步驟 1

草魚一條，請店家洗殺干凈,。用刀切成一厘米左右厚的魚塊,。要厚度均勻。并用廚房紙擦干水分

步驟 2

將魚塊放如大的容器中,，放入姜片,、蔥段，加兩湯匙料酒,，三大湯匙生抽,。用手拌均勻。放入冰箱冷藏至少4小時

步驟 3

將腌制好的魚塊中的蔥姜挑出,?？梢灾苯臃湃臌u汁中煮

步驟 4

不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時放入魚塊炸制（七成熱辨別方法：可以丟進一小截蔥葉,，看蔥葉周圍迅速冒出大的泡泡,，并且明顯感覺鍋內(nèi)有熱氣升騰即可）

步驟 5

魚肉發(fā)緊變白即換中小火炸制

步驟 6

將魚塊翻一次面繼續(xù)炸制兩面焦黃。撈出,。冷涼

步驟 7

將蔥姜洗凈,，切大片,，蒜拍扁

步驟 8

將花椒一小把，大料3大顆,，香葉3片,，丁香2個，小茴香適量,，桂皮一小塊,，草果1個準(zhǔn)備好，洗凈放入調(diào)料盒

步驟 9

鍋內(nèi)放少許油,，加入蔥姜蒜爆香,。隨即加入開水三大碗，加生抽,、老抽適量,，加糖、加雞精,、調(diào)料盒,，大火煮開

步驟 10

轉(zhuǎn)小火煮半小時以上

步驟 11

煮好后，倒入比較大的容器中,，待涼

步驟 12

最后將魚塊放入鹵汁中腌制1個小時,，取出即可享用。如果喜歡再甜一些的,，可以刷點蜂蜜

烹飪技巧

魚一定要腌到時候,，否則魚腥氣太重。并且厚度要一致,。太厚炸不透,，太薄魚塊有可能不成型

炸魚的鍋最好選不沾鍋。即使油放的少也不會粘,。否則魚塊很有可能會粘在鍋底,，那時候就郁悶了。做好自我防護,，芊芊玉手肯定會被油濺到滴,。如果不幸中獎，立刻用涼水沖,，然后涂美寶,，可以不留任何痕跡

炸的時候魚不要輕易翻動。否則魚塊很容易散

細心的筒子會發(fā)現(xiàn),，我沒有提到鹽何時放,。是的，因為每家用的生抽老抽不同,，所以含鹽量也不同,。腌制時我沒有放鹽,。一是怕放鹽會使魚肉的水分流失，口感不好,，二是我用的生抽本身就挺咸的,，所以沒有再放。在炸好魚的時候可以先嘗一小塊,，如果有些咸味,，那么鹵汁里就不要放那么多鹽了。自己調(diào)整吧

如果,，你沒有那么多調(diào)料,，可以在超市里直接買五香粉，用開水化開,，加糖和少許老抽,，把炸好的魚放入鍋內(nèi)翻兩下,，使魚塊都沾上五香粉也可以,。但這樣五香味道有可能太重。我不是很喜歡