每年大雪節(jié)氣過后,，便是峨眉的大媽們腌制香腸、臘肉的時(shí)間了,。沒有人知道這種習(xí)俗是從哪一年開始的,，只知道祖祖輩輩就是這么走過來的,。

峨眉人腌制香腸,、臘肉主要有以下特點(diǎn)：

1,、首先是食材的選擇，最好是來自山區(qū)用玉米喂養(yǎng)大的“土豬兒”,，這樣的豬肉質(zhì)好,，無公害的綠色食品原料；

2,、然后是加工和腌制，鹽巴,、海椒,、花椒、胡椒等調(diào)料,，嘿起勁往里面放,。至于最佳比例是多少，至今任存在廣泛爭議,。所以你在峨眉每個(gè)家庭吃到的香腸臘肉,，味道都不一樣。

3，接下來就是薰烤了,。峨眉山植物資源豐富,，有3000多種植物，熏香腸臘肉的材料都是用峨眉山特有的芳香植物的葉子,、枝干。據(jù)個(gè)別大媽相傳,，用曬干的橘子皮也是不錯(cuò)的選擇,。

不知道從什么時(shí)候起,，這種鐵桶成為了熏香腸臘肉的標(biāo)配但小編更喜歡小時(shí)候最常見的土灶

最后,，把熏制好的香腸臘肉掛起來,，整整齊齊的曬在院子里、陽臺(tái)上,。

想吃的時(shí)候,，就取下其中一份，煮熟切片即可成為一份美味佳肴,。濃濃郁郁,，沉沉醇醇，滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸,，讓您一輩子也揮之不去……