紹興茴香豆 編輯詞條
茴香豆是浙江紹興著名的漢族小吃，屬于民間閑食,，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物,。民謠云:"好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾,，要用謙豫,、同興好醬油,。"(謙豫、同興,，為紹興兩家老牌醬園),。
基本信息
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茴香豆，系紹興民間閑食,，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物,。民謠云：“好吃茴香豆,，嚼嚼韌糾糾,，要用謙豫、同興好醬油,?！?謙豫、同興,，為紹興兩家老牌醬園),。茴香豆看似簡單易煮，其實(shí)大有講究,。須精選干蠶豆（俗稱羅漢豆）,，淘洗下鍋，加水至浸沒,，猛火煮約15分鐘,，至豆皮周緣起凸、中凹陷時(shí),，即加桂皮,、茴香和醬油，再文火慢煮約15分鐘始成,。其時(shí),，豆皮青黃起皺，豆肉熟而不爛,，軟而又韌,，咀嚼滿口生津，香氣馥郁,，咸而透鮮,。此豆越嚼越有味，有味越想嚼,，極富紹興風(fēng)味,，魯迅筆下曾有描述，故尤受外地游客歡迎,，多購之以饋贈(zèng)親友,。紹興咸亨酒店日銷茴香豆最多時(shí)達(dá)300余公斤,。?
折疊編輯本段菜品簡介
折疊主要品種
白花大粒、涼胡5號,、大粒1號,、早生615、拉薩1號等
折疊菜肴特色
茴香豆酥軟清鮮,，香味濃厚,。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐,、軟而不爛,，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁,，咸而透鮮,，回味微甘。民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”,，越嚼越有味,，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕,、同興好醬油,，曹娥運(yùn)來芽青豆，東關(guān)請來好煮手,，嚼嚼韌糾糾,，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠。
折疊食用功效
具有健脾利濕,、健腎澀精的作用,，對早泄腎虧及遺精過度，具有一定療效,。除含碳水化合物及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,，還有磷脂、丙氨酸和酪氨酸,，對腎臟有益,，多吃對減肥、消水腫也有幫助,。
折疊發(fā)展前景
可以成為旅游食品以及散裝家庭裝小食品,，成為非常時(shí)尚的健康食品，適合各種場合食用的小食品,。由于原材料產(chǎn)量高,，制作成茴香豆的工藝相當(dāng)簡易，用途廣泛,，因此前景十分看好,。
折疊編輯本段文化傳承
折疊菜品來歷
槐豆,，別名蠶豆、佛豆,、羅漢豆,、茴香豆，很可能引種于安徽淮南,、淮北一帶,，故又名“淮豆”，浙南廣大農(nóng)村都有其栽培的歷史,。立夏時(shí)節(jié),，槐豆普遍成熟，永強(qiáng)一帶居民將剛摘下的帶夾槐豆煮熟,，坐在搗臼邊吃,，可以壯腰補(bǔ)腎,，插秧,、耘田時(shí)不會(huì)吃力。將干槐豆炒熟（俗稱槐豆子,，炒槐豆）食用,，在廣大農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民中非常普遍，食之可健身固齒,，尤以兒童,、青年為宜。魯迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆寫“茴”字的四種寫法,，因此,，在民間廣為流傳。
折疊文化淵源
由于魯迅先生在《孔乙己》中寫到關(guān)于茴香豆的有趣情節(jié),，茴香豆隨著小說的傳播而蜚聲國內(nèi)外,。凡是來到魯迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店,，身臨其境地品嘗一下茴香豆和紹興老酒,，體驗(yàn)當(dāng)年孔乙己的生活，欣賞越郡的古樸民風(fēng),，臨走時(shí)還要捎帶幾小袋茴香豆去饋贈(zèng)親友,。光咸亨酒店茴香豆的日銷量就達(dá)300多公斤。
與《孔乙己》的聯(lián)系
魯迅先生的著名小說《孔乙己》片斷：“魯鎮(zhèn)的酒店的格局,，是和別處不同的：都是當(dāng)街一個(gè)曲尺形的大柜臺(tái),，柜里面預(yù)備著熱水，可以隨時(shí)溫酒,。做工的人,，傍午傍晚散了工,，每每花四文銅錢，買一碗酒,，------這是二十多年前的事,，現(xiàn)在每碗要漲到十文，------靠柜外站著,，熱熱的喝了休息,；倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍,，或者茴香豆,，做下酒物了，如果出到十幾文,，那就能買一樣葷菜,，但這些顧客，多是短衣幫,，大抵沒有這樣闊綽,。只有穿長衫的，才踱進(jìn)店面隔壁的房子里,，要酒要菜,，慢慢地坐喝......”
