羊肉,，古稱之為羝肉,、羯肉，因其既能御風寒,，又可補身體,，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。羊肉對一般風寒咳嗽,、慢性氣管炎,、虛寒哮喘、腹部冷痛,、等一切虛狀均有治療和補益效果,，適宜于冬季食用，被稱為冬令補品,，深受人們歡迎,。

對于羊肉，人們常用的烹飪方法,，不外乎燉,、涮,、爆、烤這幾種,，每種做法都各有其風味和特點,。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養(yǎng)成分也不盡相同,。

-羊排燉蘿卜-

用料

主料：羊排1800克,；白蘿卜0.5根；

輔料：大蔥1段,；鮮姜1塊,；花椒1撮；醬油適量,；鹽少許,；料酒適量；

做法

1.羊排剁成小塊,，清洗干凈

2.與涼水同入鍋,，大火煮開

3.待水開后，將煮去血水的羊排撈出

4.鍋中重新放入熱水,，將除鹽之外的所有調(diào)料一并入鍋,，大火燒開

5.將羊排入鍋中，蓋蓋,，小火燜燉至軟爛

6.白蘿卜刮掉外皮

7.切成滾刀塊

8.入羊排鍋中,，翻拌均勻，蓋蓋,，中火15分鐘左右,，出鍋前可入少許鹽，混合均勻出鍋

9.羊肉軟爛,，蘿卜多汁,，好味道

-孜然烤羊排-

用料

主料：羊排1000克；

輔料：洋蔥1個,；花椒適量,；孜然1小碗；辣椒末適量,；鹽適量,；食用油適量；

做法

1.花椒泡水晾涼

2.洋蔥切絲,，將花椒和水全部倒入盛洋蔥的容器中,，加適量鹽抓勻

3.羊排洗凈，放進洋蔥花椒中兩面搓勻,，多搓一會兒,，然后腌三小時

4.孜然粒用小火炒半分鐘出香氣 ,，然后搗碎備用

5.烤箱上下火200度預(yù)熱十分鐘，烤盤刷油或鋪錫紙,，將羊排上邊的花椒和洋蔥稍微擇一下,，放烤盤中放進烤箱，烤大約35分鐘

6.然后取出來刷遍油,，撒孜然粉和少許鹽烤10分鐘,，最后放辣椒面再烤2分鐘就可以了

-蔥爆羊肉-

用料

主料：羊肉200克；

調(diào)料：食鹽2克,；醬油2克,；醋3克；蔥適量,；姜2克,；料酒少許；紅尖椒50克,；香菜少許,；辣椒粉少許；孜然適量,；

做法

1.紅椒,，大蔥洗凈斜刀切片,。香菜葉和梗分別切段備用,。

2.熱鍋上油，油熱后下姜絲爆鍋,，倒入紅椒炒香,。

3.倒入肥羊卷，烹入料酒翻炒,。

4.加入大蔥和香菜梗,，加醬油，孜然粒翻勻,。

5.撒上鹽,，孜然粉，辣椒粉,，胡椒粉炒勻,。

6.淋少許醋，加香菜葉炒勻起鍋即可,。

-紅燒羊肉-

用料

主料：羊排750克,；

輔料：白蘿卜1個；甘蔗2節(jié)棗(干)1小碗,；

調(diào)料：冰糖適量,；姜1塊,；八角2個；花椒1小撮,；桂皮1塊,；干辣椒2個；生抽適量,；老抽適量,；花雕酒適量；香葉2片,；

做法

事先準備：

1.羊肉洗凈切塊

2.甘蔗切細條,；青蒜切段；姜切片,；香料洗凈后裝入茶包,；紅棗洗凈

3.白蘿卜切出幾大塊，用筷子在中間扎幾個孔,；剩余蘿卜切大小合適的塊狀

紅燒羊肉的做法：

1.羊肉在冷水中煮開

2.加入適量花雕酒,，繼續(xù)煮至酒氣消散后撈出沖凈

3.鍋內(nèi)加入羊肉、香料包,、生姜,、甘蔗和扎了孔的大塊蘿卜

4.加入適量生抽

5.加入適量老抽

6.加入少許冰糖

7.加入適量水沒過食材；大火煮開,，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮至羊肉可用筷子輕松扎穿的程度

8.撈出扎了孔的大塊蘿卜,，棄之（ 甘蔗可以留著也可以撈出不用）

9.加入白蘿卜

10.加入紅棗，大火煮開,，繼續(xù)煮至湯汁變少

11.加入部分青蒜,，繼續(xù)煮片刻即可；出鍋后再撒些青蒜增味(出鍋前根據(jù)個人品味適當加鹽)

-山藥炒羊肉-

用料

主料：羊肉200克,；

輔料：山藥1根,；歐芹2根；紅尖椒2個,；

調(diào)料：食鹽1/2小勺,；姜3克；蒜5瓣,；料酒1大勺,；生抽1大勺；老抽1/2勺,；香油1小勺,；大蔥1段；植物油2大勺,；白胡椒粉少許,；

做法

1.將羊肉切成片

2.香芹切段,，蔥姜蒜切片，紅椒切圈

3.將山藥去皮切厚點的片,，入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用

4.鍋入油加熱,，下入羊肉片炒斷生后立刻盛出

5.此時鍋內(nèi)會殘留一些羊肉的血水，需要倒掉并把鍋洗凈

6.凈鍋再入油,，炒香蔥姜蒜

7.下入羊肉片,、香芹段、紅椒圈炒片刻

8.再加入料酒和山藥

9.快速加入生抽,、老抽,、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最后淋入香油即可

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