中國的道教，是中國土生土長的宗教,。并不是每位中國人都信仰道教,，但是，道教的思想?yún)s是根深蒂固的,。正如魯迅先生所說：“中國文化的根柢全在道教,。”道教的飲食文化,，便是如此,。

道教宗于道家,。道家思想主要來源于上古時代先民們在烹飪中，對火與水的運用所獲得的認(rèn)識,，進而又從飲食與醫(yī)藥中,，獲得養(yǎng)與治理的認(rèn)識。到距今兩千多年的春秋,、戰(zhàn)國時代,，前者發(fā)展成為認(rèn)識客觀世界的哲學(xué)思維，總結(jié)在老子的《道德經(jīng)》中,；后者發(fā)展成為飲食養(yǎng)生的理論體系,，成為《黃帝內(nèi)經(jīng)》的重要組成部分。故而道教重養(yǎng)生,，而是追求今生的健康長壽,。

中國道教飲食文化的內(nèi)容非常豐富，上溯從神農(nóng)嘗百草起,，到帝堯時代彭祖創(chuàng)制“雉羹”,，到商代初伊尹制作“湯液法”,，再到春秋時代神醫(yī)扁鵲說：“不知道飲食是否適當(dāng),，便很難生存”，這都是積累過程,。直到戰(zhàn)國時代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》作了較全面的總結(jié),，已經(jīng)指出飲食養(yǎng)生之道在于尊重客觀世界辯證的對立統(tǒng)一的變化、發(fā)展的規(guī)律,；提出重視烹調(diào)和節(jié)制飲食的思想（“謹(jǐn)和五味”,、“飲食有節(jié)”），并且指出過分追求美味佳肴和過度飲食都會招致疾?。ā案吡恢儭?、“飽食”、“大飲”）,，認(rèn)為只要認(rèn)真地注意飲食規(guī)律與實踐,，便可以享其天年，活過百歲（“謹(jǐn)?shù)廊绶?，長有天命”,；“而盡終其天年，度百歲乃去”）,。書中還提到了膳食結(jié)構(gòu),、飲食方法等原則。這些,，都是道教后來所尊奉的飲食養(yǎng)生之道,。

至今,，道教的教徒仍然身體力行。全真派“重清素,、戒殺生”,，不沾葷腥，注重三厭（天厭雁,、地厭犬,、水犬魚鳥）和五禁（韭、薤,、蒜,、蕓苔、胡荽）,，要求“葷酒回避,，齋戒臨壇”。

正一派強調(diào)“天地萬物,，為我所用”,，重視飲食養(yǎng)生，講究藥膳與食療,。

徐州是具有4000多年歷史的文化名城,，是道家文化的主要發(fā)祥地之一，道教創(chuàng)始人張道陵,，首創(chuàng)天師道至今,。張道陵，沛國豐邑人（今徐州豐縣）,，故徐州亦是張道陵及張魯?shù)墓枢l(xiāng),，亦可稱為道教發(fā)祥地之一。歷代張?zhí)鞄?，皆要到徐州豐縣來尋根祭祖,，徐州道家專業(yè)廚師以“道家太極宴”接待張?zhí)鞄煛,！暗兰姨珮O宴”曾在河南鹿邑縣“是中國老子學(xué)會”舉辦的“國際老子文化研討會”上向大會展出匯報,，并以此宴席招待中外賓客，受到好評,。

事實上,，道教飲食養(yǎng)生文化是已滲入中華民族的飲食生活之中，成為本能的指導(dǎo)原則,，其合理性有些已成為現(xiàn)代科學(xué)闡釋與肯定,，證明道教研究飲食養(yǎng)生文化具有充分的科學(xué)內(nèi)涵。

道教飲食文化主要有以下幾個方面：

一、      選料：以糧食作為養(yǎng)生的主體（“五谷為養(yǎng)”）,，以肉食,、果品、蔬菜來增益,、補充（“五果為助,，五畜為益，五菜為充”）,。將糧食作為主食,，占飲食比例的60%—70%，其余肉食,、果品,、蔬菜則占了30%—40%。

二,、       調(diào)味：伊尹說成湯以至味,，已經(jīng)有了五味調(diào)和的學(xué)說。到《黃帝內(nèi)經(jīng)》時,，已特別強調(diào)的調(diào)配必須符合養(yǎng)生的要求,。

三、       食療：包括食補與藥膳,，如漢代張仲景《金匱要略》中的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”,，晉代葛洪《肘后方》中用海藻酒治甲狀腺腫，唐代孫思邈《千金方》是用豬肝治夜盲癥等等,。由于道家飲食文化的傳播,，民間有很多此類文化遺存,，有必要進一步搜集,、整理、研究,。

四,、       節(jié)食：這一思想是道教飲食文化的重點內(nèi)容之一。它包含兩重意義：一為少吃,，每餐吃到八成飽左右即可,；二可為節(jié)制葷腥油膩的飲食?？v觀當(dāng)今世界西方以動物性原料為主體的膳食結(jié)構(gòu),，帶來了眾多食源性的“文明病”，東方相對的要少得多,，已足可證明道教飲食養(yǎng)成生學(xué)說的正確性,、科學(xué)性。