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（一）燕窩的烹制方法
由于燕窩的產(chǎn)地、采收季節(jié),、品種等不同,，需要的浸潤時間以及發(fā)頭會有所不同，特別是洞燕和屋燕在燉煲的時間上有較大的差異,。
一般方法：將燕窩先用冷開水或純凈水浸泡30分鐘左右,，挑去絨毛，再換水浸發(fā)至晶瑩剔透,，一般燕窩會脹發(fā)至今5-6倍,，屋燕脹發(fā)倍數(shù)會更大。然后置于燉盅內(nèi),，加水至高出燕窩囊絲面2-4厘米（根據(jù)個人嗜好調(diào)節(jié)濃稠度）,，放置爐灶上用文火隔水或置電燉煲上用低檔進行燉煲。屋燕約燉20-30分鐘左右，洞燕燉3小時以上即可食用,。也可配入其他輔料及配伍燉制等,。
（二）燕窩烹制的注意事項 ①用冷開水或純凈水浸發(fā)燕窩而不要用熱水浸,，避免溶化,。
②如咸食，應在吃的時候下鹽,。若燉的時候下鹽,，鹽份會將燕窩分解。 ③燕窩浸后要撿毛,，可在浸妥的燕窩中加一滴生油,，用筷子撥弄，燕毛會被油滴吸附而漂浮在水面,，較易去除,。 ④味不能雜。燕窩應用清純的湯來燉才合配,，咸食用雞清湯,、蘑菇清湯配合，甜食用椰汁,、杏仁汁,、冰糖水配合最恰當。 ⑤燕窩咸甜皆宜，但從各方面綜合來看，甜食更受歡迎。通常相同分量的干燕窩作甜食比作咸食多發(fā)1/3左右的成品,。 相關問題
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