在這個寒冬正式到來之前，我就開始靠喝酒抵御寒冷了,。11月的那場大雪,，讓大家開始在室內(nèi)貓冬。于是喝酒,、聚會便成為我每個周末的主要內(nèi)容,。但是在連著兩次喝大之后，嘔吐,、宿醉,、頭疼及大衣上的污漬，讓我覺得應(yīng)該反省一下,，也許喝的“少而精”才是正確選擇,，所以我尋找了一些適合這個冬日的酒水來度過這漫長而寒冷的季節(jié)。

估計大部分人和我一樣,，清酒和燒酒都是傻傻分不清楚,。我去采訪了同為女性，居住在日本多年的,，日本酒重度迷戀者的小企熊子,，她告訴我其實很多日本人自己也分不清楚。但是簡單來說，清酒是釀造酒,，而燒酒是蒸餾酒,。

燒酒和清酒的制作方法不同也就決定了其酒精度數(shù)的不同。清酒的度數(shù)一般在15度上下,。清酒是釀造酒,，是由酵母發(fā)酵而成。而當酒精濃度超過20度的時候,，酵母會被自己生產(chǎn)的酒精“殺死”,，這也就解釋了為什么清酒的度數(shù)很難超過20度。而燒酒則不同,，蒸餾的過程也就是將酒精濃縮的過程,，所以說制造高濃度的燒酒并不是難事。有的燒酒的酒精度35度到45度之間都是很常見的事,。

清酒/燒酒可以搭配任何下酒菜

回憶我喝清酒的經(jīng)歷，一般在日料店,，而且從沒有喝大的經(jīng)歷,，估計因為日料分量比較小，而且口味偏清淡,，很難像日常街邊吃串那樣讓你大快朵頤,，一些偏高端的日料店里也提供的日式燒烤，但看到像雞肉串15元一串的價格后,，估計你和我一樣也瞬間就酒醒了,。

其實在日本本土，清酒/燒酒還是更受年長者的喜愛,，但是現(xiàn)在也有越來越多的年輕人加入到喝清酒/燒酒的行列里來,。清酒在日本，是一種相對“正經(jīng)”的酒,，年輕人出去聚會喝酒不太容易點得到,。而燒酒的話，因為它比較“隨便”,，喝法上有更多的選擇,，所以年輕人不太會感覺到為難，即使是年輕女性也可以找到自己喜歡的用燒酒做的調(diào)酒,。

清酒/燒酒也可以搭配任何烤串

之所以冬天喜歡喝清酒,，還有一個原因就是，清酒可以熱著喝,。外面北風呼嘯著,，在居酒屋燙一杯清酒,，就著下酒的小菜，從胃里暖起來直至全身,，最喜歡喝到后來有一種暖洋洋的滿足感,。

雖說居酒屋可以讓師傅給燙清酒，但還是買回家喝著最舒服,。什么樣的酒應(yīng)該熱著喝,，應(yīng)該如何加熱，加熱到多少度才合適,，這絕對是“清酒界”一件嚴肅的事兒,。

小企熊子告訴我，這其實并沒有一個絕對的標準,。畢竟每個人的味蕾都是獨一無二的，你自己喜歡喝的就是最好的,。

清酒的加熱溫度,，分為6段：

如果拿到一瓶你并不熟悉的清酒，先從入口的感覺上來判斷究竟需不需要加熱,，以及需要加熱到什么程度,。

清酒加熱的時候應(yīng)該選擇用鍋加熱，實在沒有條件,，用微波爐也行,，但因為溫度瞬間上升，所以一定要用保鮮膜將壺口封住,。

用鍋的話，首先把清酒倒入酒壺中，九分滿,。為了最大程度的保持清酒的香氣,，別忘了用保鮮膜將壺口封住。隨后平底鍋盛水,，調(diào)整水量使水浸過酒壺的一半,。再次將酒壺拿出，點火,。水沸騰后關(guān)火,，將酒壺放入鍋中。當壺中的酒上升至壺口位置的時候,，將酒壺取出,。

需要注意的是，燙酒的過程要做到越快越好,。加熱的時間越長,，酒精就揮發(fā)的越多,。

其實別看清酒酒精度數(shù)不高，但喝多了后勁兒挺大的,，也容易醉,。雖然說在家即使喝大了散德行不丟人，但是第二天醒來,，頭痛欲裂的滋味兒也不好受,。喝上一杯鮮榨西柚汁，對于緩解宿醉效果非常明顯,。

熱紅酒是鼓樓,、三里屯地區(qū)的酒吧中在冬天最容易點到的，或者說有點“逼格”的酒吧都會在冬天推出這款飲品,，這就像街頭的應(yīng)季大白菜似的,，它也只出現(xiàn)在冬天，但是卻沒法讓姑娘們抗拒,。

熱紅酒（Mulled Wine）,，即加香料的熱紅酒，在歐洲是冬季的傳統(tǒng)飲料,，通常以紅葡萄酒或果酒為主料,，加入各種不同的調(diào)料，加熱飲用,。

比如上次我在鼓樓地區(qū)的一家酒吧,，為了得到免費的熱紅酒，早早就去店里報道,，認真填寫了智能手機調(diào)查問卷,，隨后就可以免費無限暢飲了。

第一口,，這酒真甜,！第二口，這酒雖然是熱的也有酒味兒??！第三口，這酒其實勁兒還挺大的,！

邊聊天邊一口口喝下去,，兩杯下肚，感覺全身都沸騰起來了,。

其實不用花40塊錢在酒吧買上一小杯熱紅酒,，在家你自己就能制，而且對葡萄酒的種類也不要求,，波爾多,、勃艮第,、梅洛或黑皮諾都可以；甚至對酒本身的質(zhì)量要求也不高,，經(jīng)實驗,，價格便宜或者貴的，做出來口感并無太大區(qū)別,。

下面是熱紅酒教程：

首先準備橙子皮,、橙子肉、肉桂,、丁香和八角

撒上紅糖

倒上一整瓶紅酒

一定要用小火煮,，千萬不要煮開，時間大概5分鐘左右,，否則酒精就都揮發(fā)了,。

放在杯子里，喝,！

熱紅酒因為酒精在加熱過程中揮發(fā)了不少,，而且口味偏甜，所以很好入口,，不知不覺容易喝多。萬一遭遇了宿醉,，可以在清晨喝一些檸檬蜂蜜水,，有助于減緩頭痛感。

一說起黃酒,，好像覺得這是年歲大的人的專屬,。其實，我一直對當年還在上大學的時候,，在紹興的“孔乙己”喝下的那碗黃酒念念不忘,，配上熱氣騰騰的茴香豆，簡直是陰雨綿綿的初夏最完美的搭配了,。

其實黃酒是和啤酒,、葡萄酒并稱的世界三大古酒，但是因為黃酒基本只出現(xiàn)在特定的浙江菜,、閩南菜,、客家菜館里，所以普及率并不是太高,。不過,，相信我，在這些館子吃飯,，點一瓶花雕酒,，配了幾粒話梅,，你會感覺自己在嚴寒中又復活了。

但是后果也相當嚴重,，因為黃酒后勁兒也很大,，我又毫無懸念的喝多了，還記得在回家的地鐵上,，真的是每隔幾站就下來吐一次,，平時20分鐘到家的車程這次因為嘔吐而用了55分鐘。

后來一個朋友告訴我,，治療宿醉,，可以把一小塊生姜片含于口中，既能夠防止嘔吐,，又能讓人保持頭腦清醒,。或者,將生姜切片后,，放鍋中煮開,，姜湯有很好的解酒作用。

但是別相信那些“以酒解酒”的理論,純粹是瞎扯,所以控制著點量喝,、少喝點才是王道,。

如果你也想在家里嘗試喝黃酒的話，需要記住黃酒加熱的時間不宜過久,，否則酒精會揮發(fā)掉,。黃酒的最佳溫度是在38℃左右的時候，口感最佳,。在黃酒燙熱的過程中,，黃酒中含有的對人體有害的極微量的有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時,，芳香的口感特則會隨著溫度的升高也有所提升。

看著我大衣上遺留下的痕跡分外懊惱,，后來想想,，其實這就和小企熊子開設(shè)的“我不是女酒鬼”專欄的初衷說的那樣：酒精跟很多東西一樣，要適可而止,。要喝的精而不是喝的多,，細酌總是比牛飲要好。我們希望你可以從酒中體會到微醺的樂趣,，品嘗到酒精豐富多變的口感,，對喝酒這件事更加挑剔一些，畢竟質(zhì)量比數(shù)量更重要,。