牡丹雖好，也需要綠葉扶持,，蘿卜干正正是出色的綠葉，而這綠葉毫不簡(jiǎn)單,，因?yàn)樗棵苛钪鞑说膶哟巫兊酶S富,。蘿卜干與咸菜和魚露并稱為「潮汕三寶」，自家腌制屬于自己口味的蘿卜干,，大家有想過自己腌蘿卜干嗎,？

昔日的家庭會(huì)自制蘿卜干，現(xiàn)代人貪方便,，通常也是購買現(xiàn)成的?，F(xiàn)成蘿卜干可以即買即食，非常方便,，但購買時(shí)要到信譽(yù)良好的店,，以免買了一些不符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)的蘿卜干。與其有機(jī)會(huì)買到質(zhì)量差劣的蘿卜干，倒不給花點(diǎn)時(shí)間,，嘗試自己腌制,，自行控制咸度，也吃得健康一點(diǎn),。

蘿卜干制法簡(jiǎn)單但需時(shí),，主要材料就只有白蘿卜和粗鹽。每家每戶可能會(huì)有自家的獨(dú)門腌制方法,，不過方法不外乎是曬,、擦及腌，腌制越久,，味道會(huì)更香濃入味,，來看下香港的阿伯的腌制蘿卜干吧，據(jù)說這是在他小時(shí)候奶奶常做的,。

1. 先連皮把白蘿卜洗凈,，然后用刀豎著切成長(zhǎng)條，把白蘿卜條放在太陽下曬一天,。

2. ,，然后均勻地擦上粗鹽。每天重復(fù)晾曬及擦鹽的步驟,，為期約兩星期,。

3. 最后將已曬好的白蘿卜條放入密封玻璃瓶?jī)?nèi)，壓上重物,，令蘿卜干及空氣完全分隔,。

4. 三個(gè)月后，蘿卜干變成淺啡色就可以食用,。

擦鹽的原因是為了讓白蘿卜更易收干水份,，令蘿卜干更爽脆。而最好的曬蘿卜干時(shí)間是冬天,，一來白蘿卜在冬天比較當(dāng)造,，二來冬天天氣較為干燥，陽光又充足,，最適合曬蘿卜干,。腌制好的蘿卜干可以切成粒，制作各式美味佳肴,，例如最常見的蘿卜干炒蛋,，蘿卜干的咸香加上雞蛋的蛋香，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單已很滋味,。還有蘿卜干肉絲韭菜花,，三種食材,，三種口感，這個(gè)小炒皇配上白飯就已夠豐富了,。