【老干媽煎肉】

主料：豬肉,、老干媽、蒜苗

輔料：植物油,、味極鮮,、姜、料酒,、豆瓣醬

制作步驟：

1、把豬肉去皮切薄片,，姜切末,；蒜苗洗凈切段

2、熱鍋涼油,，油熱8 成,，下肉片翻炒水分煸炒出油

3,、加料酒翻炒均勻；加姜翻炒均勻,；下辣椒醬翻炒出紅油出香味

4,、加老干媽、加蒜苗翻炒出香味

5,、加生抽,，加雞精，翻炒均勻即可

【老干媽燒排骨】

主料：排骨

調(diào)料：姜,、蒜,、老干媽、八角,、青椒,、花椒、生抽

制作步驟：

1,、排骨切段，拍一塊兒姜,，一個八角,，入鍋加水大火煮熟入味兒。煮到一鍋湯剩下大約一飯碗的分量,，排骨撈起。煮過排骨的水,，小碗盛出,，一會當(dāng)高湯用

2、另起炒鍋放油燒熱,，幾?；ń啡脲仯鱿阄秲簱瞥?/p>

3,、下排骨,，稍稍炸一會兒，表面稍稍有點(diǎn)兒變色,，扒拉到一邊,，空出的地方下姜蒜，爆香,，排骨扒下來一起翻炒,。加一點(diǎn)兒生抽

4、挖一勺老干媽,，翻炒,。剛才煮過排骨的水兒,，加一點(diǎn)兒當(dāng)高湯。稍稍燜一會兒

5,、最后青椒入鍋,，加鹽調(diào)味，青椒斷生即可,，加入味精

【魔芋燜雞】

用料 ：雞肉 大的半只、小的用1整只,， 魔芋 適量 ,，油 ，鹽,， 生抽 2勺 ,，老抽 半勺， 八角 2顆,， 桂皮 1小條 ,，蒜 5瓣 ，姜片 ,，干辣椒 隨意 ,，胡蘿卜 隨意

做法：

1.把雞肉在沸水里面過一遍，撈出備用,。

2.魔芋切條,、姜切片，蒜用整瓣的,，去皮待用,。另外我準(zhǔn)備了些胡蘿卜用于調(diào)色。

3.熱鍋熱油,，放入雞肉,、八角、桂皮,、姜片料酒翻炒2分鐘左右,，再加入老抽和生抽翻炒1分鐘。

4.加與雞肉齊平的水,，蓋上鍋蓋,，水沸騰之后轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘（如果火沒有用對，45分鐘水肯定會干,，中途要隨時注意鍋中情況,，以防水提前燒干）。

5.45分鐘以后,，加入切好的魔芋并加鹽轉(zhuǎn)大火收汁,，吃辣椒的把干辣椒的與魔芋一同放入,，不吃的辣椒請忽略。

6.收汁到快干時,，加入胡蘿卜條混合均勻,，

7.大火收汁到自己喜歡的程度即可。

【麻婆豆腐】

用料 ：豆腐 250克 ,，豬肉餡 60克， 姜 適量,， 蒜 適量,， 豆瓣 一勺 ，老抽 適量 ,，鹽 適量,， 淀粉 適量 ，高湯 一碗,， 干辣椒 適量,， 食用油 適量

做法：

1.準(zhǔn)備配料：將蒜和姜切成碎粒，干辣椒切成段,，豆粉用水化開,。

2.熱油下豬肉餡（也可以用牛肉餡），中火炒散,。

3.加入姜蒜粒,、干辣椒段和豆瓣爆炒一下。

4.加入高湯,，稍微煮一下（沒有高湯用清水也可以）,。

5.將豆腐切成2厘米見方的小塊，小心放入鍋中,。（豆腐可以事先用沸水汆一下，水中可加一點(diǎn)鹽,，去除豆腐的豆腥味）,。

6.加入老抽、鹽調(diào)味調(diào)色,，豆腐在湯中燉5,、6分鐘，如果水太多可大火收汁,。（注意豆腐易碎,，盡量不要用鍋鏟去攪動豆腐，可以端起鐵鍋輕輕晃動）

7.加入水淀粉勾芡,。

8.裝碗后在表面均勻撒一些花椒面和蔥花,。

【蠔油甜豆炒牛肉】

主料：牛柳200克,甜豆250克

輔料：生抽、干淀粉,、料酒,、蠔油、蔥,、鹽,、油各適量。

做法：

1)將甜豆擇去老筋洗凈,，放入滾水中汆燙斷生,，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分,。

2)牛柳切片,，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻,，腌制10分鐘,。大蔥洗凈后切片。

3)炒鍋中倒入油,，待油7成熱時,，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆,，調(diào)入蠔油和鹽,，翻炒至熟即可。

特點(diǎn)：此菜色彩翠綠,，清脆鮮香,。

溫馨提示：像甜豆，荷蘭豆,，西蘭花這樣的蔬菜,，汆燙后盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步,，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色,。

【青椒炒雞蛋】

做法：

1.把青椒用清水洗凈,，去籽切成細(xì)絲,。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開,。

2.鍋內(nèi)放油(40克),，燒熱，將蛋汁倒入,，炒好倒出,。

3.往鍋內(nèi)倒入余油,，燒熱，放入蔥花熗鍋,，隨著放入青椒絲,，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時,，放入炒好的雞蛋,、味精，翻炒均勻,，用香醋烹一下,，即可出鍋。

【粉蒸肉】

用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆,，蔥少許，姜若干片,，料酒少許,辣椒,，花椒若干，大米,，紫米若干,，老抽，生抽,，雞精,，糖，豆瓣醬

做法： 1,、五花肉切片,。

2、把肉用料酒,，蔥,，姜，八角腌上,。

3,、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒,，花椒，大米,，紫米,。

4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒,。

5,、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃,。

6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎,。不要攪得太碎,。顆粒大些易可。

7,、把6倒入腌好的肉里,。加入老抽，生抽,，糖,，雞精，少許麻油,。拌勻,。

8、最后加入一大勺豆瓣醬,。再加少許水,，使粉濕潤。

【糖醋魚】

1,、準(zhǔn)備好一條魚，番茄醬,，蔥花,，姜末，蒜末,，料酒,，醋，白糖,，淀粉,，將魚洗凈

2、在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一點(diǎn)）干淀粉加入適量水調(diào)成糊,，均勻涂抹在魚身上

3,、鍋里放入足量的油，炸好后放入魚盤

4,、鍋內(nèi)留底油,，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒

5,、加水,，放鹽、胡椒粉和白糖、陳醋,、味精,，大火燒開

6、淋入適量水淀粉炒勻,。再放入1湯匙的熟油

7,、到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可