月餅是中國傳統(tǒng)小吃,，它是中秋節(jié)的必吃食物，象征著團團圓圓,。隨著人們口味的變化,，月餅的種類也隨之增加。小編呈上月餅的做法大全,，供大家參考,。

飲食文化

漢族農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月,，中有酥與飴”贊美月餅,，從中可知宋時的月餅已內(nèi)有酥油和糖作餡了。到了元代,，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會,，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜,，同時行動,，殺死趕走蒙古“韃子”,。到了明代，中秋節(jié)吃月餅的習俗更加普遍,。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺,，大小不等，呼為月餅,?！薄蹲弥兄尽氛f：“八月，宮中賞秋海棠,、玉簪花,。自初一日起，即有賣月餅者,，至十五日,，家家供奉月餅、瓜果,。如有剩月餅,，乃整收于干燥風涼之處，至歲暮分用之,，曰團圓餅也,。”經(jīng)過元明兩代,，中秋節(jié)吃月餅,、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了“團圓”的象征義,。經(jīng)清代到現(xiàn)代,，月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展,。原料,、調(diào)制方法、形狀等的不同,，使月餅更為豐富多彩,，形成了京式、蘇式,、廣式等各具特色的品種,。月餅不僅是別具風味的節(jié)日食品，而且成為四季常備的精美糕點,，頗受人們歡迎,。

月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的,，和菊花餅,、梅花餅,、五仁餅等同時存在，并且是“四時皆有,，任便索喚,，不誤主顧”?？梢娺@時的月餅,，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個名詞的來歷,，已無從考證,。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月,，中有酥和飴”的詩句,，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。

明代起有大量關(guān)于月餅的記載,，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃,，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時的主要供品,。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月,，其祭果餅必圓,。”“家設(shè)月光位于月所出方,，向月而拜,，則焚月光紙，撤所供,，散之家人必遍,。月餅月果，戚屬饋相報,，餅有徑二尺者,。

月餅寓意團圓,，也應(yīng)該是明朝開始的,。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來看,，應(yīng)該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）,。因為月圓餅也圓,，又是合家分吃,，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的,。不過,，因為“月餅”和“月病”音近，慈禧又是女人,，認為不雅,，于是改名為“月菜糕”。中秋節(jié),，在慈禧執(zhí)政時期,，可是大日子，共有三天,。八月十四是“迎月”,，八月十六是“送月”，這三天都是中秋節(jié),。

營養(yǎng)功效

月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子,，如核桃仁、杏仁,、芝麻仁,、瓜子、山楂,、蓮蓉,、紅小豆、棗泥等,，對人體有一定的保健作用,。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸,、亞油酸居多,，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì),，有利于提高免疫力,，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血,；蓮子,、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內(nèi)鈉鹽排出,，營養(yǎng)心肌,、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看,，一些原料性溫平居多,，強心、鎮(zhèn)靜,、安神,，一些種子富含維生素E，抗衰老,，滋皮膚,、烏須發(fā)。

月餅可以軟化血管,，防止動脈硬化,，提高免疫力。

儲存方法

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,，軟餡中含水分較多,，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右,。盒裝月餅,，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風,；另外，因月餅中含脂肪較多,，存放時還應(yīng)注意避光,，以防油脂氧化。

月餅要輕拿輕放,，尤其是蘇式月餅因皮酥松,，最容易破碎。如果餅皮脫落,，不僅影響外觀,，而且影響口味、質(zhì)量,，并且易受潮變質(zhì),。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉,、變質(zhì),，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方,。一般來說,，月餅皮軟、水分大,、易變質(zhì),，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出,，可保證它的口味,。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁,、百果等餡心月餅可存放15天左右,；豆沙、蓮蓉,、棗泥等餡心月餅,，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃,，月餅存放的時間還應(yīng)該適當縮短,，一般不宜超過7天；至于鮮肉,、雞絲,、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃,。

月餅存放時,，不宜與其他食品、雜物放在一起,，以免串味,，失去應(yīng)有的口味和特色。

一,、五仁月餅

原料：核桃,，松仔仁，花生仁,，西瓜仔仁,，芝麻，葡萄干20克,，果丹皮20克,，糯米粉60克，花生油20克,，白糖30克,，蜂蜜20克,，水40克，蛋黃2個,，全蛋1個,，色拉油少許。

做法：

精選核桃,、松仔仁,、花生仁、西瓜仔仁,、芝麻,，共180克；外加葡萄干20克,、果丹皮20克,。糯米粉60克、花生油20克,、白糖30克,、蜂蜜20克、還有水40克,。將五仁分別放在烤盤里,，150度中層，大約7－8分鐘即可,，除了芝麻等顆粒小的外,，全部用刀切碎，花生去皮,。糯米粉在鍋里炒熟,，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。盆里放油,、糖,、蜂蜜拌一下，依次加入五仁,、葡萄,、果丹皮再拌一下,，水要隨拌隨放,。攪拌均勻到用手可以握成團時即可。低粉120克,、糖漿85克,、、花生油30克,、吉士粉5克,、枧水2克,、。盆里加入糖漿,、花生油,、枧水攪拌至乳化。拌入低粉,。各成均勻的面團,。用保鮮膜包住面團，松弛約30分鐘,。把松弛好的餅皮分割成20克的面劑,。餡35克、皮20克,，我用的是小模子,。將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團,，包時如果粘手可用一點面粉進行包裹,，注意不要漏出餡來。要輕輕的往模子里壓,，花紋很清晰,，漂亮嗎？放入鋪有高溫紙的烤盤上,，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)白斑,。入烤箱烘烤：170度預(yù)熱烤箱，放中層160度,，大約20－25分鐘左右,，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會,，刷蛋液后再放入烤箱,，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察,，中間可以調(diào)換一下烤盤,，使著色更加均勻。

二,、冰皮月餅

原料：牛奶90毫升,，黃油20克，糖60-70克,，糯米粉100克

做法：

將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘,，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰,。熱好的奶水倒入糯米粉中,。揉成面團,，蓋保鮮膜靜置1小時。醒好的面團用手揉圓包入餡料,。放入模具壓花成型,，OK了。

三,、水晶月餅

原料：白開水300克,，白糖40克，瓊脂6克,，豆沙球

白開水300克,，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化,。6克瓊脂用冷水泡軟,，加適量的水，加熱至瓊脂溶化,，倒入中,。攪拌均勻。后倒入模具1/3處,。.把模具放冰箱冷藏幾分鐘,，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球,，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,，放入冰箱冷藏。凝固后即可食用,，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動一圈,，然后倒扣模具，即可輕松脫模,。

四,、酥皮月餅

水油皮：面粉120克，白糖20克,，酥油50克,，熱開水50ml油心：面粉80克，酥油40克

餡料：用豆沙等等

將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑,，放冰箱冷藏半小時,。將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時,。半小時后將油酥面包入水油面中,，封口朝上按平,。在面板上撒上干面粉,，將面團做折疊搟成薄片,，盡量薄然后卷起來，切成劑子,，俺估計著來的,，差不多就行了～～將劑子按扁，包入餡,，封口朝下做成月餅,。烤箱200度預(yù)熱,，刷上蛋液,，20～25分鐘后。

五,、廣式月餅

原料：轉(zhuǎn)化糖漿200g,、枧水4g、油75g,、高筋粉50g,、低筋粉200g、吉士粉13g,。

將所有材料準備好,。把所有材料依次倒入面包機內(nèi)。選擇和面功能和面,，和20分鐘,，面團表面光滑即可。把面團取出放在容器內(nèi),，用保鮮膜封口,，靜止4個小時。靜置了4小時后,，將面團取出放在硅膠墊上,，手工和面，和幾下就可以,，面團表面光滑即可,。將面團分成10克的小劑子；月餅餡分成40克的小劑子,。倒一點色拉油在硅膠墊上,，因為面團很粘，用油涂抹在手上,，包月餅的時候,，可以起到防粘的作用。如果手上不涂油的話,，包月餅的時候,，面團會粘在手上,。先拿一個面團，放在硅膠墊上,，用手掌把面團按薄一些,。把月餅餡放在面團里，用虎口往上推面團,，借住手掌肉往上慢慢推,，直至皮全部包住餡為止。將成團的月餅球,，拿出放在手中揉搓,。一邊整形，一邊將面粉均勻沾滿月餅球,。把月餅球放進月餅?zāi)＞呃锩?，然后將月餅?zāi)＞叻旁诳颈P上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了,。為了防止月餅容易烤裂,，我們拿一個噴水壺，在月餅上稍微噴一點水,。沒有噴水壺的可以用羊毛刷刷一點水在月餅上,。烤箱180度預(yù)熱5分鐘,，然后將月餅放入烤箱內(nèi)先烤5分鐘,。烤好5分鐘后取出,，用羊毛刷刷上薄薄的一層蛋液,；繼續(xù)放入烤箱烤大概15分鐘左右，烤至表面金黃色就可以了,。