蛋糕是大家都喜愛(ài)的美食,，根據(jù)原料和做法不同可分為傳統(tǒng)蛋糕（海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕,、天使蛋糕,、重油蛋糕、奶酪蛋糕,、慕斯蛋糕）無(wú)谷蛋糕和食生蛋糕,。

小編覺(jué)得只要提綱挈領(lǐng)的掌握核心點(diǎn)，就一定能夠做出精美的純素糕點(diǎn),！

一,、傳統(tǒng)純素蛋糕

【核心】：低筋面粉+雞蛋替代物+糖。

【輔助】：純素奶油/黃油,、豆?jié){/椰奶,、果汁、椰子粉,、植物香精（可?。?span>無(wú)味道的植物油（如芥花油,、橄欖油等）,、泡打粉、水,、鹽（可選擇添加,，起降低甜膩度，烘焙過(guò)程不易下陷,、更柔軟作用）,、檸檬汁/白醋（主要用在戚風(fēng)蛋糕）,。

【外延】：決定、輔助或點(diǎn)綴蛋糕口味和外形裝飾,，如巧克力,、香蕉、蜜紅豆,、椰蓉等,。

1、純素抹茶紅豆馬芬蛋糕

【食材】：核心食材：低筋面粉1又1/4杯,、泡打粉1勺,、小蘇打1/4勺、紅糖1/2杯+2大勺,；輔助食材：打成慕斯?fàn)畹慕伓垢?/2杯,、無(wú)糖杏仁露2/3杯、香草精3/4勺（可?。?、芥花油1/3杯、鹽1/4茶勺,；外延食材：抹茶粉3勺,、蜜紅豆1/2杯

【做法】：1）烤箱預(yù)熱15分鐘，到175度,，在一個(gè)12連模烤盤上,，放12個(gè)紙杯,。

2）將絹豆腐（嫩豆腐）用電動(dòng)料理棒或攪拌機(jī)打成慕斯?fàn)睿?/2杯倒入一大碗中,，加入杏仁露,、香草精、芥花油用電動(dòng)打蛋機(jī)攪拌均勻,。

3）在2中篩入低筋面粉,、小蘇打、泡打粉,、抹茶粉,、鹽和細(xì)砂糖，用打蛋器打成光滑的面糊,。

4）在面糊中加入紅豆,，攪拌均勻。

5）用勺將面糊分裝入紙杯,，放入烤箱烤20分鐘（或用牙簽測(cè)試以不粘牙簽為好）,，徹底放涼后即可食用,。

【小編解讀】：1）核心食材：低筋面粉、雞蛋（泡打粉+小蘇打替代）,、紅糖,。

2）輔助食材：絹豆腐（替代奶油）、杏仁露（替代水）,、香草精,、芥花油、鹽,。

3）外延食材：抹茶粉,、蜜紅豆。

2,、純素巧克力蛋糕（電飯煲/蒸）

【食材】：核心食材：低筋面粉30g,、泡打粉1g、紅糖25g,；輔助食材：橄欖油30g,、清水適量；外延食材：可可粉10g,、巧克力醬適量,、黑巧克力適量

【做法】：1）面粉、可可粉,、泡打粉混合后過(guò)篩入大碗,，加入細(xì)砂糖拌勻。

2）倒入植物油,，用刮刀攪拌均勻,。

3）一點(diǎn)一點(diǎn)的加入清水，并不斷用橡皮刮刀攪拌均勻,。

4）電飯煲法：底層抹少許油防止粘鍋,，提前預(yù)熱40秒，倒入蛋糕糊后按煮飯鍵,。等電飯煲跳后,，用毛巾封住排氣口悶20分鐘。如果沒(méi)有熟的話,，再按煮飯鍵悶10分鐘（具體時(shí)間需根據(jù)量來(lái)決定）,。

5）蒸鍋法：用一個(gè)干凈大碗，抹上薄薄的一層油,，倒入蛋糕糊,。放入水開后的蒸鍋隔水蒸20分鐘，悶5-10分鐘即可,。

6）端出已經(jīng)烤好的蛋糕,，澆上巧克力醬,。趁熱吃，味道美極了,！

【小編解讀】：1）核心食材：低筋面粉,、雞蛋（泡打粉替代）、紅糖,。

2）輔助食材：橄欖油,、清水。

3）外延食材：可可粉,、巧克力醬,、黑巧克力。

4）蒸蛋糕和電飯鍋蛋糕一樣香,，但口感比較濕潤(rùn)綿軟,，更適合小孩子、老人家及身體不適的朋友,。

3,、純素芝士蛋糕

【餅干底食材】：純素餅干屑90g、植物油2大勺

【蛋糕食材】：核心食材：嫩豆腐450g,、淀粉20g,、低筋面粉15g、龍舌蘭糖漿80g,；輔助食材：水20g,、橄欖油25g、檸檬汁2大勺

【器皿】：６寸圓形蛋糕模一個(gè)

【做法】：1）在餅干屑中加入兩大匙植物油,在活底蛋糕的活底上下包一層錫紙,把餅干屑倒入模具中,用勺子壓平,。

2）將豆腐洗凈,用廚房用紙包裹去水,；水和淀粉混合,攪拌均勻。

3）將豆腐搗成泥,和淀粉水,、龍舌蘭糖漿、低筋面粉,、植物油,、檸檬汁混合,用手動(dòng)攪拌器充分?jǐn)嚢璩扇岷偷哪逃蜖?倒入模具中。

4）烤箱預(yù)熱到175度,將蛋糕模具放入烤盤,，在烤盤里倒入熱水,，熱水高度最好沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的一半;中層上下火烤15分鐘,然后溫度降至160度繼續(xù)烤20-25分鐘。

5）將烤好的蛋糕置于室溫,待令卻后放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上,然后取出脫模即可,。

【小編解讀】：1）核心食材：芝士（嫩豆腐替代）,、糖（龍舌蘭糖漿替代）。

2）輔助食材：水,、橄欖油,、檸檬汁,。

3）芝士蛋糕添加檸檬汁起到口感清新,不是很油膩的感覺(jué)。根據(jù)自己的口味,也可以不加,。

4,、純素黑森林蛋糕

【食材】：核心食材：低筋粉120g、泡打粉1小勺,、蘇打粉1/4勺,、紅糖90g；輔助食材：橄欖油60g,、水140g,、純素奶油200g+50g、香草精1ml（可略）,、糖粉30g,；外延食材：巧克力50g+50g、可可粉25g,、糖水車?yán)遄舆m量

【做法】：1）低粉,、可可粉、小蘇打,、泡打粉混合過(guò)篩,，加入90克糖混合均勻。

2）加入植物油和香草精攪拌均勻,。

3）再加入水,，拌成均勻糊狀。

4）烤箱上下溫度180度預(yù)熱10分鐘,，將拌好的蛋糕糊倒入烤盤內(nèi)烤8－10分鐘,。

5）待蛋糕涼后切成3片備用。

6）取50g純素奶油在鍋內(nèi)煮至周圍起泡后關(guān)火,，加入50g巧克力拌勻成濃稠的巧克力醬后放置一邊待涼備用,。

7）另取200g純素奶油＋糖打發(fā)后加入步驟7中的巧克力醬，打發(fā)至可保持立體花紋,。

8）取一片蛋糕,，抹上巧克力奶油，擺上車?yán)遄?，再覆蓋一層奶油,，然后蓋上一片蛋糕，重復(fù)之前的動(dòng)作,，再蓋上最后一片蛋糕,。

9）50g巧克力放入平盤中隔水融化，等它再凝固以后,，用個(gè)不銹鋼勺子刮,，多刮幾次,，有了手感就能刮出漂亮的巧克力屑了。把巧克力屑裝飾在蛋糕頂部,。

【小編解讀】：1）核心食材：低筋面粉+雞蛋替代物（泡打粉+蘇打粉）+糖,。

2）輔助食材：橄欖油、水,、純素奶油,、香草精、糖粉,。

3）外延食材：巧克力,、可可粉、糖水車?yán)遄印?/span>

二,、無(wú)谷純素蛋糕

無(wú)谷蛋白烘焙在國(guó)外比較流行,，小編最近正在學(xué)習(xí)，等學(xué)會(huì)后再和大家分享~

巧克力椰蓉磅蛋糕

【食材】：核心食材：米粉135g,、杏仁粉70g,、紅糖60g、小蘇打4g,、檸檬汁2g,；輔助食材：芥花油、椰奶150g,、椰蓉50g,、水15g；外延食材：可可粉20g,、糖汁用蔗糖10g,、裝飾用椰蓉適量

【做法】：1）將米粉、杏仁粉,、可可粉,、蔗糖倒入碗中，用打蛋器攪拌,。

2）用水溶開小蘇打,，兌入檸檬汁，倒入1中,。

3）菜籽油和椰奶倒入2中攪拌。

4）加入椰蓉,，攪拌均勻,。

5）倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模中，在烤箱內(nèi)以160℃烤40-50分鐘,。

6）烤好后,，用毛刷將蔗糖加水煮開制成的糖汁涂抹在表面上,，再撒上椰蓉作裝飾。

【小編心語(yǔ)】：1）核心食材：面粉（米粉+杏仁粉）,、雞蛋（小蘇打+檸檬汁）,。

2）輔助食材：芥花油、椰奶150g,、椰蓉50g,、水15g。

3）外延食材：可可粉20g,、糖汁用蔗糖10g,、裝飾用椰蓉適量。

4）有的素食蛋糕配方是小蘇打+泡打粉,，有的是小蘇打+檸檬汁/白醋,，主要原因是小蘇本身缺乏酸度，無(wú)法促使蛋糕更好的膨脹,。所以,，常用酸性液體（如檸檬汁、白醋）與它產(chǎn)生氣泡使得蛋糕蓬松,，或?qū)⑿√K打+泡打粉一同使用,。

三、食生純素蛋糕

后期會(huì)專門介紹哦~

榴蓮芝士蛋糕

【食材】：軟熟榴蓮肉2大塊,、椰奶3/4杯,、半個(gè)黃檸檬鮮擠的汁、檸檬皮少量

【做法】：1）將榴蓮,、椰露,、檸汁同攪拌均勻，倒入蛋糕模子中攤平,，撒上檸檬皮,，密封好放入冰箱冷藏至半固體狀成型，然后撤掉模子便可,。