紫薯富含蛋白質(zhì),、淀粉、果膠,、纖維素,、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì),，同時(shí)還富含硒元素和花青素,。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的,。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞,，維生素C 可使膠元蛋白正常合成， 防治壞血病的發(fā)生,，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑,。 紫薯除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素,。在日本國(guó)家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首,。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉,，色澤美觀,，營(yíng)養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料,，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料,。同時(shí)紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊,，均具有一定保健功能,，是當(dāng)前無(wú)公害、綠色,、有機(jī)食品中的食品,。 紫薯可防止便秘。紫薯中纖維素的含量非常高,，該類物質(zhì)可增加糞便的體積,，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，清理腸道內(nèi)滯留的粘液,、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),，從而可保持大便暢通,，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生,。 紫薯能減肥瘦身,。紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素，蛋白質(zhì),、微量元素,、可食性纖維和可溶性無(wú)氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用紫色具有減肥,、健美和健身防癌等多種功效,。因此，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊,，均具有良好的保健功效,，它是當(dāng)前綠色、無(wú)公害,、有機(jī)食品中的首推保健食品,。 紫薯有抗氧化作用。紅薯肉中提取出的21種醇提物來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明紫薯中所含的花色甙對(duì)清除過(guò)氧化物自由基能力是最強(qiáng)的,，而且這種能力隨紫薯中總酚量增加而增強(qiáng),。同時(shí)紫薯中的花色甙還能有效的阻止亞油酸自動(dòng)氧化引起的脂質(zhì)過(guò)氧化。 紫薯能防癌,、抗癌,。紫薯中含還有豐富的蛋白質(zhì)，人體所必需的18種氨基酸,，維生素A,、B、C等8種維生素和磷,、鐵等10多種天然礦物質(zhì),。其中鐵和硒的含量是最豐富的。而硒和鐵是人體抗疲勞,、抗衰老,、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒元素被稱為“抗癌大王”,，而且該元素非常容易被人體消化吸收,，可留在血清中，修補(bǔ)心肌,，增強(qiáng)機(jī)體免疫力,，清除體內(nèi)的自由基，抑制癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng),，預(yù)防胃癌,、肝癌等癌病的發(fā)生。 那么,，吃紫薯需要注意的是什么呢,？忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃,，營(yíng)養(yǎng)更全面,。 忌生吃。紫薯要熟透再吃,，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞難以消化,。 忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質(zhì),，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質(zhì),，極易導(dǎo)致腹痛、腹瀉和消化不良,。 紫薯忌與柿子同食,，不但影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,，以形成結(jié)石，易造成胃出血,。 紫薯忌與白酒,、螃蟹,、香蕉同食,，正因?yàn)樽鲜砗瑹崃康?，極易導(dǎo)致腹痛、腹瀉,。 紫薯小蒸餃 紫薯做在面食里面顏色是很漂亮的,，今天用它做的蒸餃給寶寶作為早餐，營(yíng)養(yǎng)又漂亮的一道主食哦,！ 原料：紫薯半個(gè),、面粉200g、水適量,、豬肉餡適量,、生抽適量、料酒適量,、鹽適量,、雞精適量、淀粉適量 做法： 1,、紫薯洗凈,，刨去外皮切塊；
2,、加和紫薯等量的水打成糊,；
3、用濾網(wǎng)過(guò)濾出紫薯汁,；
4、200g面粉里面加入100g左右的紫薯汁,；
5,、揉成光滑的面團(tuán)，然后將面團(tuán)靜置15分鐘,；
6,、這個(gè)時(shí)候調(diào)肉餡，肉餡里面加入所有的調(diào)料,；
7,、順一個(gè)方向攪拌均勻；
8,、靜置好的面團(tuán)分成15g一個(gè)小面團(tuán),；
9、將每一個(gè)搟成圓面皮；
10,、加入肉餡,，包成餃子的形狀；
11,、將所有的都這樣做好,；
12、將電飯煲的蒸格抹上一層油,，把餃子放里面,；
13、蓋上蓋子,，選擇蒸煮,，18分鐘，蒸好后裝在盤子里就可以了,。 小竅門： 加入的紫薯汁大概是面粉的一般的量,，也可以加紅薯泥，不過(guò)口感可能不太一樣,。 桂香紫薯山藥卷 這是一款比較健康的甜點(diǎn),，紫薯也山藥搭配，非常有正能量的飯后甜點(diǎn),。而且口感味道也是很棒的,，老少咸宜，健康美味,，舍我其誰(shuí)!
原料：切片吐司2片,、紫薯1~2個(gè)、鐵棍山藥1根,、糖桂花少許,、煉乳少許 做法：
1、準(zhǔn)備好吐司,，糖桂花,。糖桂花可以是自制的，也可以用這個(gè)牌子,。我覺(jué)得還不錯(cuò),。
2、鐵棍山藥刷洗干凈,，切小段,。紫薯也洗干凈。
3,、不用去皮,，直接上鍋蒸熟,。
4、將蒸熟的紫薯和山藥分別去皮,，碾壓成泥,。紫薯泥中根據(jù)自己口味加入少許煉乳，山藥泥中加入少許糖桂花,，分別拌勻,。如果追求非常細(xì)膩的口感，可以過(guò)篩一次,。
5,、吐司去除邊角，用搟面杖搟成薄片,。
6,、在吐司上鋪上一層紫薯泥，然后在中間位置鋪上一條山藥泥,。這里可以先將山藥搓成條,，然后再放在紫薯泥上。
7,、將吐司卷起,，呈圓柱狀，稍稍按壓片刻,，幫助定型,。
8、利刀切片,，裝盤,，吃的時(shí)候可以根據(jù)自己口味再淋少許桂花糖。 小竅門： 1,、山藥先洗凈蒸熟再去皮,，可以避免過(guò)敏，同時(shí)也能避免因?yàn)檠趸伾凕S,。如果要在蒸之前去皮,，那么要注意，最好帶上手套,，不要讓山藥的粘液結(jié)束到有毛孔的地方,，以免過(guò)敏,！ 2,、紫薯比較扎實(shí)，所以碾壓成泥的時(shí)候,，可以根據(jù)實(shí)際情況加些煉乳或者牛奶,，最后做好的紫薯泥應(yīng)該是能輕易捏成團(tuán)的狀態(tài),。 山藥也可以不壓成泥，直接去皮后放在紫薯泥上,。我個(gè)人覺(jué)得提前將山藥處理一下,，加些糖桂花，味道更好,！ 3,、吐司先用搟面杖搟薄，比較方便卷起來(lái),，而且卷的時(shí)候也不容易破,。但是要注意保濕，暫時(shí)不用的吐司片,，要用保鮮袋包起來(lái),，以免被風(fēng)干！ 三色玫瑰花饅頭 面粉里摻入南瓜,，紫薯又能做出如此健康,，又好看的美食，家里大人,，孩子都非常喜歡吃,。做出各式各樣的面食，也增加了食欲,。
原料：面粉750克,、西紅柿100克、紫薯150克,、南瓜120克,、糖少許、干酵母6克 做法：
1,、準(zhǔn)備材料,；
2、將南瓜,、紫薯放蒸鍋里蒸熟備用,；
3、西紅柿去皮用料理機(jī)打成汁備用,；
4,、蒸熟的南瓜加少許白糖打成泥狀；
5,、蒸熟的紫薯加少許白糖打成泥狀,；
6、分別將250克面粉加2克干酵母加150克紫薯泥,、250克面粉加2克酵母加100克西紅柿汁,、250克面粉加2克干酵母加120克南瓜泥和成面團(tuán)醒發(fā)2小時(shí),；
7、將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出,，在案板上撒上干面粉,，將面團(tuán)揉勻，切成小劑子,；
8,、取6個(gè)小劑子按扁，搟成厚約0.3cm,，直徑10cm的圓片,，圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)；
9,、將6片面片疊加,。用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線；從第一張依次慢慢卷起,，卷成筒狀,；
10、從第一張依次慢慢卷起,，卷成筒狀,；
11、用刀沿著筷子的壓痕從中間橫切成2段,；
12,、切開(kāi)的斷面朝下放置，整理花瓣,。一個(gè)玫瑰花就做好了,；
13、依次分別做好所用顏色的玫瑰花,；
14,、蒸屜上刷少許油，生坯入屜再次發(fā)酵20分鐘,，開(kāi)大火蒸15分鐘,，等2分鐘后開(kāi)鍋。口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang,。 小竅門： 和面時(shí)一定要慢慢加水,，面不要活的太軟，否則不好成型,。 核桃銀耳紫薯粥 喚醒冬日的早晨,，以核桃仁、紫薯等食材制成的一道美食。
原料：大米半杯,、紫薯1小個(gè)、銀耳1小朵,、核桃3個(gè) 做法：
1,、準(zhǔn)備好材料。
2,、銀耳泡發(fā)撕小朵,； 紫薯去皮切小丁,； 核桃仁入烤箱烤6分鐘左右,，拿出后用搟面杖碾碎。
3,、鍋中加水3碗,，將淘洗好的米放入，大火燒開(kāi)后,，用勺子攪一下鍋底以防粘鍋,。
4、放入紫薯,，再燒開(kāi)后改中火,。
5、放入銀耳,，中小火約40分鐘,，這過(guò)程中，要用勺子多次攪拌,。
6,、待米開(kāi)花，稠度合乎需要的時(shí)候,，放入核桃碎拌勻即可,。 加冰糖或放涼至60度以下后，調(diào)入蜂蜜即可享用,。 蜜汁雙薯 紫薯已經(jīng)被越來(lái)越多的人所接受,，其一，它有艷麗的色彩,，特別是在蒸熟以后的那抹深紫色,，無(wú)論搭配在哪種食物中都會(huì)起到畫龍點(diǎn)晴的作用。其二,，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的紅薯高出好幾倍,，無(wú)論是男女老少都適合食用。當(dāng)然了,，再好吃再有營(yíng)養(yǎng)的東西也是不能多吃的哦,！適量就好 更多健康美食知識(shí)請(qǐng)關(guān)注薇信號(hào)：口袋廚房（koudaichufang）
原料：紅薯160g,、紫薯130g、糯米粉30g ,、蜂蜜適量,、白芝麻適量 做法：
1.將雙薯洗凈去皮，切成小塊入鍋蒸熟
2.將蒸熟后的雙薯壓成泥,，分別加入15g糯米粉攪拌均勻
3.取適量紫薯泥,，壓成圓餅狀
4.放入適量紅薯泥
5.將其輕輕團(tuán)起，做出小紫薯的樣子
6.整好后放入盤中,，依次做好其余薯泥
7.將雙薯重新放回鍋內(nèi)蒸上6分鐘左右
8.取出灑上適量白芝麻
9.淋上適量蜂蜜,，即食 小貼士： 薯塊切好后也可以放入微波爐里叮熟 兩種顏色的薯泥交替著包起來(lái)才會(huì)有這樣的效果哦！ 紫薯和紅薯中本身已經(jīng)含有糖分,，所以無(wú)需再加入砂糖 紫薯驢打滾  驢打滾,，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米面加水和軟,、蒸熟,。另將黃豆炒熟后，碾成粉面,。制作時(shí)將蒸熟的黃米面粘上黃豆粉面,，再搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)卷起來(lái),，切成小塊即可食用,，對(duì)于傳統(tǒng)的驢打滾的做法，這里稍微改良了一下,，沒(méi)有黃米面,，就用普通的糯米面代替，里面的豆沙餡,，換成了紫薯餡,，夾心的紫色，真的很驚艷,，紫薯控的朋友們,，有木有這么覺(jué)得啊,！ 用料
紫薯驢打滾的做法一,、 1、干黃豆挑去雜質(zhì),，平鋪在烤盤上,，入烤箱180度烤10分鐘左右即可。（沒(méi)有烤箱，直接入炒鍋中炒熟也行）
2,、烤熟的黃豆晾涼,，取適量，放入料理機(jī)中
3,、將熟的黃豆打磨2,3次,，盡可能的打磨細(xì)膩成粉
4、取可以做一次驢打滾量的黃豆粉備用,。（剩下的可以裝入干凈的瓶中密封保存,，下次繼續(xù)用）
5,、紫薯去皮,，切片放在干凈的容器中
6,、入蒸鍋,，蒸熟爛
7、蒸熟爛的紫薯壓成泥
8,、平底鍋中，加入豬油融化
9,、之后倒入紫薯泥,，加入白糖，翻炒
10,、紫薯泥翻炒至粘稠即可關(guān)火，盛出備用
二,、 11,、糯米面中,，慢慢的加入涼水，邊加邊攪拌
12,、之后將糯米面揉成軟和的面團(tuán)
13,、平底的盤子，刷一層薄薄的食用油
14、將糯米團(tuán),，壓成1-2cm厚的方形,，平鋪盤中
15、入蒸鍋,，中火10分鐘左右蒸熟
16、蒸好的糯米面,，(最好是還有熱度的時(shí)候取出,，)倒扣在鋪有保鮮膜的案板上
17,、均勻的鋪一層紫薯餡
18,、從一端慢慢卷起,。（卷的過(guò)程當(dāng)心不要把保鮮膜卷進(jìn)去，同時(shí)保持卷的緊密）口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang,。
19、之后去掉保鮮膜,，均勻的滾上一層黃豆粉
20、切塊,，食用。大功告成
棗泥紫薯盞
紫薯上籠蒸熟過(guò)篩成泥 取250克備用 取棗泥150克，豬油20克備用
菊花盞洗凈檫干水漬 紙杯墊入盞內(nèi)備用 紫薯泥加入豬油、白糖,、白醋 拌勻后加入過(guò)篩的面粉 緩慢攪拌均勻成泥
靜置5分鐘,， 每只菊花盞內(nèi)放棗泥10克,，面糊30克 然后將菊花盞放籠內(nèi)蒸制
大火蒸10分鐘至蓬松開(kāi)花 中心部位熟透即可出籠
紫薯玫瑰擠擠面包
紫薯泥100克 淡奶油80克 水60克 糖30克 酵母3克 鹽2克 高粉250克 過(guò)程： 1,、紫薯蒸熟,，稍微涼一下，放入面包桶,。 2,、將其他所有的食材都放入面包桶,，設(shè)置三個(gè)和面程序后繼續(xù)一個(gè)發(fā)面程序，將面團(tuán)發(fā)酵好,。 3,、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,、搓圓,。 4、分成同等重量的8份,。 5,、取其中的一份搓成長(zhǎng)條,，切成五份,。 6,、全部搟成薄薄的圓片，將五片面片按照?qǐng)D樣摞起來(lái),。
7,、從上到下輕輕地卷起來(lái)。 8,、攔腰切斷，稍微整形,。 9,、將做好的玫瑰花面包胚放入模具,，中間稍微留出發(fā)酵的空隙。 10,、將面包胚放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵至兩倍大,。 11、將發(fā)酵好的面包胚放入預(yù)熱好的烤箱,，180度烤15分鐘,。 12、出爐,，趁熱抹上一層融化的黃油即可,。
小貼士 ： 1、面片稍微搟薄一點(diǎn),，花瓣更逼真,。 2、發(fā)酵的時(shí)候,，面團(tuán)中間一定要留出發(fā)酵的空間。 3,、在玫瑰花面包上色錢及時(shí)蓋上錫紙，顏色會(huì)更漂亮,。 完成 ：
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