早年間,，老北京人有這樣一句老話：買茶葉到慶林春，吃點(diǎn)心找正明齋,?？梢姡瑧c林春,、啟元茶莊在早年間的名望,。尤其是京城老字號慶林春，至今已傳承百余年。北京不少真正愛喝小葉花茶,，懂喝花茶的老茶客一到九月份,，就會到西花市大街的啟元茶莊和前門大街上的慶林春茶莊這兩家百年老字號，找他們喝了幾十年香釅如初,，滋味不減,，當(dāng)年新到的茉莉小葉花茶。

    是什么讓這兩家老字號的茉莉小葉花茶讓南北城的老茶客們這么多年不離不棄,？又是什么讓這兩家百年老字號茶莊走到今天,？帶著種種好奇，在慶林春,、啟元廣西橫縣茉莉花茶產(chǎn)地,，那有如老字號同仁堂店訓(xùn)“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的傳統(tǒng)古訓(xùn)般嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募庸すに嚰胺爆嵉募庸み^程,，明白無誤地給出了正宗小葉茉莉花茶不衰口碑的答案,。

    世界茉莉花看中國，中國茉莉花看橫縣,，這句話似乎一點(diǎn)不夸張,。廣西橫縣地處桂東南，有著“中國茉莉之鄉(xiāng)”的美譽(yù),，是國內(nèi)最大的茉莉花生產(chǎn)和花茶加工基地,。

    走進(jìn)橫縣就會領(lǐng)略到“百里花開，萬里花香”的獨(dú)特景象,。放眼遠(yuǎn)眺,，橫縣10萬畝茉莉花如葉翠花白、瑞雪浮云,、圣潔清雅,。數(shù)不清的蜜蜂從四面八方匯集到此，在這個彌漫著清香的世界里和勤勞的花農(nóng)一起采擷希望,。時而飄過一股茉莉清風(fēng)。

    橫縣種植茉莉花的自然條件得天獨(dú)厚,所產(chǎn)茉莉花以花期早,、花期長、花蕾大,、產(chǎn)量高,、質(zhì)量好、香味濃而著名,，其茉莉花茶產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的70%,。慶林春,、啟元兩大老字號茶莊也理所當(dāng)然地把橫縣茉莉花當(dāng)做自己的“御用”茉莉花。

    橫縣的茉莉鮮花采摘自每年的4月中旬開始至10月中旬結(jié)束,，通常選用花粉濃度最高的三伏天午后采摘,。所以，每天午后最熱的時候,，茉莉花地里星星點(diǎn)點(diǎn)地散落著頭戴銀色遮光斗笠及披肩,、身著長衫長褲的采花人，如蜜蜂般頂著高溫在田間采集含苞待放的茉莉花,。而采花季節(jié)每天到了下午的5時至7時,，是橫縣的茉莉花市場交易的時候?；ㄞr(nóng)們此時從四面八方騎著電動自行車或三輪摩托車或是步行來到市場,，把當(dāng)天采來的茉莉花賣掉。橫縣花城茶廠廠長陳道平說,，盡管每天茉莉花市場的交易時間只有短短的兩個小時,，但期間價格也會上下波動。一般情況下茉莉花的收購價每斤在5至10元之間,，今年9月初的收購價每斤在7元左右,，也就是說一般花茶只要三窨的情況下，一百斤茶就要用掉三百斤花,，一斤花茶花的成本就至少要20多元,，還不算人力成本、運(yùn)輸成本,、電力成本等,，所以，很多花茶的經(jīng)營,，尤其是低檔花茶多數(shù)屬于賠本賺吆喝,。而現(xiàn)在有的高檔花茶要六窨、七窨甚至八窨,，那僅茉莉花的成本就很高了,。

    老北京人講究中秋節(jié)全家圍坐院內(nèi)賞月品茗,，茶中的“香片”,，指的就是茉莉花茶,。梁實(shí)秋在《喝茶》中，就特意提到了花茶以及北平人的飲茶習(xí)俗。據(jù)說,，梁先生是南方人,，喜歡喝龍井，卻因“抵擋”不住香片的誘惑,，“獨(dú)創(chuàng)”了一種花茶與龍井合飲的方法——“玉貴茶”,，風(fēng)味絕妙。

    北京人愛喝花茶,，還與它滋味鮮香醇厚,，耐沖耐泡有關(guān)。很多老北京人喝不慣綠茶,，總覺得味寡淡,，這可能與北方人口重的飲食習(xí)慣有關(guān)，而花茶泡上四五泡仍能有余香,。還有那老北京常提的“高碎”,，雖說難登大雅之堂，但茶店的店員說,，其實(shí)茶是好茶,，只不過形象和高檔花茶相比欠佳，放在茶壺里沖泡,，香味倒是絲毫不遜色,。在京城的老茶客們品來,，花茶就像個老街坊,，透著每天抬頭不見低頭見的平常,，如果哪天沒見著,，肯定惦記得慌。所以北京這些老字號,，還屬茉莉花茶銷量最大,。

    而說到小葉花茶,，喜歡喝花茶的北京人都知道這可是花茶中的精品,。小葉花茶的茶坯子是生長在福建茶葉產(chǎn)區(qū)的“原著民”，產(chǎn)自海拔八百米以上的山區(qū),，無污染的高山之間,，也是中國最古老的茶樹品種之一，當(dāng)?shù)厝擞址Q其為菜茶,。茶葉特征為葉子小,，葉子厚,，條形細(xì)，耐沖泡,，茶葉濃香,。


  過去，北京在旗的老人一說起喝茶,，一律都是香片,。老舍先生《茶館》里的老北京，有錢人喝的也不過是“小葉茉莉雙薰”,。所謂“小葉茉莉雙薰”,，是江浙、安徽,、福建的茶商將小葉種的綠茶從京杭大運(yùn)河運(yùn)到北京,，再經(jīng)過北京茶局子用茉莉花混在一起窨薰，高級的選用嫩春芽茶,，加茉莉花薰兩次而得名的,。

    慶林春、啟元茶莊的茉莉小葉花茶對茶坯選擇要求標(biāo)準(zhǔn)高,，窨花工藝繁瑣,，從選料、制坯,、選花,、養(yǎng)花、窨制到成品要經(jīng)過十幾道工序,，光“窨花”這一環(huán)節(jié)就要反復(fù)多次，窨幾次就叫幾窨,，其間還要用玉蘭花打底,。專門為兩家老字號加工茉莉小葉花茶的鴻茂茶葉的林壇助先生老家在福建福安,，這種小葉茶的茶坯就產(chǎn)自那里,，每年春分時節(jié)采摘，他們加工茉莉小葉花茶只用品質(zhì)最好的春茶,，夏茶,、秋茶一片不用。也因此,，慶林春,、啟元茶莊的在今年推出的茉莉小葉花茶和往年一樣，依舊馥郁芬芳,，回味無窮,。小葉花茶曾是舊時北京所特有的，北京的窮人買不起好茶,，小葉花茶就算高級茶葉?，F(xiàn)在，慶林春一直還堅(jiān)持銷售小葉花茶,，為的就是保住京城百姓好的這一口兒,，為人們留個念想兒?！澳_下一雙趿拉板兒,，茉莉花茶來一碗兒。燈下殘局還有緩兒,，動動腦筋不偷懶兒,。”這品飲醇香的小葉花茶的場景,，分明是一幅老北京風(fēng)韻無窮的市井生活畫卷。

    老字號固然因其久遠(yuǎn)的文化傳承而頗具魅力,，但是在新的市場環(huán)境下要想生存,，就要去適應(yīng)新的市場環(huán)境，把握茶葉市場行情,。百年制茶者的“新茶經(jīng)”該怎么寫,，應(yīng)該是在逐步恢復(fù)傳統(tǒng)茶葉品種的同時，滿足現(xiàn)代人的口味,。

    慶林春,、啟元茶莊有句老話：“寧可人不買，不可人買缺”,。當(dāng)時由于茶葉多年的統(tǒng)購統(tǒng)銷，京城茶莊的茶葉經(jīng)營基本現(xiàn)狀是人有我有,，人無我無,。面對經(jīng)營產(chǎn)品的同質(zhì)化，兩家老字號的李志強(qiáng)經(jīng)理用一句時髦的話說,，始終不是在找茶,，就是在找茶的路上。然而剛開始在閩東,、閩北產(chǎn)茶區(qū),，當(dāng)他向當(dāng)?shù)夭枞私榻B啟元,、慶林春這兩家百年老字號時,，竟鮮為人知,。習(xí)慣了和各省市茶葉公司打交道的茶廠領(lǐng)導(dǎo)，對他這個找上門來的“百年老字號”知之甚少,。是誠意打動了對方,，是市場吸引了茶廠。一款款好茶擺上了老字號的柜臺,，近百萬斤的優(yōu)質(zhì)茶葉終于運(yùn)進(jìn)了慶林春,、啟元茶莊。由于兩家老字號茶莊地處南城,，獨(dú)特的地理位置和消費(fèi)習(xí)慣使它們不能簡單地拷貝北京的其他茶莊,，眼下，適合南城百姓喜愛的慶林春,、啟元品牌特點(diǎn)的“湯清,、味濃、入口芳香,、回味無窮”多種茶葉已經(jīng)成為這里的常銷茶,、暢銷茶,。慶林春以率先恢復(fù)傳統(tǒng)小葉花茶口味的老字號茶莊,，得到了越來越多老北京的認(rèn)同。因?yàn)檐岳蛐∪~花茶的茶坯原料緊張,，價格相對較高，為了掌控茶源,、保證茶葉的質(zhì)量,，他們又冒風(fēng)險在閩東一家老茶廠，組建了閩東茶葉基地,。如今,，慶林春、啟元的二十多個茶葉生產(chǎn)基地已遍布福建,、浙江,、江蘇,、湖南、海南五指山,、四川峨眉山等全國名茶的主要產(chǎn)區(qū)。

    所有茶人都明白,，什么都容易造假，口味不好造假。三窨的茶絕對冒充不了七窨,。李志強(qiáng)說：“實(shí)誠本是為人處世的基本原則,，不知道從什么時候起成為了美德,。我們不敢不實(shí)誠，連30塊錢一斤的茶都不敢糊弄,，因?yàn)槎际呛攘藥资甑睦峡腿?，你含糊一點(diǎn)，人家一口就品出來了,，要把一本茶經(jīng)念長久,，就要規(guī)規(guī)矩矩做人，老老實(shí)實(shí)做茶,?！?

    慶林春、啟元茶莊的實(shí)誠體現(xiàn)在品質(zhì)上,。十幾年前,，當(dāng)人們還對食品安全沒有給予足夠重視的時候，為了監(jiān)控茶葉生產(chǎn)的全過程,，從上世紀(jì)九十年代開始就將柜臺上的所有茶葉品種,，拿到國家質(zhì)檢局去檢驗(yàn),，之后每年都送檢，從而將慶林春,、啟元茶莊投放市場的茶葉各項(xiàng)指標(biāo)牢牢地控制在國家指標(biāo)之下,，一年下來僅檢測費(fèi)就比常規(guī)檢測多投入幾萬元,。在沒有任何經(jīng)驗(yàn)可借鑒的情況下,，慶林春、啟元茶莊4年前就率先完成了食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的認(rèn)證,。

    慶林春,、啟元茶莊的實(shí)誠更體現(xiàn)在價格上。他們的小葉花茶售價最便宜的才賣50元一斤,，最貴的不過280元一斤,。慶林春、啟元的茶葉都是由國家茶葉評審專家,、高級評茶師親自作價,。給他們一把茶葉，他們可以通過對茶葉的“一看,、二摸、三聞,、四嘗”準(zhǔn)確地判斷出茶葉的級別,、質(zhì)量優(yōu)劣，甚至能準(zhǔn)確判斷出茶葉的含水量是否符合標(biāo)準(zhǔn),。每逢花茶上市，打聽?wèi)c林春,、啟元茶莊“高碎”的人們就會踏破各門店的門檻,，十五元一斤的“高碎”做一斤賠一斤,，但“賠也要做,，咱老百姓好的就是這一口兒,，就算是給老北京們留個念想兒吧，賠本不是還賺了吆喝嘛”,。

    有位北京老人一兒一女都在英國。雖然到了大洋彼岸,，卻改不掉自小養(yǎng)成的喝“慶林春茶”的習(xí)慣,，老人隔上一段就來買一包茶葉給兒女寄過去。慶林春,、啟元茶莊免費(fèi)代客郵寄業(yè)務(wù)已堅(jiān)持了很多年，遍及全國20多個省及日本,、韓國、德國等國。僅郵寄這塊兒的收入一年就有幾十萬元,，像是開了一個流動的茶莊,。而代客送茶、代客辦理轉(zhuǎn)郵送禮,、代客加固包裝,、加工出售微量小包茶葉等別家茶莊少有的幾十項(xiàng)特殊服務(wù)也讓他們留客更留心。

    前門商業(yè)街在經(jīng)過整體改造后重張迎客,，慶林春等老字號也有了新模樣,。前門地區(qū)不僅存有大量的文物古跡和歷史遺存，更擁有大量的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。逛前門老街，拎一包香味最濃的秋花剛剛窨出的京味濃郁的茉莉小葉花茶，那情形和舊時是不是有幾分相像,？