從著名的高端餐飲品牌到迅速滑落， 湘鄂情的無奈轉(zhuǎn)身恰好是當(dāng)下高端餐飲品牌的一個典型代表,。從2013年5月起,，湘鄂情就開始尋求改變轉(zhuǎn)型，在環(huán)保,、影視,、科技等多個領(lǐng)域搖擺，近三年后,，34家門店僅剩8家,。

2015年的餐飲業(yè)仍在洗牌，新品牌涌現(xiàn),，老企業(yè)倒閉,。在2015年，曾經(jīng)風(fēng)光無限的餐飲企業(yè)倒閉甚至拖欠員工巨額工資的現(xiàn)象時有發(fā)生。

湘鄂情掙扎轉(zhuǎn)型,，三年關(guān)店26家

　　作為高端餐飲的代表,，湘鄂情也經(jīng)歷了一段快速發(fā)展期。2009年11月11日,，湘鄂情在深交所正式掛牌上市,，成為中國第一家上市的民營餐飲企業(yè)，湘鄂情創(chuàng)始人孟凱身價36億元成為餐飲界首富,。

　　公務(wù)宴請和高端接待業(yè)務(wù)斷崖式下滑后,，2013年湘鄂情出現(xiàn)了其公司史上最嚴重的虧損，全年營收8.02億元,，虧損5.64億元,。無奈之下，湘鄂情不得不醞釀轉(zhuǎn)型,。

　　“做過餐飲的人都知道,，這盤棋已經(jīng)沒法再繼續(xù)在行業(yè)內(nèi)往前走了，高端餐飲沒了,，低端餐飲我提前一年做了,，也沒成，已經(jīng)無路可走,?！泵蟿P彼時對外表示。

　　湘鄂情開始將觸角延伸到其他行業(yè),。2013年7月27日，湘鄂情宣布擬以2億元收購江蘇中昱環(huán)保51%股權(quán),，正式進軍環(huán)保產(chǎn)業(yè),。2014年3月，湘鄂情又在短時內(nèi)收購了北京中視精彩影視文化公司和笛女影視傳媒有限公司各51%的股權(quán),，進軍影視行業(yè),。2014年6月又與中科院聯(lián)手進入大數(shù)據(jù)領(lǐng)域，定位變身為互聯(lián)網(wǎng)公司,。2014年8月24日,，公司索性更名為“中科云網(wǎng)”，徹底拋棄餐飲業(yè),。

　　“盡管湘鄂情轉(zhuǎn)型的領(lǐng)域都是一些熱門行業(yè),，政策環(huán)境良好，而且市場需求旺盛,，但是這些行業(yè)也并非完全沒有風(fēng)險,。湘鄂情沒有根據(jù)自身特性，盲目跨界發(fā)展,，并且后續(xù)沒有進行深耕細作,，精力分散,，失敗是必然?！敝型额檰栄芯靠偙O(jiān)郭凡禮表示,。

　　 “廚子不看菜譜，倒研究起兵法了”似乎異常貼合湘鄂情的多元化,。孟凱把轉(zhuǎn)型目光瞄準影視和大數(shù)據(jù)或是為股價炒作,，但缺乏資本運營經(jīng)驗的他也被繞進去了，并沒有對股價提升起到作用,。湘鄂情在最興盛的2012年時擁有34家門店,，如今只剩下8家。連續(xù)虧損的“湘鄂情”更名為*ST云網(wǎng)繼續(xù)征戰(zhàn)資本市場,。然而多次發(fā)布破產(chǎn)預(yù)警后,，截至目前*ST云網(wǎng)已經(jīng)停牌半年多。

高端餐飲艱難轉(zhuǎn)身

　　如今,，中科云網(wǎng)的有效資產(chǎn)僅剩餐飲和環(huán)保,。前者主要是8家門店，而后者則是合肥天焱生物51%的股權(quán),，也同樣處于虧損中,。“國內(nèi)餐飲第一股”之稱的湘鄂情,，曾經(jīng)的輝煌漸漸退去,。

　　湘鄂情的艱難處境只是高端餐飲現(xiàn)狀的一個縮影。2015年6月,，另一家高端餐飲企業(yè)“金錢豹”自助餐選擇了在大環(huán)境景氣指數(shù)不高的時候以2.53億港元“賣身”嘉年華,，相比此前估值上十億則是大幅縮水，大幅折價的背后是高端餐飲業(yè)近些年經(jīng)營狀況逐漸在走下坡路的不爭事實,。

　　據(jù)公開資料顯示,，2015年在高端餐飲中80%以上都在轉(zhuǎn)型中，小南國,、俏江南,、凈雅面臨“承壓轉(zhuǎn)型”，尋求出路,。如今談哪種轉(zhuǎn)型更為成功還言之過早,，但力拓多元化渠道，增強自身抗風(fēng)險能力,，已然成為高端餐飲品牌新一輪的嘗試,。

　　 “總體而言，目前高端餐飲遇到的困難主要是轉(zhuǎn)型效果不佳，不論是通過多元化擴張,、進行大眾餐飲轉(zhuǎn)型,，還是采取收縮戰(zhàn)略，都未能對業(yè)績提升做出較大貢獻,?！惫捕Y表示。

　　眼下高端餐飲并未有顯著好轉(zhuǎn),，在郭凡禮看來,，在此種情況下，高端餐飲,，尤其是上市公司不要為了挽回投資者信心,，大肆進行概念炒作盲目轉(zhuǎn)型，而應(yīng)該根據(jù)市場的實際需求制定轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略,，將轉(zhuǎn)型落到實處,，其實高端餐飲的一些轉(zhuǎn)型方向較為正確，只是在具體落實環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題,。

多個品牌倒閉,，拖欠員工巨額工資

　　2015年，餐飲業(yè)的洗牌仍在進行,。相比于2014年的互聯(lián)網(wǎng)化,，2015年的餐飲更注重聚焦。在新的品牌不斷涌現(xiàn)的餐飲業(yè),，運轉(zhuǎn)不當(dāng)導(dǎo)致關(guān)店,，拖欠員工巨額工資的現(xiàn)象也時有發(fā)生。

　　2015年12月20日左右,，曾經(jīng)門庭若市的上海知名川菜店厚味香辣館,，現(xiàn)在成了員工的“宿舍”，十家門店中九家關(guān)門,，厚味香辣館的董事長“失聯(lián)”，近400名員工被拖欠薪資,。

　　身為公司實際運營的“二把手”,，上海厚味餐飲管理有限公司的副總經(jīng)理譚先生稱，包括他自己,，公司的數(shù)百名員工已經(jīng)有多個月沒有拿到工資,。粗略計算，員工欠薪目前累計約有600萬元,，此外,，十家門店還欠下巨額物業(yè)費。

　　上海厚味香辣館在南京東路的一家門店，現(xiàn)在成了店員們的暫住地,。2015年春節(jié)之后,，厚味出現(xiàn)資金鏈斷裂，拖欠供應(yīng)商貨款,、員工工資,、門店房租和各項物業(yè)費。

　　作為公司的“二把手”,，2004年底入職的上海厚味餐飲管理有限公司的副總經(jīng)理譚先生表示,，厚味在2013年有7家店，2014年至2015年期間,，擴張到10家店,，“每隔幾個月就開一家新店，資金鏈供應(yīng)不上,，開始拖欠供應(yīng)商的錢,，之后開始拖欠員工工資，涉及400多名員工,?！币幻\營部門的負責(zé)人表示，粗略計算,，累計拖欠的員工工資達到600萬元,，這還不算十家門店欠下的巨額物業(yè)費。

　　就在2015年的最后一個月,，在山西叱咤風(fēng)云近20年唐都集團,，也因為投資失敗，導(dǎo)致資金鏈斷裂,，幾乎在一夜間倒下,。原本聲名遠播的唐都生態(tài)園，也被討薪的員工“占領(lǐng)”,，唐都集團無奈售賣固定資產(chǎn),，以支付拖欠員工的180萬元工資。