 北方冬季應季的蔬菜稀少,，也就有了囤大白菜一說，當然把各種菜蔬腌漬起來也是一種應急方案,。小時候家里的井邊蹲著的那口瓷缸里腌滿了各種零碎的蔬菜,，那是在寒冷冬季蔬菜稀缺時用來下飯的菜肴。咸菜缸里的咸菜味道是寡淡的,，但聊勝于無,。秋季腌漬的雪里蕻咸菜是最討喜的，用蔥姜爆鍋后把雪里蕻咸菜炒的油亮亮的,，用小鐵鍋慢慢的小火煨燉的綿軟,，燉好的雪里蕻或用來就著喝玉米糊糊，或者卷煎餅吃,，都是香到極致的美味,。
 雪里蕻1000g
黃豆300g
油200g
精鹽150g
八角3個
桂皮兩大塊
香葉5片
生姜1大塊
干辣椒20g
醬油15g
1、雪里蕻洗凈晾干,，撒入精鹽揉勻腌漬10天以上腌漬成雪里蕻咸菜,。
2、黃豆淘洗干凈后用清水浸泡十數(shù)小時,，直至泡至黃豆鼓脹,。
  3、準備好所需的香料,，適當?shù)姆劈c桂皮之類的香料,。香料與干辣椒可根據(jù)喜好酌情增減。
4,、腌漬好的雪里蕻咸菜用清水淘洗干凈,，攥凈水分后切成小段。
  5,、炒鍋里倒入油,，放入準備好的香料、辣椒段,、生姜,，小火炸出香辣味。
 6,、倒入雪里蕻咸菜段,、泡好的黃豆大火翻炒。
 7,、炒至雪里蕻顏色油亮后盛到砂鍋里,，調入醬油，倒入足量的清水。
8,、開大火煮開后,，改小火煨燉約1.5小時，燉至沒有湯汁,，雪里蕻與黃豆綿軟,，香味濃郁即可。
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