很喜歡原來(lái)單位用洋蔥炒的辣子雞,，

現(xiàn)在單位別說(shuō)洋蔥炒的了,，連最普通的辣子雞都沒有。

原來(lái)總覺得單位的飯菜難吃得要命,，那會(huì)兒想做飯這么難吃的單位也沒誰(shuí)了,，

換了新單位才知道，大食堂都一個(gè)樣,，水平不相上下,，

剛開始不習(xí)慣的時(shí)候甚是懷念老單位的菜，

還和以前的同事說(shuō),，千萬(wàn)不要覺得飯不好了，真是天外有天,，樓外有樓,，

那時(shí)候覺得菜不好，是沒有比較,，有了比較就知道了,，

新單位的菜永遠(yuǎn)那幾樣,，來(lái)了一年了，仍無(wú)改善,。

所以說(shuō),，這人啊，還得知足,。

得了,，也別把吃的希望寄予別人了，想吃就自己做吧,。

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原料：

整雞去頭爪和雞屁股約630克

腌雞肉：鹽3克,，料酒1湯匙,，生抽2湯匙，老抽一點(diǎn)點(diǎn)（調(diào)色用）,，

干淀粉1茶匙 ,，花椒1/2茶匙，蔥姜少量

炸雞：食用油適量

炒：干辣椒40克,，花椒10克,，麻椒5克，鹽少許,，糖1/4茶匙,，白胡椒粉1/4茶匙，蔥姜少量,，食用油適量,，

白芝麻少許

做法：

雞連骨斬成小塊，

加入鹽3,，料酒1 ,，生抽2 ，老抽,，干淀粉,，花椒，蔥姜少量

,，戴上一次性手套抓勻,，腌制40分鐘左右,，

也可以放入冰箱一夜次日用





腌好的雞肉揀除調(diào)料，準(zhǔn)備好花椒和辣椒,，

鍋中坐足量油,，燒熱，下入雞塊中火炸至金黃撈出,，

待雞塊稍涼再全部回鍋復(fù)炸一次,，以使雞肉本身更加焦脆

鍋中倒入適量油，加入蔥姜爆出香味兒后加入花椒,、麻叔和干辣椒翻炒1分鐘,，

加入炸好的雞塊

加入鹽,，白胡椒粉和糖繼續(xù)翻炒均勻,，出鍋前灑上些白芝麻即可

小貼士：

因雞肉經(jīng)腌制本身已經(jīng)有咸度，故在炒的時(shí)候無(wú)需加太多鹽,，一點(diǎn)就夠,，口輕的也可以不再放鹽

腌制雞肉時(shí)間長(zhǎng)些更入味兒

雞肉復(fù)炸會(huì)讓表面更加焦脆

余下的辣椒是經(jīng)過炒的，可以用做水煮菜系列,。