麻辣牛肉干

材料：

鹵牛肉300克,、油適量,、鮮醬油5克、老抽3克,、糖2克、辣椒面適量,、花椒油2克,、熟白芝麻適量

做法：

1.鹵牛肉切條，油熱后倒進去煸炒,直到把牛肉里的水份煸干后轉(zhuǎn)小火

2.調(diào)入少許鮮醬油提鮮,再倒老抽上色,半勺糖,撒適量辣椒面翻炒均勻后關(guān)火,倒入少許花椒油或者花椒面

3.最后撒點熟白芝麻炒勻即可

Tips：

辣椒面根據(jù)自己口味來添加,沒有花椒油可以放花椒面效果更好!

麻辣雞絲

材料：

雞胸肉300克,、香蔥3根,、姜3片、料酒適量,、味極鮮2勺,、香油2勺、花椒油半勺,、辣椒油適量,、醋小半勺、白糖半勺,、鹽1克,、熟白芝麻適量

做法：

1.沸水中放入洗凈雞胸肉、料酒,、香蔥和姜片,，蓋蓋中小火煮15分鐘

2.煮好后撈出放涼，用手撕成小細(xì)條

3.將秘制辣醬油攪拌均勻后澆到雞絲上，撒點香菜末,，吃時拌勻即可

Tips：

可以根據(jù)自己喜歡的口味來放制調(diào)料,。

麻辣鹵干

材料：

豆腐2塊、油適量,、鹽4g,、大蔥一小段、生姜4片,、花椒粉適量,、辣椒面適量、生抽15g,、老抽10g,、糖15g、料酒適量,、八角2個,、香葉3片、桂皮一小塊,、小茴香3片,、豆蔻2顆、白芷3片,、雞精適量

做法：

1.大蔥切段,，生姜切片，干花椒炒香后碾碎

2.將豆腐切成稍厚點的片,，下油鍋炸制兩面金黃出鍋

3.鍋留底油,，將大蔥、生姜,、八角,、桂皮、香葉,、小茴香,、豆蔻、白芷全部倒入炒香

4.炒香后倒入小半鍋水,，同時倒入料酒,、鹽、生抽,、老抽,、糖、雞精,，水開后小火熬煮5分鐘

5.放入炸好的豆腐塊,，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘后撈出,，放入花椒粉、辣椒面充分拌勻即可

Tips：

豆腐要選用稍微老點的豆腐,。

酸辣藕丁

材料：

藕350克,、油適量、鹽1克,、蔥花5克,、姜末3克、蒜末4克,、蠔油15克,、番茄醬10克、鮮醬油4克,、老抽1克,、料酒2克,、白醋2克,、糖4克、清水15克,、干辣椒2個,、干花椒2克、芝麻油2克,、白胡椒粉1克

做法：

1.調(diào)料汁：碗中兌入蠔油,、番茄沙司、鮮醬油,、老抽,、白醋、糖,、料酒,、白胡椒粉、清水,，調(diào)勻備用

2.將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出,，放冷水中浸泡片刻后瀝干水分備用

3.炒鍋中倒入適量油，開啟中火,，當(dāng)鍋中的火紅點由雙色變成全紅時,，放入干花椒小火煸香后撈出不要

4.跟著放入辣椒絲、蒜末,、姜末,、蔥花（放一半）煸炒出香味，下入藕丁,，并調(diào)入鹽,，中火翻炒約一分鐘

5.倒入步驟1中的調(diào)料汁,，大火翻炒收汁，汁收至濃稠關(guān)火,，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可

Tips：

把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡,，會使藕的口感更佳脆嫩。

香辣小螺絲

材料：

田螺350克,、油適量,、鹽2克、料酒15克,、姜絲3克,、蔥花10克、干辣椒2個,、鮮醬油10克,、老抽5克、醋5克,、糖3克,、白胡椒粉1克

做法：

1.將螺絲清洗干凈后放入半勺鹽混合均勻，烹飪之前先將螺絲尾部剪掉

2.準(zhǔn)備好蔥花,、姜絲,、干辣椒去籽斜切小段，油熱后放入姜絲,、干辣椒和1/3的蔥花爆香,，倒入螺絲翻炒約1分鐘

3.分別調(diào)入料酒、鹽,、鮮醬油,、老抽、醋和糖炒拌均勻后倒入適量清水,，蓋上鍋蓋小火燜35分鐘

4.最后大火收汁,，起鍋前放入白胡椒粉和剩余的蔥花炒勻即可

Tips：

螺絲應(yīng)養(yǎng)殖一天左右，好讓螺絲把肚子里的泥沙吐出來,，期間要多次換水,，并把沒開口浮在水面上的死螺絲挑出扔掉。

涼拌香辣土豆片

材料：

土豆250克,、鹽1克,、鮮醬油10克、芝麻油5克,、花椒油2克,、辣椒油適量、熟白芝麻適量,、香蔥2根

做法：

1.土豆去皮切薄片,，再用清水將土豆片的淀粉沖洗干凈,，再放入沸水中煮熟撈出

2.將小香蔥洗凈后切成蔥花備用，土豆片放涼后控干水分,，再拌入調(diào)料鹽,、鮮醬油、芝麻油,、花椒油,、油辣子

3.最后撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可

Tips：

煮土豆片時,，看其呈現(xiàn)透明狀便可嘗嘗,，如果熟了即可撈出，千萬別煮爛了,，那樣就沒口感了,。