今日,，學(xué)生拿來一餅據(jù)說有些年份的普洱生茶請(qǐng)我品鑒。外包紙白而新,，圖案古色古香,，背面封簽處赫然印著“2000年某年某月”的生產(chǎn)日期。

打開外包紙,，細(xì)觀餅面,，綠褐色茶條略顯參差，部分區(qū)域的茶條有粘連現(xiàn)象,。

開茶,，標(biāo)準(zhǔn)置茶量，蓋碗沖泡,。溫潤泡后一聞高溫香,，一股仄仄的霉味撲鼻而來，即便在干燥的冬日也立刻覺得渾身濕噠噠的,。

正泡第一泡,，茶湯顏色已經(jīng)接近紅棕，有些渾濁,。入口一吸啜,，湯感薄而利，除了澀口以外,，還有著與這年份不相稱的苦感,，極強(qiáng)，且聚集在舌根部久久不退,。適當(dāng)?shù)男巡栝g隔后,，又沖泡了幾水，霉味轉(zhuǎn)化成了一種奇怪的令人不悅的氣息。茶湯苦澀依舊,，寡淡依舊,，黯啞依舊。部分茶體在經(jīng)過熱水充分浸泡后依舊粘連不開散,，葉底花雜,，一揉即爛成泥。

我只好不無遺憾地對(duì)學(xué)生說：看來這是一款人為做過濕倉又退倉的陳期造假茶,。

普洱茶,，從日常食品的角度說，應(yīng)該屬于眾多發(fā)酵食品的一種,，只不過它的發(fā)酵底物是茶葉,。發(fā)酵的機(jī)理是環(huán)境中的微生物（俗稱野生菌種）著生在茶葉上，在一定的溫度,、濕度條件下,，這些微生物新陳代謝產(chǎn)生各種酶，這些酶會(huì)促進(jìn)普洱茶里各種化學(xué)反應(yīng),，從而促進(jìn)各種物質(zhì)的產(chǎn)生,、消失或轉(zhuǎn)化。生茶的倉儲(chǔ)陳化,、熟茶的渥堆及后期倉儲(chǔ)陳化,，都是這個(gè)一過程的不同進(jìn)行方式。

環(huán)境中的微生物種類很多,，各自有著適合的溫度和濕度,，有的會(huì)讓茶越放越好喝，有的則會(huì)使普洱茶劣變難喝,，甚至產(chǎn)生有害健康的物質(zhì),。所以，發(fā)酵環(huán)節(jié)中的條件控制對(duì)成茶品質(zhì)至關(guān)重要,。2010年媒體上出現(xiàn)過一份《廣州某茶葉市場(chǎng)普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調(diào)查》,，作者們?cè)趶V州某茶葉市場(chǎng),，隨機(jī)抽取共70份濕倉（人為超高溫度濕度）儲(chǔ)藏普洱茶樣品（取樣程序和樣品數(shù)量是合理的）,，采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)。其中調(diào)查所抽取的普洱茶樣品中,，全部被檢出伏馬毒素和T-2毒素,，90%嘔吐毒素污染水平超標(biāo)，11.43%黃曲霉毒素污染超出標(biāo)準(zhǔn)限,。這說明,，這些有問題的樣品肯定是發(fā)酵進(jìn)程中條件控制出了問題，且不排除人為造假的可能,。即便沒有檢出這些毒素,，做過濕倉的普洱茶也僅有“老茶”其表,，而失卻了自然陳化的老茶應(yīng)有的醇香厚味。這位學(xué)生拿來的茶樣即屬此類,。

所以,，建議各位普洱茶愛好者，不要盲目追捧老茶,，在科學(xué)的理論體系的支撐下,，建立正確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，把普洱茶學(xué)透喝明白尤為重要,。（來自今日頭條/于老師說茶）