1,、煮排骨湯時(shí)加一小匙醋,，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素,。

2,、為了使牛肉燉得快、燉得爛,，加一小撮茶葉同煮,，肉很快就爛且味道鮮美。....

3,、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,，但注意不要炒焦。

4,、要因料調(diào)味,，新鮮的雞、魚,、蝦和蔬菜等,，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應(yīng)過量,，以免掩蓋天然的鮮美滋味,。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚,、蝦,、牛羊肉及內(nèi)臟類，調(diào)味時(shí)應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品,，諸如料酒,、醋、糖,、蔥,、姜、蒜等,，以便減惡味增鮮味,。

5、如果原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng),，都將影響菜肴風(fēng)味,。比如水煮肉，就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗,。

6,、河魚有土腥味，做魚前,，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等調(diào)料,，既能調(diào)味,，又能解腥。

7,、炒雞蛋前加入少量砂糖,，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間,，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟,，此外加入幾滴醋,，炒出的雞蛋會(huì)更加松軟味香。

8,、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,，事先加點(diǎn)鹽也可。

9,、炒土豆時(shí)加醋,，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素,，并使色味相宜,。

10、煮水餃時(shí),，在水開后加點(diǎn)鹽,，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,，餃子皮挺括不粘連。

11,、男人下酒菜愛吃的花生米用油炸熟,，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒,，稍涼后再撒上少許食鹽,，放置幾天幾夜都酥脆如初。

12,、煮面條時(shí)加一小湯匙食油,，面條不會(huì)粘連，并可防止面湯起泡沫,、溢出鍋外,。如在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

13,、煮豬肚時(shí),，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽,，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一樣硬,。

14、老雞,、老鴨用猛火煮,，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉,，肉就會(huì)變得香嫩可口,。

15、炒茄子時(shí),，在鍋里放點(diǎn)醋,，炒出的茄子的顏色不會(huì)變黑。

16,、炒肉時(shí)放鹽過早將熟得慢,，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋,，肉質(zhì)會(huì)神奇地變得鮮嫩可口,。

17、不論做什么糖醋菜肴,，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,，是最佳甜酸度。此外,，應(yīng)先放糖,，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不僅糖分,，造成外甜里淡,。

18、做饅頭時(shí),，如果在發(fā)面里糅進(jìn)一小塊豬油,，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,，而且味香,。

19、將少量明礬和食鹽放入清水中,，把切開的生紅薯進(jìn)入十幾分鐘,，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

20,、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋,，辣味大減，放入一只雞蛋同炒也能達(dá)到同樣效果,。

21,、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下,，然后撒入湯中,。

22、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒,，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味,。...

23、菜籽油有一股異味,，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜,、蔥,、丁香、陳皮同炸片刻,，油即可變香,。

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