“武夷巖茶制作技藝的核心,，就是不能讓茶的生命消失,。”28日,，首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人葉啟桐來到福州三坊七巷,，現(xiàn)場演示武夷巖茶的制作流程，展現(xiàn)了武夷山源遠流長的茶文化,。

　　據(jù)悉,，武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶,。2006年5月20日,，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝榮獲首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并代表中國烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。說到制茶技藝,，不得不提的就是葉啟桐老先生。

　　葉啟桐老先生是目前武夷巖茶界元老級人物,，令人尊敬的茶葉專家之一,，但當記者向其問及制作武夷巖茶的流程時，他的臉上流露出了孩童一般快樂的神情,。

　　“我從事制茶工作已經(jīng)超過半個世紀了”,，葉啟桐老先生笑著對記者說，對待茶葉不僅要像對待孩子一般細心,，還要懂得如何與自然對話,，這樣才可以做出最好的茶。

　　記者了解到,，巖茶制作工序繁復,，工藝細致，對不同原料鮮葉,，根據(jù)不同情況靈活運用技術,。初制工序分：采摘鮮葉—→萎凋(晾青)—→做青—→殺青—→揉捻—→烘焙六大部分，傳統(tǒng)工藝則更為復雜,。

　　據(jù)葉啟桐老先生介紹,，武夷巖茶制作工藝復雜，就是因為離不開制茶人與自然的對話,。如第二道工序萎雕,，這必須根據(jù)制茶人的感覺，察覺茶葉是否充分經(jīng)過陽光晾曬,，將人與自然的感覺充分融合,，經(jīng)過兩曬兩晾才能做好這道工序。

　　“手，是有味道的,。通過制茶人的雙手去接觸茶葉,，感受它的變化，才能保持茶的“生命””,，葉啟桐老先生捧起竹籃中尚青的茶葉認真地說,，“如果用了機械，就會傷到茶,，那么味道就不好了,。”

　　接著,，葉啟桐老先生向記者詳細描述了搖青這道工序,，這也是讓武夷巖茶產(chǎn)生麝香味，最重要的一筆,。

　　“首先,，我們還是采用人工搖青，次數(shù)一般是6到8次,，這樣一來,，武夷巖茶就會產(chǎn)生濃郁的麝香味，”葉啟桐老先生一邊說著,，一邊向記者示范了搖青的過程,，“武夷巖茶講究三紅七綠，茶葉邊上是紅色的,，但茶葉中間是綠色,，并且會產(chǎn)生花香和果香，這是武夷巖茶最有特色的地方,。”

　　搖青之后,，茶葉還要經(jīng)過殺青,、揉捻、烘焙等程序,，才能真正蛻變?yōu)楹细竦奈湟膸r茶,。

　　葉啟桐老先生在介紹完制茶工序后對記者表示，武夷山作為萬里茶道起點城市,，它的茶文化是源遠流長的,。希望能有更多的人關注茶文化，讓這條老茶道再筑新輝煌,。