主料：

帶魚2條

輔料

油適量,，鹽適量,，白酒適量，花椒粒適量,，泡椒適量,，米醋適量，生抽2勺,，蔥適量,，料酒1湯匙，白糖1勺,，自制剁椒醬適量,，大蒜適量

配方：

1.泡椒,，泡姜切成末,，大蒜切成片，蔥切段

2.帶魚洗凈用花椒,、鹽、白酒腌漬20分鐘,，控干水分（就能很好地去掉帶魚的腥味）

3.鍋里倒入少許油，放入腌制后的帶魚,，

4.炸到；兩面金黃,，烹飪期間,，可將鍋晃動幾下，讓食物受熱更均勻,。將炸好的帶魚拿出來待用

5.鍋里倒入植物油，油6成熱時放入豆瓣醬一勺炒出紅油,，再放入泡椒,，泡姜,，蔥蒜，花椒粒爆香

6.加入適量清水,，小火熬煮3分鐘.再倒入炸好的帶魚，調(diào)入1湯匙料酒,，1勺米醋(需要注意的是,，料酒做菜只能在加熱的時候放).調(diào)入1勺鹽和1勺白糖，再加入2勺生抽,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉制10分鐘

7.另起一鍋放少許油放入適量的剁椒醬和蔥花小火炒香,，然后淋在帶魚上即可

溫馨小提醒

1.帶魚表層那層銀色的物質(zhì)不要刮去，有些人覺得帶魚的腥味特別重,，以為是銀鱗造成的,。其實(shí)罪魁禍?zhǔn)资菐~腹內(nèi)的黑膜及魚脊骨上的污物。只要在清洗時把黑膜和魚脊骨上的污物去除掉,，魚腥味就會消失了,。

2.腌漬好的帶魚在烹制時要根據(jù)口感酌情再放入精鹽。

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