牛肉汁 適合范圍 用來制作京蔥牛肉,。 口味 咸甜酸辣 用料 龍門米醋500毫升，紫林陳醋420毫升,，東古一品鮮1250毫升,，辣鮮露400毫升，美極鮮味汁950毫升,，味精,、濃縮雞汁各50克，純凈水2500克,，白糖250克,。 制作 將所有原料混合均勻即可。 醋椒汁  適合范圍 跟撈汁的用法相同,。 口味 復(fù)合酸辣味 用料 豉油150克,，濃縮雞汁、白醋各50克,，香醋250克,，金標(biāo)生抽50毫升，辣鮮露200克,，純凈水600克,，鹽10克,，白砂糖30克，味精5克,，小料（拍蒜子,、香菜梗末、鮮泰椒圈各15克）,。 制作 將所有原料混合均勻即可,。交流微信：WQQ1948058542 時(shí)蔬汁  適合范圍 用來拌制各種爽口蔬菜。 口味 清爽酸辣味 用料 橄欖油,、辣鮮露各25克,，蒸魚豉油60克，純凈水,、紫林陳醋各30克,，鮮泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例攪拌至糖溶化）各10克,，炒香的白芝麻,、雞粉各2克。 制作 所有用料調(diào)勻即可,。 特色酥魚汁  適合范圍 活魚宰殺后油炸或者烤制成熟,，放入味汁中浸泡即可。 口味 復(fù)合鮮香味 用料 涼開水1千克,，日本燒汁200克,，海天生抽、萬字醬油,、濃縮橙汁各150克,，家樂雞汁、麥芽糖,、圓泡椒各100克,，料酒250克，青芥辣50克,。 制作 將所有原料混合均勻即可,。文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。 涼皮汁  適合范圍 可以用來制作陜西涼皮或者拌饸饹,。應(yīng)用時(shí),，可以加入少許芝麻醬、蒜泥和紅油調(diào)味,。 口味 復(fù)合酸辣味 用料 農(nóng)家陳醋2500克,，農(nóng)家土醬油1千克，清水4千克,，辣鮮露240毫升,，海天生抽100毫升,，美極鮮味汁190毫升，鹽160克,，家樂雞粉,、味粉、小麥芹段,、小香蔥段,、黃豆芽、鮮海帶各50克,，拍松的凈蒜子500克,，鮮泰椒150克，香料（八角,、桂皮各10克,，香果15克，香葉,、草果,、小茴香各5克）,。QQ1948058542 制作 所有原料放入鍋內(nèi),，大火燒開，改小火熬至香味濃郁,，離火過濾即可,。 豉香山椒汁  適合范圍 用來拌木耳、蒜薹等爽口菜,。 口味 鮮香酸辣 用料 蒸魚豉油250克,，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鮮露各50克,，紫林陳醋150克,，白糖水（同時(shí)蔬汁的做法）、雞粉各25克,，海天生抽20克,，青、紅杭椒圈各40克,，純凈水30克,，生蒜片15克。 制作 將所有原料混合均勻,，浸泡20分鐘（最好入冰箱冷藏）后才可使用,。 開胃汁  適合范圍 用來拌莼菜或者其他爽口素菜。 口味 口味酸爽,，帶有生姜和大蒜的風(fēng)味 用料 恒順香醋500毫升,，紫林陳醋420毫升,，生抽750克，拍松的生姜塊500克,，拍松的大蒜子1千克,，涼開水7500克，鹽,、美極鮮味汁各200克,，味粉20克，白砂糖75克,，雞精,、鮮小米辣椒圈各150克。 制作 將所有原料混合均勻,，放入冷藏冰箱內(nèi)浸泡12小時(shí)方可使用,。 手撕茄子汁  適合范圍 用來拌手撕茄子。 口味 剁椒酸辣味 用料 剁椒1千克,，蒜蓉,、生抽、純菜子油各150克,，保寧醋200克,，芝麻油、辣鮮露各100克,，味粉20克,，白砂糖50克，紅油250克,，香菜末75克,。 制作 將所有原料混合均勻即可。QQ1948058542 麻辣汁  適合范圍 用來制作各種麻辣菜,，如夫妻肺片,、麻辣牛肉。 口味 復(fù)合麻辣味 用料 自制刀口椒,、花椒油各15克,，鹽、白砂糖各6克,，芝麻油,、香料油、味粉,、雞粉各5克,，紅油25克，清湯20克,，煳辣油10克,，辣鮮露3克,。 制作 所有用料調(diào)勻即可。 自制刀口椒 干鍋燒熱,，放入色拉油10克,，下入四川朝天椒200克、大紅袍花椒100克,，小火慢慢煸炒至辣椒變干,，離火后粉碎即可。文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理,。 香料油 鍋內(nèi)放入大豆油2500克,，燒至三成熱時(shí)，放入八角250克,，小茴香,、干辣椒各100克，桂皮50克,，小火熬至香味四溢時(shí),，離火過濾。 煳辣油 鍋內(nèi)放入桶裝菜子油5升,，燒至三成熱時(shí),，放入干辣椒750克、大紅袍花椒5克,，小火熬至干辣椒變成焦黃色,，離火,，取出辣椒和花椒,，充分粉碎后再與油脂混合均勻。 |
|
|
