維生素c是我們?nèi)梭w所必須的營養(yǎng)元素之一,，也是非常重要的,，但是有時我們從每天食物中攝取的維生素c含量是不等的，有時是不夠的我們身體所需的,，所以我們就會注重維生素C的補(bǔ)從,。但是你對于維生素C倆接嗎?你知道他的一些克星嗎?你知道維生素c的作用以及富含維生素c的食物有那些嗎?

　　維生素C的九大克星

　　對于補(bǔ)從維生素c也是有一定的講究的,，并不是胡亂的不從的,，維生素c也是存在一些克星或?qū)е挛覀兂粤说扔跊]吃，完全沒有效果的,。下面我們就來盤點一下這些克星吧!

　　維生素C是人體需求量最大的營養(yǎng)素之一,，它具有多種生理功能,，如抗氧化,，增加人體免疫力，改善鐵,、鈣和葉酸的利用等,。維生素C的主要來源有新鮮蔬菜、水果和薯類等,，然而它比較“脆弱”,，尤其面對以下九大“天敵”時，很容易損失,。

　　第一大克星是“水”

　　維生素C是一種水溶性的維生素,，處于水溶液狀態(tài)時，更易流失,。比如,，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失;焯燙蔬菜時，會溶解于水中造成損失等,。為了避免維C的過多損失,，建議在烹調(diào)蔬菜時先洗后切，切后馬上烹調(diào),，焯燙時盡量保持蔬菜完整,。

　　第二大克星是“堿”

　　維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定,，而遇到堿特別不穩(wěn)定,，容易被破壞。說到堿,，很多人想到了烹調(diào)中人為添加的小蘇打,，而實際上我們烹調(diào)所用的自來水通常也是堿性的。這些“堿”都會影響到食物中的維生素C,。烹調(diào)菜肴時適當(dāng)加點醋,，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素C遭到破壞,，如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。

　　第三大克星是“熱”

　　維生素C很怕熱,，在焯,、蒸、炒,、煎,、炸等烹調(diào)方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失,。高溫長時間加熱的情況下,，維生素C損失更多。因此,，在烹調(diào)時要盡量少用煎炸等烹調(diào)方式,，旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間，從而降低營養(yǎng)素的損失,。另外蔥,、姜、蒜有很強(qiáng)的抗氧化性,，烹調(diào)時,，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延緩并減少維C破壞。

　　第四大克星是“光線”

　　研究發(fā)現(xiàn),，食品暴露于光照下維生素C會損失,。烹調(diào)原料儲存時或烹調(diào)后要盡量避免日光照射，放入冰箱內(nèi)冷藏保存效果會更好,。

　　第五大克星是“氧氣”

　　維生素C接觸到氧氣后,，會發(fā)生氧化反應(yīng)，從而造成損失,。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加,，尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜,、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中,，維生素C就被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果,，切開后不能在空氣中久存,。

　　第六大克星是“鹽”

　　有研究發(fā)現(xiàn),，烹飪時加入食鹽,，會導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大,。其原因可能是烹調(diào)時鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C浸析出來,，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發(fā)生氧化,。同時,，加鹽的先后不同，影響也不一樣,，先加鹽會使維C滲出量增多,，損失更大。建議做菜時要少加鹽,、后加鹽,。最好菜快出鍋時再加鹽，對保存維C有益,。

　　第七大克星是“豬肝”

　　維生素C 遇到微量金屬離子易被氧化破壞,，特別是銅離子。而豬肝是銅含量極其豐富的食物,，每100克豬肝含銅約2.6毫克,。如果與維生素C同時食用,，豬肝中的銅可使維生素C失去原有的生物功能。同樣,，羊肝,、牛肝也不能同食。

　　第八大克星是“牛奶”

　　維生素C 具有一定的酸性和很強(qiáng)的還原性,，極易被氧化,。牛奶中富含具有一定氧化性的維生素B2，同時服用則維生素C易被維生素B2氧化,，而維生素B2被還原,，兩者同時失去效用，達(dá)不到補(bǔ)充維生素的目的,。

　　第九大克星是“貝殼類水產(chǎn)品”

　　貝殼類水產(chǎn)品中含有較多的砷化物,，但由于這些砷化物都以5價形式存在，對人體不會產(chǎn)生什么影響,。但如果在食用這些砷含量高的水產(chǎn)品的同時,，服用大量的維生素C，可使5價砷轉(zhuǎn)變?yōu)?價的砷,。3價砷就是砒霜,，服用后可能因此中毒。因此,，在吃水產(chǎn)品時,，不要服用大量的維生素C。

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