“咖啡喝多了傷身體”、“不能空腹喝咖啡”,、“喝咖啡會(huì)心悸”,、“腸胃不強(qiáng)壯的人不能喝咖啡”、“喝咖啡影響睡眠”還有“咖啡好苦,！”

自從認(rèn)識許多烘焙師后,，明白十分鐘上下烘烤與出豆時(shí)間的掌控，關(guān)乎這批農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)季的含水量與產(chǎn)地土壤質(zhì)量,，每一批都不同,，必須恰好提煉出香氣，卻又不能壓榨出咖啡因,，以及必須在熱水萃取時(shí)才能出現(xiàn)的油脂,，絕對影響了咖啡上癮癥的健康指數(shù)。我開始了每天空腹喝咖啡的歲月,，再也不必?fù)?dān)心咖啡因造成的心悸問題,。因?yàn)闇\烘焙莊園豆，香氣足咖啡因少,，既能過癮又不傷害身體,，還能打掃食道與腸胃常年累積的粘黏廢棄物，好處絕對大于副作用,，除非你體質(zhì)真的特別脆弱,。

有人每天起床必喝咖啡才能醒，好幾杯重烘焙下肚，才有辦法工作,，是一般東方白領(lǐng)階級與西方藍(lán)領(lǐng)階級的癖好,。老實(shí)說，如果你有每天醒來喝熱水的習(xí)慣,，效果一樣,，不會(huì)有任何顯著的差異，除非你體質(zhì)太弱,，又不講究咖啡豆來源,，長期被咖啡因滲透，造成內(nèi)部器官如食道腸胃的損傷,，需要五谷雜糧熬粥糜的補(bǔ)綴,。

美式咖啡Coffee與歐式Café，最大的不同,，是萃取方式,，前者大量水煮，后者則單杯極速壓縮而浮現(xiàn)油脂,，前者熬煮時(shí)間較長,，雖淡卻含大量咖啡因，而后者看似濃稠,，僅止萃取咖啡豆前段而不容易榨出后段才會(huì)出現(xiàn)的咖啡因,。

因此，我若在美國喝咖啡,，只敢選擇早餐時(shí)間，吃完肥膩豐盛的早餐,，大杯豪飲無限續(xù)杯咖啡,，比較不容易有違和感。若在歐洲,，尤其是法國和意大利,，一杯小小的Café 或Espresso，路邊站著一兩歐元隨時(shí)一口燜,，解乏,，不擾人，飯前或飯后,，不會(huì)有太大的影響,。

伊索比亞Ethiopia是咖啡豆原產(chǎn)地，由于非洲土壤,、海拔與氣候變化,，和中南美洲與亞洲大不同，因此世界各產(chǎn)區(qū)移植后的咖啡豆亦南轅北轍，口感氣味各有千秋,，意大利人利用這樣的特點(diǎn),，制作出Espresso綜合豆，搭配各產(chǎn)區(qū)偏花香,、果香或堅(jiān)果香的特質(zhì),，讓極速萃取濃縮咖啡，呈現(xiàn)立體的多面風(fēng)味,。

家里有義式濃縮咖啡機(jī)的人,，可自行搭配莊園單品豆，制作出獨(dú)特的選擇,。懶惰又不想買機(jī)器的,，可簡便手沖壺或杯，勤快又重口味的,，用義式摩卡壺熬煮,。在家里喝杯現(xiàn)沖現(xiàn)煮咖啡，無論如何都是善待自己的最佳方式,。

左：歐洲貴族的早餐禮儀,；右：朝鮮首位女咖啡烹飪師

我曾經(jīng)用義式摩卡壺煮咖啡,，倒在馬克杯里，放入一球香草冰淇淋,，溫度與潤滑度恰好舒緩,，若正巧室外飄雪，這杯奶香濃烈的咖啡,，便是人間極品,。我也曾聽從朋友建議，裝滿一杯冰塊,，將手沖熱咖啡直接淋下,，水火澆溶出香氣奔放的冰咖啡，芬芳遠(yuǎn)甚熱咖啡,，應(yīng)該是夏季最解渴又沒有卡路里的飲品,。若遇上特別嘴饞的客人，我會(huì)用濃度較高的咖啡,，熱熱地打溶紅糖成漿,，再?zèng)_入滾燙的熱水，瞬間便是激烈熱情的好咖啡,，特別療愈,。

而最最讓我自己得意的,，便是用熱咖啡熬煮巧克力，里面加入肉豆蔻,、丁香,、肉桂與草荳蔻，濃稠稠地抹面包,，一口咬下,，彷彿就能上天堂。

至于所謂的健康與否,，吃的人清楚,，不是嗎？你對自己有多關(guān)心,？吃得開心,，最營養(yǎng)健康，這是我的養(yǎng)生道理,，信不信隨你,。

注釋：

*頭圖來自吳秀波2013春季大片

*圖一來自《Vogue》雜志大片

*圖二右來自電影《咖啡》劇照