主營(yíng)高端餐飲的湘鄂情“大尺度”戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型,，似乎得到的全是戲謔,。其實(shí)類(lèi)似湘鄂情這樣的傳統(tǒng)企業(yè)，在面對(duì)行業(yè)形勢(shì)變化和互聯(lián)網(wǎng)沖擊時(shí),，都面臨戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的問(wèn)題,。湘鄂情如此做，無(wú)可厚非,。

轉(zhuǎn)不轉(zhuǎn),，怎么轉(zhuǎn)，會(huì)遇到哪些問(wèn)題,？“跨界帝”湘鄂情用實(shí)踐,，把傳統(tǒng)企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型時(shí)面臨的一些代表性問(wèn)題給大家演示了一遍。 

向下兼容有多難,？

作為國(guó)內(nèi)第一家上市的民營(yíng)餐飲企業(yè),，湘鄂情的轉(zhuǎn)型可謂步步驚心,。

2012年起,，政府高調(diào)反腐讓主營(yíng)高端餐飲的湘粵情中了“躺槍”,，它的轉(zhuǎn)型第一步是向下兼容做大眾餐飲，做團(tuán)購(gòu),，但是這步邁得并不順利,。一是大眾餐飲的利潤(rùn)難以支撐湘鄂情為高端餐飲配置的那套“行頭”；二是作為上市公司,，湘鄂情需繳納25%的所得稅外還須繳納5.6%的綜合營(yíng)業(yè)稅,。

現(xiàn)在回看2012年，湘鄂情把能向大眾餐飲靠攏的業(yè)務(wù)幾乎都做了：收購(gòu)上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司90%股權(quán),，做中式快餐,；取得學(xué)生餐資格認(rèn)證，進(jìn)入“學(xué)生餐”領(lǐng)域,；收購(gòu)北京龍德華餐飲管理有限公司100%股權(quán),，進(jìn)軍團(tuán)膳餐飲服務(wù)市場(chǎng)。湘鄂情甚至委托道有道科技開(kāi)發(fā)了一款A(yù)PP,，在里面發(fā)布優(yōu)惠促銷(xiāo),、企業(yè)動(dòng)態(tài)，以求拉近消費(fèi)者和自己的距離——它在餐飲企業(yè)里玩手機(jī)應(yīng)用不可謂不早,。

無(wú)奈,，做高端餐飲掙快錢(qián)和容易錢(qián)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，湘鄂情的DNA里大眾餐飲的那部分還沒(méi)長(zhǎng)起來(lái),。轉(zhuǎn)型一年下來(lái),，業(yè)績(jī)卻仍舊難看得要命，湘鄂情2014年1月底曾發(fā)布公告稱(chēng),，預(yù)計(jì)2013年度凈利潤(rùn)虧損5億至5.8億元,，相較于原先預(yù)計(jì)的3億至3.8億元，虧損額再增加2億元,。而在順風(fēng)順?biāo)?011年和2012年,，湘鄂情凈利潤(rùn)分別增長(zhǎng)了71%和29.35%。

實(shí)際上,，相比于其他行業(yè),，餐飲行業(yè)一直就不是資本的寵兒。2008年出現(xiàn)了一個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)投資的“黃金年”,，俏江南,、呷哺呷哺、一茶一坐等相繼在2008年獲得VC/PE資本注入,。但2009年隨著中國(guó)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)加大對(duì)餐飲行業(yè)的上市監(jiān)管力度,，中國(guó)餐飲企業(yè)二級(jí)市場(chǎng)難以破局,，使得VC/PE對(duì)中國(guó)餐飲企業(yè)投資熱情銳減。

資本市場(chǎng)的邏輯是反應(yīng)企業(yè)未來(lái)賺錢(qián)的能力,，所以它們會(huì)給予代表時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)的行業(yè)高估值——這也是市場(chǎng)鼓勵(lì)創(chuàng)新的方式,。餐飲行業(yè)顯然是臟活累活，不但容易看到天花板,，重資產(chǎn),、勞動(dòng)密集的特點(diǎn)讓這個(gè)行業(yè)做出適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的轉(zhuǎn)型很困難。 

歸零跨界,，光有勇氣夠嗎,？

一年多的行業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型嘗試，湘鄂情如果繼續(xù)在餐飲業(yè)打拼,，必然會(huì)陷入比大小,、拼狠勁的常量競(jìng)爭(zhēng)里。湘鄂情老板孟凱選擇了戰(zhàn)略歸零——徹底剝離餐飲業(yè),，其未來(lái)業(yè)務(wù)共分為三塊：新媒體,、大數(shù)據(jù)和環(huán)保。

具體來(lái)說(shuō),，截至目前,，湘鄂情新媒體戰(zhàn)略是“圍繞有線(xiàn)電視或者IPTV的點(diǎn)播系統(tǒng)做市場(chǎng)”：通過(guò)與瀛聯(lián)科技合作拿到廣電的牌照，手機(jī)電視的牌照,；通過(guò)與山東廣電新媒體合作,，拿到聯(lián)接用戶(hù)的家庭智慧云終端服務(wù)市場(chǎng)，與中科院計(jì)算技術(shù)研究所共建網(wǎng)絡(luò)新媒體及大數(shù)據(jù)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室建立技術(shù)優(yōu)勢(shì),，通過(guò)與安徽廣電集團(tuán)合作拿到版權(quán)內(nèi)容,。孟凱對(duì)外說(shuō)，可以這樣理解——華數(shù),，百事通多了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，也就是說(shuō)，以后用戶(hù)在通過(guò)電視和盒子上互聯(lián)網(wǎng)看各種節(jié)目的時(shí)候,，又多了一個(gè)選擇,。孟凱表示他還要到市場(chǎng)里去挖做市場(chǎng)的高手，把他們和中科院的技術(shù)結(jié)合起來(lái),。對(duì)湘鄂情（現(xiàn)在改名叫“中科云網(wǎng)”了）跨界做影視大數(shù)據(jù),，大部分輿論都不看好——旁觀者能感覺(jué)到這里包含著對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的“歧視”。

Managershare+觀點(diǎn)：

我們不想簡(jiǎn)單地用好或不好來(lái)評(píng)價(jià)湘鄂情的抉擇,，只想給大家提供三個(gè)角度的解讀：

1. 從賺錢(qián)的方式上是一種升級(jí),。

   以前做高端餐飲，無(wú)異于靠天吃飯,，事實(shí)證明,，這樣的商業(yè)模式雖然輕松,，不刺激也不好玩。不管是轉(zhuǎn)型大眾餐飲,，還是環(huán)保大數(shù)據(jù),，對(duì)湘鄂情來(lái)說(shuō)，都是從躺著賺錢(qián)變成站著賺錢(qián),，不管結(jié)果如何,，反正做企業(yè)的格局不一樣了,，“都開(kāi)始掙辛苦錢(qián)了”,。

    

2. 從競(jìng)爭(zhēng)模式上，是從常量競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入變量的競(jìng)爭(zhēng),。

   餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)仍然是拼規(guī)模的常量競(jìng)爭(zhēng),，而進(jìn)入大數(shù)據(jù)領(lǐng)域，卻有著不可預(yù)估的未來(lái),，而帶著傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)入的湘鄂情自身就是一個(gè)充滿(mǎn)未知的變量,，誰(shuí)又能保證它就不能在這個(gè)拼爹的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代打出不一樣的套路，把同樣在爭(zhēng)奪不怎么看電視的用戶(hù)的盒子們打蒙,？

3. 當(dāng)然我們必須要問(wèn)湘鄂情,，加入互聯(lián)網(wǎng)的變量競(jìng)爭(zhēng)，一是用戶(hù)和產(chǎn)品思維有木有,？

   畢竟移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)進(jìn)入用戶(hù)體驗(yàn)為王的時(shí)代,，拿傳統(tǒng)餐飲做服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)去跟做互聯(lián)網(wǎng)做產(chǎn)品的用戶(hù)體驗(yàn)、用戶(hù)服務(wù)比,，跟得上趟嗎,？

   二是和戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型配套的組織結(jié)構(gòu)和績(jī)效激勵(lì)，以及企業(yè)文化轉(zhuǎn)得過(guò)來(lái)嗎,？

   從孟凱接受采訪的公開(kāi)資料看,，談技術(shù)和資質(zhì)的話(huà)很多，談?dòng)脩?hù)和產(chǎn)品的話(huà)少,，但也許他是個(gè)好學(xué)生,，或者能請(qǐng)到合適的人，建立一個(gè)好的團(tuán)隊(duì),。

其實(shí),，我們不妨把湘鄂情的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型看做它變成了一個(gè)投資人，或是一個(gè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，這樣就沒(méi)有那么多偏見(jiàn),。而投資和創(chuàng)業(yè)的魅力恰恰在于未來(lái)的不確定性，而預(yù)測(cè)未來(lái)的最好方式是自己去創(chuàng)造未來(lái),，至少湘鄂情去做了,。結(jié)果不要下太早,，畢竟，進(jìn)入考場(chǎng)早的學(xué)生不一定得分高,，因?yàn)?，這個(gè)變量競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，答案也隨時(shí)在變化,。