香辣扇貝花

把扇貝肉治凈并剞上花刀，入盆加姜蔥水,、鹽和胡椒粉碼味,。待粘上香辣蒜香粉并裹勻面包糠后，入油鍋炸至色金黃便倒出來瀝油,。

鍋留底油,，先下干辣椒節(jié)和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊稍炒,，在把炸好的扇貝和青紅椒節(jié)下鍋后,，加鹽、味精,、雞精,、香油和花椒油，炒勻了撒入酥花生,，裝盤便好,。

鐵板鮮椒兔

把兔肉斬成2厘米大小的塊，納盆加姜片,、蔥節(jié),、鹽和胡椒粉先碼味，待下入菜油鍋炸至色黃時,，倒出來瀝油,。

凈鍋放菜油，下蒜片,、姜片,、野山椒節(jié)和泡菜丁先炒香,，在倒入兔肉塊并加青紅椒節(jié)、鮮花椒,、子姜顆炒勻以后,，烹入少許鮮湯并放鹽、白糖,、生抽,、味精等，炒至汁干時淋少許紅油,，起鍋盛鐵板上成菜,。

香辣蝴蝶骨

把漿好的雞脆骨入油鍋，炸至色金黃便倒出來瀝油,。

鍋留底油,，下干青花椒、干辣椒節(jié),、姜片,、蒜片、蔥顆,、青紅椒顆,、小米椒節(jié)和香辣醬先炒香,，等倒入雞脆骨并加鹽,、味精、香油炒勻以后,，撒入油炸花生米和熟芝麻,，炒勻即可裝盤。

蔥香牛肉絲

把牛肉絲納碗,，加姜蔥汁,、鹽、料酒和濕淀粉先碼味上漿,，然后下入油鍋滑熟待用,。另把洋蔥絲在油鍋里炒香，然后盛盤里墊底,。

凈鍋放油燒熱,，先下姜米和蒜米炒香，倒入牛肉絲后,，放剁細的酥花生米,、孜然粉、辣椒粉,、香油和花椒油一起炒勻,。出鍋裝盤后,，撒入大把蔥花和少許小米椒節(jié)，最后淋熱油激香便好,。

熗鍋腰花

把豬腰片除去腰騷治凈,，剞成鳳尾花刀后，納盆加料酒和胡椒粉碼味去腥,，隨后投入沸水鍋汆一水待用,。另把鳳尾節(jié)、蒜苗節(jié)和芹菜節(jié)下入油鍋,，加干辣椒節(jié)和花椒熗炒以后,，放窩盤里墊底。

凈鍋放適量的油燒熱,，先下姜末,、蒜末、豆瓣醬,、泡椒末和火鍋底料,，炒香后摻入適量清水，加美極鮮,、鮮露和蒸魚豉油調(diào)味,，燒開后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推勻便起鍋裝在墊有蔬菜料的盤中,。

鍋洗凈放油燒熱,，先下鮮花椒、青紅辣椒節(jié)熗香,，待起鍋舀在腰花上以后,，撒些蔥花即成。

鴻運雙寶

把牛鞭花,、雞腎先入沸水鍋汆一水,，撈出待用。

凈鍋放油燒熱,，放姜末,、蒜末、泡姜末,、青花椒,、泡椒醬、黃燈籠辣椒醬和小米椒節(jié),，炒香以后摻入適量清水,，煮出味打去料渣，放入牛鞭花和雞腎煨熟,，其間加蠔油,、鮮露,、胡椒粉、鹽,、味精調(diào)味,。燒入味以后勾薄芡，淋香油和花椒油便起鍋盛入墊有芹菜節(jié)（已提前汆熟）的盤中,，撒上芹菜末并蓋上泡甜椒片,，最后淋少許的熱油成菜。

菜品提供：成都青龍正街酒樓