荸薺丁、炸過(guò)碾碎的扁魚(yú)或蝦皮,、米醬,、白糖、地瓜粉,、蔥白,、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀,，放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成,。吃時(shí)要切開(kāi)，放些沙茶醬,、桔汁,、蒜泥、蘿卜酸,、芫荽,，吃起來(lái)柔韌芳香，美味可口,。

牛奶籽燉黑雞

“牛奶籽”是德化九仙山盛產(chǎn)的一種香草根,，其香型與其他增香藥材有很大的不同特點(diǎn)。清津味醇,，尚有利水功效,，與家禽之類食物合燉，將起到特別味覺(jué)的獨(dú)道之處,。

生苦菜小腸湯

暑天人體火氣旺盛,，出汗多，容易傷津耗氣,，引起氣陰不足,。在炎熱的季節(jié)里，福建人往往喜歡做一碗清熱解毒,、消暑健脾的苦菜小腸湯,。將高湯放入小腸煮開(kāi),，加入洗凈的苦菜，滾一滾立即出鍋,。

茶油生燉黑雞

雞肉的藥用價(jià)值很大,，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣,、補(bǔ)精填髓,、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,，可用于脾胃氣虛,、陽(yáng)虛引起的乏力、胃脘隱痛,、浮腫,、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù),、耳聾等癥也有很好的輔助療效,。

壇香羊肉

羊肉具有溫補(bǔ)作用，最適合在秋冬食用,。吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜,，能起到清涼,、解毒,、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜,、絲瓜,、油菜、菠菜,、白菜,、金針菇、蘑菇,、蓮藕,、茭白、筍,、菜心等,。

紅菇拌面線

紅菇性溫，具有滋補(bǔ)開(kāi)胃,、補(bǔ)血潤(rùn)肺的功效,。面線帶有祝福的寓意，加上紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，一些產(chǎn)婦坐月子時(shí)都喜歡吃紅菇拌面線,。由于口感佳,，賣相好，這道美食也常常被端上宴客桌,，成為閩南人待客的一道佳肴,。

浮粿

浮粿源自泉港一帶，是當(dāng)?shù)厝松钪斜夭豢缮俚囊坏兰页｜c(diǎn)心,。浮粿選用最新鮮的海蠣,、瘦肉、米粒和當(dāng)?shù)靥赜械牡毓戏鄣葹樵?，調(diào)制成稠稀適中的浮粿團(tuán),。

綠豆餅

綠豆餅用料精細(xì)，制作講究,，以其酥皮清晰多層,、入口即融、餡心冰甜而聞名,，是泉州地方大眾喜愛(ài)的食品之一,，已有百年以上歷史。

花生酥

花生酥是廈門的一種中式糖果,，又名貢糖,。所謂貢糖，有兩種傳說(shuō)：一為帝王時(shí)期進(jìn)貢給皇帝的常食小食品,，故名貢糖,；另一種傳說(shuō)是花生酥最早的制造方法是手拿木棒打（閩南話為“貢”）出來(lái)的謂之貢糖。

鹽焗雞

鹽焗雞是游南靖土樓景區(qū)的必嘗美食,，是道久負(fù)盛名的客家菜肴,，從古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛(ài)，皮軟肉嫩,，香濃美味,，并有溫補(bǔ)功能。

客家釀豆腐

客家釀豆腐是客家名菜,，但凡有宴席必有此道菜,。“釀”是一個(gè)客家話動(dòng)詞,，表示“植入餡料”的意思,，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。

御輦牛肉

御輦牛肉是從1965年始沿襲四十幾年,，經(jīng)過(guò)三代祖?zhèn)鞯娜堇献痔?hào),。古色古香的環(huán)境，歷史悠久的老招牌,，獨(dú)特的牛肉風(fēng)味引得很多臺(tái)灣,、香港的朋友慕名而來(lái),。

手抓面

手抓面是福建菜中一道具有閩南風(fēng)味的冷盤，頗具名氣,。手抓面俗稱“豆干面份”或“五香面份”,，由面料、配料,、佐料三部分合成,，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱“面份”,。吃時(shí)在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”,，加甜面醬、花生醬,、芥辣醬,、蒜醋醬等佐料，然后把面份卷起來(lái)用手抓著吃,，故叫“手抓面”,。

漳州鹵面

漳州的鹵面，據(jù)說(shuō)已有一千三百多年的歷史,。南方的主食是大米,，所以面食應(yīng)該是公元686年建郡時(shí)，由移居此地的大批北方漢族帶過(guò)來(lái)的,。后來(lái)這些北方人入鄉(xiāng)隨俗,，面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁,、搬家之類喜慶時(shí)候的特殊食品,。

廈門沙茶面

廈門沙茶面是廈門的著名小吃,，屬于閩菜小吃,。它的湯色紅亮，口味咸鮮香辣,，營(yíng)養(yǎng)搭配合理,。沙茶面絕對(duì)是廈門土著喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食，因此廈門遍地是沙茶面店呀,。

豆花

小時(shí)候,，豆花是父母可以容忍的街頭小吃。如今,，街頭已經(jīng)很難見(jiàn)到小販挑著擔(dān)子賣豆花的身影,，但豆花的甜美，深藏在許多泉州人的記憶里,。

漳州麻糍

漳州的麻糍皮薄,，餡多為顆爛狀的花生和芝麻,。還有一種餡料：炸過(guò)的扁食皮！酥酥脆脆的炸過(guò)的扁食皮包在麻糍之中,，令你一口咬下去的時(shí)候,，滿口酥香，卻不得不伸出另一只手拖著麻糍,，否則所有的餡料都將可能人被咬開(kāi)的糯米皮處掉得滿地都是嘍,！

咱閩南的美食真是數(shù)不勝數(shù)！還有好多好多小編都沒(méi)有一一指出來(lái),，像我們的洪瀨雞爪啦,，滿煎糕啦，炸棗啦,，麻姥啦,，糯米灌大腸啦，菜頭餅啦等等,，這些也都是我們大閩南著名的美食哦,！光聽(tīng)都覺(jué)得流口水了，更何況是還見(jiàn)識(shí)到了這些我們都聽(tīng)過(guò)但有的還沒(méi)吃過(guò)的閩南美食,？作為一個(gè)吃貨,，你是不是跟小編一樣都有一種很想有分身術(shù)，然后一次吃個(gè)痛快的感覺(jué)呢,？