文：陳曉棟 圖：申由甲

上海降溫了,，幾個(gè)晝夜間，標(biāo)志性的刺骨寒冬已經(jīng)來臨,。每一個(gè)外來的朋友都抱怨上海濕冷的冬天,，此刻坐在朝北的書房里，對這種冬天,，我只能用一個(gè)字表達(dá)：操,！

這個(gè)季節(jié)，在云南的大理,，卻是另一種感受,。白天只要身處陽光下，暖意就很黏人地貼在身上,，甚至有點(diǎn)熱辣辣的感覺,。晚上即便溫度下降，但是騎著摩托在洱海邊兜風(fēng),，也不會有刺骨的感覺。

去年此時(shí),，我就在大理小住,。每天起來穿著拖鞋、短褲和T恤逛一圈古城,，吃一碗米線或者豌豆粉,，再來一串夾沙乳扇，回客棧換身衣服，約幾個(gè)“漂”在當(dāng)?shù)氐暮蠊酚讶ドn山上的大理學(xué)院打打籃球,，下山后去菜場買些東西,，到朋友的別墅里自己做晚飯吃。餐后,，一邊彈吉他,、打鼓、唱歌,、吹牛,，一邊掃蕩這里囤積的大量葡萄酒。

隨后又去了沙溪,、麗江,、虎跳峽、香格里拉,、飛來寺,、雨崩，那段時(shí)間,，我徹底忘記了上海,。回來后的第二天,，坐在電腦前準(zhǔn)備寫點(diǎn)東西的時(shí)候,，卻驚恐地發(fā)現(xiàn)，鍵盤居然變得無比陌生——上海,，我一時(shí)間是無法逃離了,。

我知道，很多人也想逃離自己身處的大城市,。但這愿望遙遙無期,，只能把賺來的錢花在旅游上，到別處去釋放一下,，回來后繼續(xù)著高壓的生活,。不過，坐在有些餐廳里,，吃著那些來自遙遠(yuǎn)地方的菜肴,，卻能勾起一段段回憶，暫時(shí)忘記眼下的喧囂——當(dāng)然,，前提是這些東西的味道都能令你愉悅,。

在北京早已出名的“一坐一忘”云南餐廳，現(xiàn)在已經(jīng)開到上上海的新天地,。對于周邊商務(wù)樓里的那些白領(lǐng)們來說,，這正是一個(gè)抒發(fā)云南情懷的好地方,。這里的菜肴，并不是那些云南餐廳里的大路貨,，而是集結(jié)了不少鮮為人見的西南各族美食,，并且都在菜單里圖文并茂地講解一番，即便是去過云南的人,，也能再開一次眼界,。

｜彝家牛肉涼片 48元

涼菜可以先吃這道彝族的牛肉涼片，這是有講究的,。如果你去彝族人家里吃飯,，人家同時(shí)給你端上了牛肉、羊肉,、豬肉,、雞肉的時(shí)候，你一定要先吃牛肉,，這是人家的禮儀,。所以我們介紹菜肴，也以這道彝族菜作為開始,。

｜景頗鬼雞 46元

云南以前是“南蠻之地”,，“彩云之南”這個(gè)說法，是漢武帝年間說起來的,。蠻人的信仰奇怪,，敬鬼如敬神，“鬼雞”便是景頗族祭鬼用的祭品,，用的還是帶點(diǎn)兒“鬼氣”的烏骨雞,。雞肉煮熟晾涼，撕碎后拌以碎蒜頭,、姜粒,、青檸、野香菜,、檸檬葉,、小米椒等，先祭鬼,，后祭自己的五臟廟,。景頗族自己口味重，連帶他們的鬼神也口味極重,，不過諸多香料倒是如一道道神符,，把雞肉激出了奇妙的鮮香。

｜洱源醉蝦 68元

吃這道醉蝦,，千萬不要因?yàn)闆]有酒味而拍桌,，洱源醉蝦是將活蝦放進(jìn)各種香料組合成的蘸水中，跟我們漢族的醉蝦有很大區(qū)別,，不單是口味,，就連蝦在玻璃碗中掙扎的情景，也詭異許多,。洱源在大理北面,，據(jù)說是洱海的源頭，但是我細(xì)查了地圖,，洱源和洱海之間并未發(fā)現(xiàn)水道相連,，或許是地質(zhì)運(yùn)動(dòng)的關(guān)系。美食上,，這兩發(fā)源了云南菜里兩樣很有名的東西：乳扇和木瓜雞,。

｜麗江雞豆粉 32元

雞豆粉是麗江地區(qū)的特色，是用雞豆（又稱“雞豌豆”）做成的涼粉,，配上蘸水和佐料吃,，跟昆明的豌豆粉異曲同工，涼吃很爽口,，可當(dāng)早餐,、前菜、點(diǎn)心,。在麗江古城里,，有很多賣雞豆粉的，但是味道千篇一律,。麗江已經(jīng)是一個(gè)雞肋地方,，沒去過的想去一回，去了回來又罵,，只能怪發(fā)展得太商業(yè)化,，白天就是個(gè)小商品零售，價(jià)錢還特別貴,，到了晚上便是酒托和小姐的世界——其實(shí)有很多姑娘兼職這兩項(xiàng),。我建議大家還是別再去了，反正清靜是沒有了,，文藝也廉價(jià)了,，艷遇是要收費(fèi)的，走婚已經(jīng)寫進(jìn)了傳說,。

｜傣家野生珊瑚菌 58元

云南菌子多,，我吃過的應(yīng)該不下30種，這只是冰山一角,。珊瑚菌長得很像珊瑚,，但是云南不靠海,，以前當(dāng)?shù)厝藳]見過珊瑚，所以對它的幾種稱呼,，大致圍繞著“掃帚”展開,，令珊瑚菌情何以堪。珊瑚菌在這里的做法不復(fù)雜,，加幾種佐料炒一下,，但是火候和味道都很絕，逼近了松茸的口感,，我想,，這東西要是鐵板煎，也一定很好吃吧,。

｜麗江臘排骨鍋（?。?118元

臘排骨鍋是麗江的一道大菜，有一些馬幫菜的遺風(fēng)——隨身攜帶的腌肉和就地采集的蔬菜燉上一大鍋,，便是馬幫在路上的傳統(tǒng)吃法,。我在云南的時(shí)候，臘排骨鍋吃過幾回,，做得粗糙,，沒留下什么好印象，相比之下,，還是更喜歡藏民的牦牛鍋和藏香豬鍋,。不過這里的臘排骨鍋，算是我吃過最好的了,，肉的腌制味道不是很重,，顯得出天然的鮮味，湯底夠鮮,，上面的薄荷葉是亮點(diǎn),。

｜佤鄉(xiāng)辣子魚 98元

佤族分布在云南西南的群山里，在肉食上靠山吃山的,，特色的野味是山鼠和各種蟲子,。不怕你們惡心，我得說上幾句：山里的鼠肉干凈,，很肥很香,，我吃過，比我們城市里的飼料雞肉好吃多了,。不同的蟲子味道不同,，蛋白質(zhì)含量越高就越香，小的油炸的外脆內(nèi)酥；大的油炸外脆內(nèi)多汁,；醬腌的口感比較原味,，主要看下料的水平；煮的時(shí)候會跟米飯一起,，令米飯有額外的土葷味,，我吃過的蟲子大概近20種，喜歡的有七,、八種。佤族口味重,，好酒喜辣,，靠瀾滄江的地方，逮了魚上來就做辣子魚,，辣度沒有川湘菜那么厲害,，但是香料的使用，讓口味更加復(fù)合,。在這家餐廳吃到的佤鄉(xiāng)辣子魚,，用的并非瀾滄江的魚，但是對于喜辣愛獵奇的人來說,，味道上卻也很有誘惑力,。

｜菌香油潑米線 38元

云南的米線有名，但是這種油潑的吃法,，還是第一次碰上,，據(jù)說是這里廚師的創(chuàng)意，做成了拌面的形式,。拌面里拌進(jìn)的是菌菇,、辣肉糜、豌豆尖,、辣子和蒜蓉,，菌子和肉的鮮香中，帶著辣蓬蓬的刺激性,，能在這種濕冷的冬天里,，讓自己與窗外的寒冬從心底隔絕。我已經(jīng)能預(yù)料了：今年冬天,，如果我在飯點(diǎn)路過這里,，一定會走進(jìn)來吃上一碗菌香油潑米線。

｜手工鮮花餅 15元

鮮花餅不用我多說了,，這是去云南旅游帶回來的首選手信,。但是你能買到的，基本上都是包裝好的,，冷鮮花餅的味道,，在我看來不值一提,。我在喜洲吃過一回現(xiàn)做的熱鮮花餅，現(xiàn)在又在這里吃了一回,，與冷的有天壤之別,，但愿以后每次吃到鮮花餅，都是熱的,。

一坐一忘

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