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豉汁蒸鳳爪 
簡(jiǎn)介 一道不簡(jiǎn)單的茶點(diǎn)吖！卻讓人流連忘返,！ 用料
做法 這個(gè)是已經(jīng)切半,，與姜片下水煮了三分鐘后的了。 
生姜三片我再切絲的,！ 
蒜頭五瓣,，弄碎咯！ 
白砂糖 我用的是生粉哦,！ 鹽,，我覺(jué)得好像不加更好，加了咸了點(diǎn),！ 其實(shí)選胡椒粉方便些,，胡椒粒要打爛！ 生抽,！ 豆 豉,，特意網(wǎng)上買(mǎi)的農(nóng)家的 料酒哦 芝麻油 下鍋炸了，由于疏忽,，雞爪不夠干,，還是弄得廚房算是油，報(bào)廢一條毛巾擦洗干凈了,！ 
炸得一般,，有的會(huì)皺起來(lái)有的不會(huì)，時(shí)間問(wèn)題記住啦,！ 
這個(gè)腌制了一個(gè)晚上的貨色,，前一天中午弄的。 
蒸好咯,，大火30分鐘搞定,，可以加幾片小辣椒點(diǎn)綴下！ 
好啦,，成品就這樣,！自己做個(gè)記錄下！口感還是不如我想的那樣,，再接再厲,，下次知道不能炸太久，另外不好自己再加老抽來(lái)上色，還有鹽多了,，其他是可以滴 
小貼士 10種配料調(diào)成滴,，想吃辣的，可以加辣油哦,，上色更紅潤(rùn)些,！ 炸雞爪切記要?dú)砀伤叮詈脮裉?yáng)或者用吹風(fēng)機(jī)吹,！要不廚房就變成爆炸油地了 ,！另外炸雞爪看到暴油起來(lái)千萬(wàn)別蓋鍋蓋，用蓋稍微擋著你站那邊就好啦,！ 還有炸雞爪時(shí)間還是要看的,，稍微有些金黃就可以了 因?yàn)椴辉偎蟮模ㄌ脮?huì)老了,。不過(guò)改版的好像有炸了再水煮下,！ 后是炸好就放進(jìn)冰水里泡開(kāi)10分鐘左右 蝦皮豬肉腸粉
用料
| 粘米粉 | 50克 | | 澄粉 | 10克 | | 生粉 | 10克 | | 溫水 | 150克 | | 豬肉末 | 隨意 | | 蝦皮 | 少許 | | 蔥末 | 少許 | | 鹽 | 適量 | | 醬油 | 少許 | | 油 | 適量 |
做法 粉類(lèi)材料稱(chēng)量到同一個(gè)大碗中，倒入溫水?dāng)嚢杈鶆?。蝦皮,、肉末、蔥末拌勻,，加入適量的鹽的醬油調(diào)味,。 腸粉盤(pán)掃一層油。 用湯勺舀一勺粉漿,，舀入肉餡打散,，弄均勻。 鍋中放入水燒開(kāi),，大火蒸2分30秒,。 取出，直接鏟起,，裝碟,。撒上炒熟的白芝麻。
小貼士 粉漿不用放太多,，不必把蒸盤(pán)鋪滿(mǎn)（粉漿放太多腸粉就會(huì)很厚）,，加入肉餡后，把粉漿和肉餡混合后就可以慢慢將蒸盤(pán)填滿(mǎn),。 蝦餃
用料
| 澄面 | 40g | | 生粉 | 20g | | 蝦仁 | 250g | | 肥肉 | 100g | | 馬蹄 | 3枚 | | 胡蘿卜碎丁 | 少許 | | 香菜 | 2根 | | 鹽 | 4g | | 雞精（粉） | 6g | | 糖 | 10g | | 香油 | 1茶匙 | | 白胡椒粉 | 1茶匙 | | 蛋白 | 1枚 |
做法 肥肉煮熟,，切成綠豆大的小丁 蝦肉去皮去腥線洗凈，用廚房用紙拭干水份（很重要,，不然水份大,，餡不容易黏合在一起），先用刀面平拍一下（別拍太重,，一下成泥就不好吃了）,，再中間切一刀 馬蹄洗凈去皮，切與肥肉丁大小一致的小丁 將步驟1-3的三樣餡料放到一只大碗中,，調(diào)入鹽,、雞精、糖,、香油,、白胡椒粉和蛋白，加入胡蘿卜碎丁和香菜末,，用手抓勻,，一邊抓一邊抓起在碗中摔打上勁兒，如果餡黏合度不高,，可能就是步驟2蝦肉的水份沒(méi)有拭干,，放少許淀粉可以緩解 奶鍋中放一鍋底兒水，水燒開(kāi)后關(guān)火,，立即將澄面和淀粉同時(shí)倒入,，用搟面杖迅速順同一方向攪拌（這一過(guò)程，一定要快,！否則面就不能成團(tuán),，散了就得重新來(lái)了），攪拌成面很有勁兒地粘到一起,，用搟面杖一塊一塊弄出來(lái)放到案板上,，用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包起來(lái)保溫保濕 趁熱搟皮,，揪一小劑兒,，用搟面杖搟成薄圓片，包入蝦餡,，右手從右邊開(kāi)始捏折兒,，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折兒,，包蝦餃和包普通的水餃不太相同,，一定要小巧精致，即個(gè)頭小,，折均勻切密實(shí),；如果實(shí)在包不好，也可以像卷一起,，兩頭敞開(kāi),，兩邊用蛋白粘一下,，表面一頭兒放上胡蘿卜碎丁，另一頭兒放上香菜葉裝飾一下,，胡蘿卜碎丁可以蒸之前就放,，香菜葉還是蒸完再放，不然顏色變深,，葉片塌了不好看,，我這個(gè)就是當(dāng)時(shí)沒(méi)想就直接放進(jìn)去了~ 入鍋蒸4-5分鐘就可以了~
小貼士 關(guān)于材料，多說(shuō)兩句,，這里的澄面和生粉比例是2:1,，我在網(wǎng)上看到有3:1，還有9:1的,，不過(guò)我自己在家做發(fā)現(xiàn)皮容易破,，不知道是我的餡放得多，還是面的比例問(wèn)題,？看來(lái)得多試驗(yàn)幾次~鹽,、雞精和糖的比例是2:3:5，味道最佳~白胡椒粉一定別放多了,，不然讓胡椒味把蝦味都給蓋住了~另外,，張虎老師還教了一招兒，一般咱們吃的都是鮮海蝦,，剝完皮去完腥線,，先用糖抓一下去腥，如果是凍蝦,，先用小蘇打抓一下,，去污而且炸的話(huà)容易脆 小蔥蒜末拌豬腸粉
用料
做法 從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的豬腸粉，用剪刀剪成段,。微波爐熱熟它 將蒜切末,，蔥切花 鍋內(nèi)放入少許油，熱油,，把蔥花和蒜末放入小炒幾下 關(guān)火,，放入適量醬油 將醬汁淋上豬腸粉，就好啦～
小貼士 很簡(jiǎn)單的廣東早餐?。,。?/p>
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