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古人有“魚之味，乃百味之味,，吃了魚,，百味無味”之說。魚肉不僅味道鮮美,、營養(yǎng)價(jià)值高,，而且所含熱量少、脂肪低,，易為人體消化吸收,，是體弱者進(jìn)補(bǔ)食療的最佳水產(chǎn)食品。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素,、尼克酸,、維生素D及一定比例的鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸經(jīng)研究有降糖,、護(hù)心和防癌的作用,。魚肉中的維生素D、鈣,、磷,，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
鯉魚：味甘性溫,。有利尿消腫,、益氣健脾、通脈下乳之功效,。主治浮腫,、乳汁不通、胎氣不長等癥,。 黃芪鯉魚湯：益氣養(yǎng)陰,、健脾和胃、活血利水鯉魚1條,，生黃芪,、赤小豆、蓮子肉各30克,，芡實(shí)20克,，砂仁10克。浮腫明顯者可加冬瓜皮,、茯苓各30克,，脾虛便溏者可加白術(shù)、茯苓各30克,。用布包浸泡10~15分鐘,，1根大蔥白切斷、1塊姜切片,，不添加鹽及其他調(diào)料,。加適量水煮開后，文火煎煮1~2小時(shí),。將魚湯煎至100~150毫升為宜,，一劑分兩次服用,，喝湯吃魚，每周1~3劑,。紅豆100克,、紅棗4個(gè)、陳皮1/4個(gè),、鯉魚1條(約500克),、生姜3片。將各配料洗凈待用,。鯉魚宰洗凈,，去臟雜，置油鑊煎至微黃,，灑入少許水,，一起與各配料放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水2500毫升(10碗量),，武火煲沸,，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可,。 此量可供3-4人用,。 注意：鯉魚的魚腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋，俗稱“腥線”,，在烹調(diào)前去掉可以去除腥味鯽魚：又名鮒魚,，味甘性溫。功效為利水消腫,、益氣健脾,、通脈下乳，清熱解毒等,，主治浮腫腹水,、產(chǎn)婦乳少、胃下垂,、脫肛等癥,。 茶葉鯽魚湯：健脾利水、清熱滋陰,，還能用于糖尿病,、胃熾熱盛見消渴不止、消谷善饑,、胃脘部脹悶等。茶葉（鐵觀音或普洱）10-12克,、鯽魚1條（400-500克）,、生姜3片。茶葉用開水洗一遍；鯽魚宰洗凈,，去鱗,、鰓、臟雜,。然后把茶葉納入鯽魚腹內(nèi),，與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1750毫升（約7碗水量）,，武火煲沸后,，改為文火煲約1小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可,。此量可供3~4人用,，鯽魚可撈起，去茶葉后拌入醬油佐餐用注意：鯽魚雖好,，但并不適合所有的人,，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚，陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,，易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食,。鰱魚：溫中益氣、暖胃,、滋潤肌膚,。對皮膚粗糙、脫屑,、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,，是女性美容不可忽視的佳肴。 鰱魚1條,絲瓜300克,精鹽,生姜各適量,。鰱魚收拾干凈，洗凈,，切小塊,。絲瓜去皮，洗凈,，切成段,，與鰱魚一起放入鍋中，再放入生姜,、精鹽,，先用旺火煮沸，后改用文火慢燉至魚熟,，即可食用,。注意：脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用,；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱,、蕁麻疹,、癬病者應(yīng)忌食。草魚味甘,、性溫,，能起到暖胃祛風(fēng)的作用。適用于脾胃虛寒,、胃痛,、頭痛等病癥。  冬瓜草魚豆腐煲：平肝,、祛風(fēng),、利濕、除熱,。冬瓜500克,，草魚250克，豆腐100克,，食鹽,、味精、植物油適量,。冬瓜去皮,，洗凈切三角塊；草魚剖凈,，留尾洗凈待用,；豆腐切成三角塊待用。先用油將草魚（帶尾）煎至金黃色,，取沙鍋一個(gè),，其內(nèi)放入清水適量，把草魚,、冬瓜一同放入沙鍋內(nèi),，先用武火燒開后，改用文火燉至半小時(shí)左右,，湯見白色加入豆腐,，武火燒開10分鐘，加入食鹽,、味精調(diào)味即可,。帶魚：可補(bǔ)五臟、祛風(fēng),、殺蟲,，對脾胃虛弱,、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜,。可用作遷延性肝炎,、慢性肝炎輔助療法,。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性,。 新鮮帶魚350克,，木瓜400克，蔥段,、姜片,、醋、鹽,、醬油,、料酒各適量。將帶魚去鰓,、內(nèi)臟,，洗凈切段。木瓜洗凈,，去皮去核,，切塊。沙鍋置火上,，加入適量清水,，放入帶魚、木瓜塊,、蔥段,、姜片、醋,、鹽,、醬油、料酒燒至熟,。注意：帶魚湯最適宜人群;特別適宜久病體虛,，血虛頭暈，氣短乏力,，食少贏瘦,，營養(yǎng)不良之人食用。但患有瘡,、疥的人還是少食為宜,。鯧魚：有益氣養(yǎng)血,、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié),、柔筋利骨之功效,，對消化不良、脾虛泄瀉,、貧血,、筋骨酸痛等很有效。 山藥鯧魚湯：滋陰養(yǎng)血,，健脾固腎,，安神健腦鯧魚500克，淮山藥25克,，黨參20克,，熟地15克，當(dāng)歸10克,。蔥,、姜、紹酒,、鹽,、胡椒粉各適量。鯧魚宰殺,，去鱗及內(nèi)臟,，洗凈；淮山藥,、黨參,、熟地切片，當(dāng)歸切段,，蔥切段,，姜切片。鍋置火上,，倒入植物油,，燒至六成熟時(shí)，加入適量清湯,，放入鯧魚,，各種藥物以及蔥、姜,、紹酒,、鹽，煮20分鐘即可。注意：對慢性疾病,，過敏性皮膚病患者不宜食用,。鯧魚膽固醇含量較高，所以不宜多吃,。黃花魚：是手術(shù)后病人,、結(jié)核病患者,、慢性鼻炎及一切體弱者的營養(yǎng)品,。具有健脾開胃,、益氣、益精,、壯陽、明目,、安神等作用,。可用于體虛納呆,，陽痿早泄,，少氣乏力，面黃贏瘦,、目昏神倦,、納食減少、久病體虛等癥,。 黃花魚250克,，洗凈內(nèi)臟去鱗加入杏仁3克調(diào)好味燉熟食用。注意：多食易生痰助毒,，發(fā)瘡助熱,，故痰熱盛，易發(fā)瘡瘍之人不宜食黃花魚,。需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃魚,，這些疾病是：1、痛風(fēng)患者,，因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì),，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的；2,、出血性疾病患者,，如血小板減少、血友病,、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,，因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集,，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀,；3,、肝硬化病人，肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,，加之血小板偏低,，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚,、青魚,、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化,，猶如雪上加霜,；4、結(jié)核病人,，服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),，輕者惡心、頭痛,、皮膚潮紅,、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸,、口唇及面部麻脹,、皮疹、腹瀉,、腹痛,、呼吸困難、血壓升高,，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等,。將魚洗凈后控干,，撒上細(xì)鹽,，均勻地抹遍魚身，如果是大魚,，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,，腌漬半小時(shí)，再制作,。經(jīng)過這樣處理的魚,，蒸熟不易碎，成菜能入味,。做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面,，這樣魚肉吸收了雞油,，蒸出來后便滑溜好吃了。小魚頭富有營養(yǎng),，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,，用刀剁成細(xì)屑,，放大碗中，加適量的面粉及味精,、料酒,、胡椒粉、蔥姜末,，攪拌均勻后,，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了,。蒸魚時(shí),，先在魚上涂抹一些干粉,，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚,，在魚身厚薄一致的情況下,，蒸8-10分鐘即可。每增重250g,，多蒸5分鐘,。清蒸腥味較大的魚時(shí),，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味,。清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋,，做成魚蒸蛋,，這樣魚就不腥。蒸魚時(shí),，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口,，香味純正 ,。
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