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焙火工藝 圖解武夷巖茶炭焙工藝 焙火工藝 如果想讓武夷巖茶(大紅袍)制成的茶有股火香，溫性一點,，可拿來用火烘焙,。焙火輕重也會造成不同的風味,，焙火輕者喝來感覺比較生，焙火重者喝來感覺比較熟,。 我們從武夷巖茶外觀上也能看出焙火的輕重：焙火輕者,，顏色較亮,；焙火重者,，顏色較暗，這顏色包括茶干的顏色與沖泡后茶湯的顏色,。在發(fā)酵時：發(fā)酵愈輕,，顏色愈綠，發(fā)酵愈重,，顏色愈紅,。焙火所影響的是顏色的深淺，也就是明度的高低,，焙火愈重,，明度愈低，焙火愈輕,，明度愈高,。 在品飲的口感上，喝輕焙火的武夷巖茶有如吃清蒸清炒的菜,，喝重焙火的茶有如吃紅燒的,。對身體的效應也有所不同，喝不焙火的茶比較寒,，喝焙火的茶就不寒,，茶是性寒的食物，焙火可以讓它不那么寒,，但不致于產(chǎn)生熱的效果,。 一般我們所謂的生茶與熟茶，主要是指焙火而言,，但茶青采得愈成熟,，揉捻愈重發(fā)酵愈多，也是偏熟的幾個因素,，茶青愈嫩,、揉捻愈輕、發(fā)酵愈少,，則是偏生的幾個因素,。所以要判別那一種茶比較熟，就分析焙火,、茶青,、揉捻與發(fā)酵四個因素,，偏熟因素多者就是較熟。 直到目前為止,，中高檔武夷巖茶基本上還是采用傳統(tǒng)的古法炭焙技術,，就目前各大的茶種的焙火技術而言，確實還沒有那種茶的焙火技術能超過福建武夷山的武夷巖茶,《本草綱目拾遺》對武夷巖茶的評價是：“諸茶皆性寒,，胃弱食之多停飲,，惟武夷茶性溫不傷胃，凡茶癖停飲者宜之,?！薄Ｎ湟膸r茶大紅袍炭焙烘焙加工工藝是武夷巖茶的獨特工藝,列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn).碳焙對武夷巖茶大紅袍的作用,。 中國茶的制作歷來重視陰陽五行之道,，“以火助水舒枯木，生水走脈展茶性”這一類的描繪似乎蘊含著諸多道家的精神,，又有著濃厚的傳統(tǒng),。或許,，當初的煉丹與焙茶存在著莫大的關系,。 何為炭焙 很多茶友對烘、焙,、烤常常弄不清楚,，在作茶的過程中，烘焙的學問太大了,。根據(jù)字意的解釋,，“烘”是用火或熱氣烘干濕物，例如烘干衣服,；“焙”是用微火烘烤東西,，例如焙茶；“烤”則指用火燒熟食物,，例如各類燒烤等,。 炭焙，顧名思義,，指利用上等好炭的余火持續(xù)焙茶,。炭焙時，焙籠中的溫度約在120度左右,。 一戶茶農(nóng)家里,，沿用傳統(tǒng)炭焙工藝的話，平均一天只能焙上幾十斤的茶葉，而電焙的效率就高得多了,。所以出于效率與成本的考慮,，炭焙茶變得少了，很多人只把好的頂級的茶拿去炭焙,，而一般的茶就用電焙,。只是我們相信，“文火慢燉 |
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